万丰美食菜谱大全拔丝地瓜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
拔丝地瓜的家常做法
1
地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
2
锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
3
将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
4
倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5
马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
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小帖示：1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
7
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
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油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜怎么熬糖视频 ？
方法/步骤
1
地瓜切块（山药也是同样的步骤）
2
热锅凉油，油七八分热的时候把地瓜放进去炸，中小火炸至两面金黄，四五分钟即可，捞出控油备用。
3
锅里放少许水（比图片里的再多一点），烧开后转小火
4
放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。
5
把控好油的地瓜山药倒进锅里，翻炒均匀，盛出就行啦。
6
吃的时候可以过一下凉水。
拔丝红薯怎么做法视频 ？
油。
主料
红薯2块
调料
色拉油500毫升 醋1勺 白糖70克
拔丝红薯的做法
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）
2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸
3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油
4.取一盘子，刷一层熟油
5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖
6.等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖
7.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
8.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆
的做法 拔丝地瓜的家常做法 正宗拔丝地瓜怎么做好吃 ？
拔丝地瓜
主料地瓜（红薯）250g
调料调和油适量 元贞糖适量拔丝地瓜的做法
1.把地瓜去皮，切成菱形块！
2.锅里油烧热，下地瓜快，炸，大约3分钟！
3.炸好的地瓜，控油！
4.锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌！
5.待糖溶化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅就好了！
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所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜我怎么做成这样，求高手帮忙！！！ ？
与糖水的比例没太大关系，关键还是在熬糖浆的火候上，那不是一次两次能学会的，熬糖浆时火不能太急了，糖浆熬到稍稍冒细碎的起泡，颜色淡黄时立刻下地瓜，这道菜手法一定要快要利落，熟能生巧的，慢埂练吧，自己去体会
非油炸拔丝地瓜的做法，非油炸拔丝地瓜怎么做 ？
步骤
1.将地瓜去皮切块。
2.放入烤箱，250度，30分钟左右。
3.用牙签插进地瓜，发现地瓜熟透后，将其取出。
4.锅内涂一层油，放入半盘的白糖，小火慢炒。
5.白糖变成小泡。
6.开始变成褐色，我为了照相又怕过了火候拔不出丝，所以这时关了火。
7.此时将地瓜倒入，快速翻炒出锅。因为没有人帮我拍照，这个步骤就慌忙完成了，没有拍下来。
8.出锅后，倒入涂了油的盘子上，蘸凉水食用即可。
小贴士
1 烤地瓜的温度与时间依自家烤盘的脾气而定，如果没有烤箱可以用不粘锅来煎。
2 炒糖前锅上要涂一层油。
3 炒的时候一定要细心观察糖泡的变化。
拔丝地瓜怎么做 ？
用料
红薯1个
油5-10g
糖150g
水50g
步骤
1.准备好所有材料，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好
2.锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。（红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜）
3.红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用
4.开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热
5.倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）
6.倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化
7.刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡
8.气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄
9.继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠
10.细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了
11.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！
12.此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照！
小贴士
保证拔丝要诀——比例 火候
主要是根据红薯的用量，计算拔丝糖浆的配比
1、白糖的用量是红薯用量的30%
2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以减半，我试了，没问题！
3、火候就是注意观察，按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬，就木有问题，全程6、7分钟，应该不到十分钟。
怎么做拔丝地瓜 ？
主料：地瓜500克
调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程：
(1）地瓜洗净去皮切成滚刀块
（2）勺内加花生油烧至90℃时把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
（3）勺刷净加清水、白糖用慢火熬糖从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时倒入炸好地瓜离勺、颠勺使糖液完全沾地瓜上；倒入抹过香油盘内上桌时候要上碗白水沾着吃才沾牙 口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝断、甜香适口
贴示：做拔丝苹或香蕉要裹蛋白糊或者生粉
拔丝地瓜油底走汁视频 ？
拔丝地瓜 地瓜切小方块 （更容易熟） 放油 感觉快冒烟了 下一块进去 如果马上冒泡泡了 关小一点火炸到微微的有金黄色 全部炸过之后 等一下然后让油温上升 全部倒下去 再炸30秒左右关火捞出 留底油 这个时候注意 放糖 糖多少这个看你个人了 不要
拔丝地瓜\视频
拔丝地瓜 地瓜切小方块 （更容易熟） 放油 感觉快冒烟了 下一块进去 如果马上冒泡泡了 关小一点火炸到微微的有金黄色 全部炸过之后 等一下然后让油温上升 全部倒下去 再炸30秒左右关火捞出 留底油 这个时候注意 放糖 糖多少这个看你个人了 不要