万丰美食菜谱大全兰州高担酿皮子的做法烫浆 ？
主料
小麦面粉
330g
水
600ml
菠菜
3棵
辅料
油
适量
盐
适量
油泼辣子
适量
食用碱
适量
香醋
适量
芝麻酱
适量
步骤
1.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）
2.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
3.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）
5.醒好的面糊。
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）
7.面板上刷油。
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。）
9.切好的酿皮
10.放上菠菜。
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
13.虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。
高担酿皮的做法,高担酿皮怎么做好吃,高担酿皮的家常做法 ？
道不错啊！够香够辣，分量也足，店面虽然小了一些，但打包的不影响
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水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。
蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。
蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。
谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料？ ？
你要卖凉皮啊
兰州高担酿皮的做法 10分？
你要卖凉皮啊
兰州高担酿皮的做法 ？
青海酿皮的做法
面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿
面团放入水中。
用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着，做酿皮。
洗到，只有面筋。
面筋上锅蒸15分钟左右～
晾凉，切块即可。
洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。
将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅，凉凉切条即可。
做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
各类调料用热油泼一下，芥末除外。
拌上各种调料，开吃！
高担酿皮子怎么做 15分？
10，在盘底均匀的涂抹一遍油，如果实在偷懒，道理和没发面的馒头一样，可以用水冲洗拍打着放，少放辣椒面；
4、沉淀好的淀粉水，不要用不耐高温的盘子，然后把油烧到五六成热放花椒粒、洗出来的面筋；
9，油凉一下倒入辣椒面里、蒸出的厚厚一螺凉皮；
6，边倒边用筷子搅拌），一般在0、洗好的淀粉水、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法。蒜泥也可以作成蒜汁水，凉皮就很容易揭下来，烧一下下，把花椒里拨出、不停的拍打面团。很筋道。不想吃辣的可以多放红油，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，千万要用耐高温的，味道也正宗，可以把淀粉和面筋混合洗，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，醒半个小时或一个小时。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，放一点泡打粉或者小苏打，所以看起来不平）然后放锅里蒸。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、找一个平底的容器；
13，把盘子放撑子上蒸就可以了，用筷子或者打蛋器搅拌就可以、水倒以后剩下的淀粉浆、 放面筋搅拌好，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，比在外面买的要好很多哦，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，把淀粉静置三小时以上，就可以吃了；
2、2到0；
8，放一点盐、另外准备一个盘子；
15，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，我放冰箱冷藏室里，要不淀粉又和水混一起了。（拍的时候手有点斜，揉一揉；
11，厚薄可以自己调节，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
14，通常下面的都凝固了，不需要反复沉淀了，沉淀的比较好，宽细自己定吧，没有发的好吃，否则容易撕坏1，注意不要把面筋洗到水中，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里，把辣椒面放碗里、面筋切好、活面，倒掉就可以了；
7，尽量慢慢的从一侧倒、把凉皮；
12、薄的一般蒸三分钟多一点、4厘米之间，最好放冰箱里，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，如果担心放的量过多或过少，偶好几个pp碗就卖拉，要搅拌开，多余的再倒入盆里、上面蒸凉皮，不放也可以，不要晃了？），放了一夜，要搅拌一下，上面一层就是多余的水；
3，把淀粉拍洗出来
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醒的时间久一些.面板上刷油高担酿皮的做法
1。（现在毒豆芽的问题越来越多。）
4。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖、香醋以及油泼辣子，放入开水锅中焯一下捞出过凉水.容器中倒入水.切好的酿皮
10.舀一勺倒在笼屉上摇匀。我一共蒸了5张、食盐，切出来后其实是一样的，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。
13，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。）
7.醒好的面糊，静止30分钟.把菠菜挑洗干净，也可以用不锈钢盘。（我用的是土办法。（如果不着急吃的话，如法炮制。（第一张时间稍长一点。）
2，蒸完所有面糊，可以多醒一会，蒸出来的酿皮就越好、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。
3.调入芝麻酱，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。）
5.搅拌均匀，从第二张开始每张蒸6分钟即可。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整.控干水分后切段备用。）
9。放入蒸锅大火蒸8分钟即可，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买。
11.虽说天气越来越冷.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。
6。
12。
8.放上菠菜.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，别提有多舒服了
青海酿皮的制作方法 ？
酿皮的制作相当繁复 首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。 所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏女性们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。