万丰美食菜谱大全蟹黄狮子头的做法，蟹黄狮子头怎么做 ？
用料
蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）
猪肉 500g
鸡蛋 2只
盐 3勺
糖 2.5勺
鸡精 1勺
大闸蟹水 半碗（没有就用水代替）
水 一碗
水淀粉 半碗
葱花末 一小把
小麦淀粉（生粉） 3勺
蟹黄狮子头的做法
准备好肉末，肥瘦比例3:7左右
剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）
剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦
小麦淀粉（生粉）3勺
盐3勺
糖2勺
鸡精1勺
蟹肉倒入
蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。
搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图
撒上葱末，继续搅拌
搅拌成这样的状态，静置半小时左右
静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。
搅拌均匀。
水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。
烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。
用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。
做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。
煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。
最正宗的狮子头做法 ？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
狮子头的做法 ？
红烧狮子头
主料猪肉350克 白菜60克 姜10克
辅料盐6克 十三香2克 酱油8克 淀粉20克 八角2粒 桂皮少许 姜片少许 葱段少许 冰糖适量 生菜1棵 油半锅
红烧狮子头的做法
1.白菜帮和菜叶分别切细碎，姜擦茸
2.猪肉馅提前绞好，与白菜、姜剁在一起
3.加盐、十三香、老抽，少许水，顺一个方向搅拌上劲
4.加淀粉，再次搅拌均匀
5.团成均匀的肉丸子6.锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，稍稍晃动锅，使肉丸不至于粘底，炸至上色均匀时出锅
7.另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱
8.放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽。大火煮开，中小火炖，至汤汁渐少
9.将丸子捞出，盘内提前铺上洗净的生菜叶。将锅中佐料弃之不用，倒入水淀粉勾芡。淋在肉丸上，即可上桌
烹饪技巧1，狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕
2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹
3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整
请问正宗的扬州蟹粉狮子头的做法? 谢谢！ ？
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)
做法一
1. 葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2. 选用6 厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3. 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5. 取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6. 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7. 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8. 烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
做法二
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
12.出锅上桌
注意事项：
1. 此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、
以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
2. 在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3. 将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
4. 捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
5. 要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放......余下全文>>
狮子头怎么做最好吃？？？？？？？ ？
主要几个重点，肉不能太肥也不能太瘦，肉不能用肉馅，自己切味道才好～肉馅做的那叫丸子，不能叫狮子头。
1》红烧狮子头几种做法
原料：冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
2》红烧狮子头几种做法
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 闽菜
【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)
【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）
【制作过程】 １、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 ２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。 ３、小棠菜洗净切段激以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。
3》红烧狮子头几种做法
原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
4》红烧狮子头几种做法
【材料】 马铃薯１个、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素虾仁３０公克、豌豆夹２０公克、姜１小块、豆腐２块、笋１／２支、大白菜１／２个、素火腿３０公克
【调味料】 面粉１碗、太白粉５大匙、盐、味素各１大匙、蛋液２个、胡椒粉少许
【做法】
Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。
Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。
Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、２碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。
5》红烧狮子头几种做法
原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧......余下全文>>
狮子头怎么做最好吃？？？？？？？ ？
清炖狮子头 主料： 五花肉（上好的就是2层瘦3层白）。 辅料： 油菜、白菜、荸荠（没有也可）葱，姜。 调料： 盐、味精、料酒、胡椒粉。 烹制方法： 1、将五花肉切碎，用刀剁成馅，加入葱姜末、荸荠末，逐渐加清水搅拌均匀，调入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀，（一定要顺着一个方向搅拌上劲，感觉有些粘手才行）；2、将调好的肉馅制成大丸子，冷水下锅（千万记住是冷水哈），加盐、味精、料酒，用大白菜盖在肉丸上，大火烧开后转小火炖1个半小时，出锅前加入油菜即可。
特色狮子头怎么做 ？
主要几个重点，肉不能太肥也不能太瘦，肉不能用肉馅，自己切味道才好～肉馅做的那叫丸子，不能叫狮子头。 1》红烧狮子头几种做法 原料：冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 做法：①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。 2》红烧狮子头几种做法 【菜名】 红烧狮子头 【所属菜系】 闽菜 【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 【制作过程】 1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。 3》红烧狮子头几种做法 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 4》红烧狮子头几种做法 【材料】 马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1／2支、大白菜1／2个、素火腿30公克 【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许 【做法】 A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。 C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。 D、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。 E、另放2大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。 5》红烧狮子头几种做法 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞......余下全文>>
求苏菜 清炖蟹黄狮子头 英文介绍 ？
清炖蟹黄狮子头
Stewed crab roe lion head
菜系及功能:冬季菜谱
Cuisine and features: Winter menu
清炖蟹黄狮子头的原料:主料：净猪肋条肉400克；配料：蟹黄25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜叶3克；
Stewed crab roe lion head materials : Ingredients: Net pig rib meat 400 grams; ingredients: 25 grams, 60 grams of crab meat, vegetables heart 600 grams, 3 grams of vegetables leaf;
调料：精盐6克绍酒50克虾籽0．5克葱姜水150克干淀粉12克猪肉汤150克熟猪油25克。
Seasoning: salt 6 grams Shaojiu 50 grams of shrimp seeds 0.5 grams onion ginger water 150 gram of dry starch 12 grams pork soup 150 grams of lard 25 grams.
清炖蟹黄狮子头的做法:
Stewed crab roe lion head approach:
1）将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0．2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
1) the pig rib meat cutting crude hacked pomegranate granular, into the container, add onion ginger water, crab, shrimp seeds 0.2 grams, 3 grams of salt, Shao liquor, dry starch and mix well. Selection of ca. 6 cm vegetable heart to wash, peel with a knife cut into the knife marks, cut dish tip.
2）炒锅置旺火上烧热，放入油15克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽0．3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。
2) wok stir at home heat, add 15 grams oil burned 70% heat, the cabbage stir to emerald green, plus the shrimp seeds 0.3 grams, 3 grams of salt, pork soup to boil away from fire.
3）取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。
3) a frying pan, the cabbage into, and then pour the soup, the fire to boil, will mix the meat into six parts, each part is placed on the palm, w......余下全文>>
蟹粉狮子头怎么做? ？
菜名:蟹粉狮子头所属菜系:淮阳菜“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。原料:猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克做法:(1)猪肉斩成石榴米状；(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。关键:此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。期待你的满意啊~~