万丰美食菜谱大全青梅酱的制作方法 ？
青梅洗净，去核，切成碎丁，锅中放龚加入碎青梅大火煮开小火慢炖，待青梅煮烂后，加糖或冰糖，比例是青梅2糖1，慢慢炖煮，直至把水分烤干，晾凉后装入密封瓶里，放冰箱保鲜里储存
青梅做的果酱为什么好苦 ？
做法不对
主料
青梅
500g
辅料
水
适量
步骤
1.对青梅进行筛选，挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有伤的可留做果酱。
2.盐水浸泡
用清水洗净后，去蒂。放入防酸的容器里，加两大茶匙盐（2斤青梅的量），浸泡三小时以上，去其涩味
3.沸水煮五分钟，青梅捞出洗净，防酸的容器里加水并加热至沸腾，将青梅倒入，中火沸煮五分钟，并加一茶匙盐，继续去其涩味。
4.沸煮之后，青梅颜色明显由青变黄，去核
5.去核后沸煮后青梅捞出，控干。加入白糖300克左右，糖与青梅果肉的体积比约为2：1，此处不要加水，直接小火继续慢煮，青梅中已含有不少水分。另加入少许盐，盐的作用是吊出其香甜味，使风味更加醇厚。慢煮约20分钟至半小时，边煮边搅拌，确保底部不粘锅。
6.结束后，凉至室温，装入密封容器，冷藏。中途若不开封，可保存三个月左右，如有开封，则最好在一个月内食完。
泡过酒的青梅还有什么用途 ？
做果脯或者调味料
青梅有什么吃法？除了腌制和泡酒？ ？
这是蜜青梅，脆青梅的做法，都很好吃哦。
蜜青梅
蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。
做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅
原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克
工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品
方法：
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
青梅酱家常做法，正宗青梅酱怎么做 ？
用料
主料
青梅1760克
盐1克
白砂糖900克
辅料
水
适量
青梅酱的做法
1.
青梅洗净放入锅中，加入500克糖，倒入适量水。放在火上，中火加热搅拌至白糖溶化，水沸腾。转小火继续搅拌熬煮。青梅开始软烂的时候，用筷子或木勺帮助分离皮核。
2.
继续加热搅拌，汤汁浓稠时用漏勺取出梅核。再将剩下的糖加入。待汤汁再次浓厚，加入盐搅拌均匀
3.
继续搅拌至提起木勺，果酱成片坠下，保持小火，准备装瓶。将干净的玻璃瓶放入微波炉加热至烫手，趁热装入果酱，满至瓶口，立即盖紧盖子。放在阴凉通风处存放。
烹饪技巧
青梅比较酸，可以根据自己的口味增加用糖量。
密封后的青梅酱可以保存很长时间。开封后可以放入冰箱存放。
青梅的做法有哪些 ？
材料
成熟芒果一个，青梅果脯3-4个，白糖50克
做法
1.芒果一切为两半，把核掏出，然后在果肉上划十字，取果肉。
2.果肉放到锅里，加入一碗水和白糖，用勺子一边搅拌，一边小火煮开，晾凉备用。
3.青梅去核，把果肉切成小丁。
4.把晾凉的芒果水倒到搅拌机中，搅拌成果酱。
5.倒到长形乐扣盒中，三四厘米高就好，不要太厚。
6.放进冰箱冷藏室，大概三个小时后，正是凝结起来的时机，取出，用勺子把一层一层把冰刮到边上，再铺平，放进冷藏室，每隔一小时又重复一次，重复三四次就行了。
青梅酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
青梅1760克
盐1克
白砂糖900克
辅料
水
适量
青梅酱的做法
1.
青梅洗净放入锅中，加入500克糖，倒入适量水。放在火上，中火加热搅拌至白糖溶化，水沸腾。转小火继续搅拌熬煮。青梅开始软烂的时候，用筷子或木勺帮助分离皮核。
2.
继续加热搅拌，汤汁浓稠时用漏勺取出梅核。再将剩下的糖加入。待汤汁再次浓厚，加入盐搅拌均匀
3.
继续搅拌至提起木勺，果酱成片坠下，保持小火，准备装瓶。将干净的玻璃瓶放入微波炉加热至烫手，趁热装入果酱，满至瓶口，立即盖紧盖子。放在阴凉通风处存放。
红 橙 黄 绿 青 蓝 紫色的果酱分别是什么 ？
红：草莓酱
橙：甜橙酱
黄：香蕉酱,如果颜色很淡，也有可能是沙拉酱
绿：苹果酱，黄瓜酱，很少见的
蓝：蓝莓酱
紫：葡萄酱
青梅浆是怎样做的 ？
青梅糖浆 准备：15分钟 制作：20分钟 准备厨具：食物调理机 烹饪方式：其他烹饪方法 准备材料 青梅：1000g 糖：1000g 苹果醋：50ml 盐：500g 菜谱特色：浓郁的青梅特有的香气，青梅还仍是脆脆的,酸酸甜甜的味道。制作步骤 1、青梅买回来后去蒂,要选结实的，没有坑坑洼洼的为好。 2、用盐反复搓揉，至有汁水渗出。 3、放在盐水里浸泡24小时，期间反复换水数次。 4、24小时之后的颜色变了哦。 5、泡好的青梅控干水份，放入冰箱冷冻1晚。 6、青梅和糖的比例为1:1，一层青梅一层白砂糖，放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒，无油无杂物异味。 7、苹果醋50ml。醋作为诱导水，也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的。 8、在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处，1-2个月后开封使用。 烹饪小贴士青梅去蒂，是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦。 杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味。 冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化，而且梅子的精华也容易释出。 可以用白开水稀释冲饮，加冰块或者存放在冰箱里，是夏季降暑开胃的好饮品。 还可以用苏打水稀释饮用，成为家中自制的苏打饮料。 可以制作果冻，点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用
青梅花是什么颜色的? ？
青梅是多年生落叶果树，高达30m，胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。仅分布于海南，生于海拔3-4m 的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m处较为普遍。泰国、台弯、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。国家三级保护渐危种。
下面是它的样子
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