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家常菜谱,美食攻略

红烧金线鱼 金线鱼图片

金线鱼的做法? ?

一、红烧金线鱼:
1. 超市里买来的袋装金线鱼,基本已经处理好了的,只要冲洗干净后,加点盐,腌制5分钟左右备用
2. 起锅放油,油里放点盐,将金线鱼一条条轻放入煎,先煎一面成型后再煎另一面

3. 直到金线鱼煎至两面金黄色

4. 将姜蒜辣椒米酒生抽老抽放入,加适量水和盐,盖锅盖直至汤差不多收干即可出锅
小贴士煎鱼时,油里放些许盐,可助鱼皮不粘锅和成型
二、麻油鱼
制作步骤1. 鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块),老姜洗净带皮切成薄片2. 将黑麻油倒入锅内,用中火烧热3. 放入老姜转小火,爆到姜片两面均“皱”起来,呈褐色但不焦黑4. 转範火加入鱼,爆鱼至外表发白,放入子月堂月子水,转大火5. 转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟熄火即可食用
小贴士平均分于中餐和晚餐来吃,配以薏米饭和甜糯米粥来吃。 [备注]:1、前两周只能吃推荐的三种鱼类,其它鱼类可15天之后再吃。 2、也可以将鱼用姜丝、子月堂月子米酒及适量子月堂黑麻油煮成鱼汤食用。
三、盐煎金线鱼
制作步骤1. 金线鱼收拾干净后,抹上盐,放冰箱冷藏腌制4小时,备用2. 锅里加入适量油,烧至5分热后放入腌制好的金线鱼,煎至一面金黄3. 翻面,继续煎至金黄即可。

金线鱼有什么营养 ?

金线鱼属于国家Ⅱ级保护野生动物, 为中国濒危特有鱼类,也是云南特有的一种经济鱼类,属国内名贵鱼类,它与大头鲤、大理弓鱼、抗浪鱼一起,誉为云南四大名鱼。早在明代《大明一统志》中,就有金线鱼肉质细嫩,味道鲜美的记述。具有滋阴调元、暖肾填精的功效,主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。品质优良,肉质鲜嫩,营养元素丰富,味道鲜美。金线鱼每百克肉含蛋白质18.1克,脂肪15克,肉质细腻,刺软鳞细,肉质鲜美,可用作煎、炸、红烧、清汤等多种食用方法,特别经清蒸后,有形有色,金线犹存,原汁原味,为鱼中的上等佳品。有极高的经济、观赏、美食价值,在国内外素有盛名。 最新研究表明,金线鱼鱼鳞营养价值高,具有开发利用价值,金线鱼鱼鳞中含有丰富且对人体健康有益的元素;含5种必需氨基酸(苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸);所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸(棕榈酸)和9-十八碳烯酸(油酸),其含量分别占脂肪酸总含量的30.16%和15.17%。

红占鱼是什么鱼?怎么烧? ?

金线鱼科 Nemipteridae 金线鱼属 Nemipterus 鱼类

俗称:金线鲢、黄线、红三、红衫鱼、红占鱼

红烧红衫鱼的做法
材料:红衫鱼3条
配料:尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒
调料:盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用
2. .红衫鱼清洗干净后沥干水分,用盐涂抹鱼身,腌至1个小时以上(方便入味,腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃,夏天腌鱼一定要放入冰箱)
3.葱切段,蒜拍扁,姜、尖椒、红椒切成菱形块
4.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片,用厨房用纸抹干鱼表面的水份,然后放入煎锅里
5.中小火将鱼煎至两面金,小心铲出放入盘里
6.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片,淋入江米酒,盖上盖子焖一会
7.再倒入白糖、酱油和半碗清水,调中小火,盖上盖子焖一会
8.中途将鱼翻面焖至水份略收干,然后放入葱段再焖一会即可

茄汁红衫鱼
材料:金线鲢鱼1只,大蕃茄150公克,太白粉少许,水300公克,盐20公克,糖35公克
做法:
1.热锅,放入金线鲢鱼以小中火煎至呈金黄色至熟,起锅放置盘上。2.大蕃茄切成10片后,和所有的调味料一起放入锅中煮至蕃茄软化,再放入少许的太白粉水芶薄芡,浇淋在作法1的金线鲢鱼上即可。

干煎红衫鱼
材料:红衫鱼3条,酒,粗盐
做法:
1、先用酒腌过,再放入粗盐腌上,用保鲜纸包好,放进冰箱过一夜。 2、第二天拿出来用水洗净,再放锅里慢火煎熟便可。

跪求:鱼的多种吃法。 ?

因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。

  鲫鱼:
  有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
  清蒸白鲫鱼

  原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

  1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

  鲤鱼:
  有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

  酸菜鱼的做法

  【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

  【原料】

  主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  【制作过程】

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

  干烧鱼

  主料活鲤鱼(1000克)1尾。

  辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

  特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。

  鲢鱼:
  有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
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怎么样做鱼才能最好吃 ?

1<葱油鲤鱼> 原料: 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。 特点: 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。 2<红烧鲤鱼块> 主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法: (1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。 (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。 (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。 3<鲤鱼豆腐> 材料: 1.鲤鱼一条(约一斤) 2.豆腐一块 3.油五大匙 4.葱、姜、蒜随意,辣椒一把 5.盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗 做法: 1.鱼去鳞洗净,鱼背上划数刀,长寸许。 2.豆腐切块,下锅油煎,至两面焦黄备用。 3.鱼也煎至两面焦黄,起锅。 4.葱切寸许,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下锅爆香,加入材料5。 5.放入鱼与豆腐,中火焖煮至汁收乾后,便可食用。 6.盛盘后,辣椒切丝,作为装饰。

请判断下这叫什么鱼? ?

金线鱼 Nemipterus virgatus,俗名金线鲢、黄线、红三、红衫。相当大众化的食用鱼,具经济价值,适合各种烹调方式。红烧红衫鱼材料:红衫鱼3条配料:尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒调料:盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙做法1.红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用2.鱼清洗干净后沥干水分,用盐涂抹鱼身,腌至1个小时以上(方便入味,腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃,夏天腌鱼一定要放入冰箱)3.葱切段,蒜拍扁,姜、尖椒、红椒切成菱形块4.煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片,用厨房用纸抹干鱼表面的水份,然后放入煎锅里5.中小火将鱼煎至两面金,小心铲出放入盘里6.锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片7.淋入江米酒,盖上盖子焖一会8.再倒入白糖、酱油和半碗清水,调中小火,盖上盖子焖一会9.中途将鱼翻面焖至水份略收干,然后放入葱段再焖一会即可

黄盘鱼好吃吗?怎么做好? ?

我 只知道有大黄鱼,小黄鱼还有就是 金线鱼
都是先用姜蒜腌,然后过油 揣 做法红烧

金钱鱼怎么做 ?

食材
主料
金线鱼
1条

辅料

适量盐
适量
生抽
适量

适量

适量

适量
步骤

1.把蒜剁成泥,姜泥

2.鱼开好洗好。在身上划两刀

3.把蒜泥,姜泥撒在鱼上,加入适量的盐

4.加点生抽抹均鱼身腌半个小时

5.锅里下油

6.把鱼下锅煎黄,煎熟就可以了

7.煎得外酥里嫩很好吃
小贴士
这种鱼要干煎才好吃

这是什么鱼 ?

红杉鱼,地方名:红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。
中文学名:红杉鱼
特征:体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮
一般体长:19~31厘米
体重:100~500克
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红衫鱼知识介绍

体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮,钝圆。一般体长19~31厘米、体重100~500克。眼大,唇厚、吻钝尖,口稍倾斜,头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。 为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。
红衫鱼做法指导
红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先

红杉鱼
图册 5张
煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白色,且分外鲜甜可口。

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