万丰美食菜谱大全碳烤鱼一般是用什么鱼做的？ ？
一般草鱼鲤鱼黑鱼鲶鱼清江鱼都可以，草鱼鲤鱼刺较多，鲶鱼的油大做出来比较香，畅江鱼肉质最好，黑鱼肉质较紧， 本人专业烤鱼培训
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碳烤鱼加什么更香 ？
烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的，
烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。
1. 烤鱼配方：
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料：
花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法：
做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
2.炭火烤：
鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。 装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)
3. 烤箱烤：
一是在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的.
二是，在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去, 如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,然后烤，
如果用烤箱烤的话，这时候，就可以把鱼放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了!
碳烤鱼、汤汁怎么做 ？
制作方法（香料即为调料里面，汤汁制作也包括在内）：
原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等
做法：
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配耽，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
炭烤鱼不能和什么一起吃 ？
一： 草鱼没有相克的食物。
二： 带鱼，鲈鱼：
鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
三：鲤鱼：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
四：鲫鱼：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五： 甲鱼：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
六： 大黄鱼：
大黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
七： 青鱼：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木炭烤鱼多少时间能烤熟 ？
那要看你烤什么或者火候了
肉类薄一点，大约15分钟，蔬菜没事，感觉行了就OK，毕竟口感不一样，牛肉片烤到肉不发红就行了，相当可口了，就算不熟也不会拉肚子，别的肉要烤熟啊
炭烤鱼用什么料，怎么烤 ？
食材
主料鲫鱼600g 辅料油适量盐适量老姜适量香菜适量洋葱半个小葱适量蒜粒适量孜然粉适量干辣椒粉适量花椒适量红辣椒1根芹菜适量
步骤
1.把材料准备好，这次烤鱼是就地取材，就没配什么其他材料了，
2.已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀，
3.翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时，
4.炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，
5.帮炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用，
6.家里用的是炭火，纯天然的烤鱼，哈哈，先发好炭火，帮腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味啦，
7.鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味
求碳烤鱼的详细制作过程，一定要详细！ ？
调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法：
1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）
2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味
急求碳烤鱼的腌制方法及烤法 ？
我做的时候首先将鱼清理干净。大鱼要劈开背部花刀，准备葱 姜 胡椒粉 盐 味精 料偿 一点点酱油等涂抹在鱼上，一般腌制30分钟左右即可。碳烤时要用竹签穿好，在涂抹一点食用油勤翻动，烤熟后喜欢吃辣的还可以放点辣椒粉（孜然味也好吃），可香了。
木炭烤鱼的做法 ？
主料：鲫鱼600g
辅料：油适量，盐适量，老姜适量，香菜适量，洋葱适量，小葱适量，蒜粒适量，孜然粉适量，花椒适量，干辣椒粉适量，芹菜适量，红辣椒一个。
材料准备好，这次烤鱼是就地取材，就没配什么其他材料了，
已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀，翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时，
炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，把炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
家里用的是炭火，纯天然的烤鱼，哈哈，先发好炭火，帮腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味啦！
鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味，本人比较喜欢放点醋，边和朋友聊天，边吃着自己烤的鱼，很有乐趣哦！
注意：因为是用炭火烤的，烤的时候要小心点，不要伤到手，烤鱼过程中，要翻转鱼面，需要耐心慢慢烤。
谁知道木炭烤鱼是怎么烤的。 ？
好给你个超级无敌简单的。
1 挑选食材（自己搞定啊，现杀的新鲜鱼最好，鲤鱼，草鱼都行，从），注意不要从腹部破开，从背部破开，背部肉厚；
2 打斜花刀：鱼洗净后，从头劈开，一分为二片，用刀斜着每隔3里面划几道口子，深浅适中，不宜划到鱼骨；
3 腌制：先后用 盐，料酒，葱姜水（葱姜切丝加入凉开水，静置5分钟），胡椒粉，将鱼整个揉搓均匀，静置15分钟以上，4-8小时较佳；
4 烧烤：木炭不宜过旺，先烤鱼肚，再烤鱼背。由于鱼肉脂肪较少，烤制时为了防止烤制过干，两面各需要刷2-3次食用油；
5 调味：由于腌制时已经有盐味，烤制过程中，每次刷油的时候，可以适当撒些孜然粉，辣椒粉。
备注:
1 烧烤干顶：主要以孜然粉，辣椒粉，盐为主，依据个人喜好可选用少许花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或鸡精、粉。
2 烧烤酱料：各种超市出售的烧烤酱，或者自制。
3 要求简单没错，但真正的美食，美味是需要花时间和心思的。