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家常菜谱,美食攻略

蒸猪头肉的做法 熟的猪头肉怎么做好吃

蒸猪头肉的正确方法 ?

蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过:“取生猪头,去其骨。煮一沸,刀细切,水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和(调味适当)。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。
现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同。
原料:猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。
制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。
注:炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色。

宿迁猪头肉的做法

【原料】
猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】
肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。

清蒸肉做法!!! ?

主料:猪肉500g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、烧酒适量、姜适量
步骤:
1.准备好材料。
2.猪肉切片。3.放盘子里加适量盐,烧酒,酱油,油拌匀。
4.腌制15分钟。
5.煮饭时放饭锅里加几片姜。
6.完成。

蒸猪肉的做法,蒸猪肉怎么做好吃,蒸猪肉的家常做法 ?

猪肉切片,最好用五花肉,不喜欢吃肥肉的也可以买肉时绞成肉馅。
肉放进碗里,加酱油、花生油(量为平时炒菜的一半,肉多的话可以适当多加一点)、花椒粉或者花椒粒、大料或者大料粉(这两种如果是粉的话注意不要放太多),姜横着切片然后捣烂挤出汁加进肉里,搅拌均匀,腌制半小时到一小时。
开锅后隔水蒸20~30分钟即可。酱油少的话可以再根据个人口味加点盐。也可以在肉下面垫上点白菜叶,加点粉丝,蒸出来也很好吃。

蒸猪肉怎么做好吃,蒸猪肉的家常做法 ?

清蒸猪肉片的做法
1.豆豉洗净同辣椒剁成碎,留一只辣椒切圈做装饰。

2.葱切成粒

3.猪肉切薄片,加入生粉、糖、生抽

4.拌匀

5.再加入剁好的豆豉辣椒碎

6.拌匀,放上辣椒圈做装饰

7.放上蒸锅大火蒸10分钟,开盖时加入葱粒即可

怎样蒸熟猪肉 ?

梅菜扣肉,是蒸肉中最知名的菜品。其特点是:色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜。
  【如果是熟猪肉,可免去焯水等,直接切片加工】
  主料:五花肉方(400克)
  调料:梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
  制作:
  1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
  2肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
  3把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
  4煎至皮色金黄取出。
  5锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
  6倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
  7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
  8但后把炒好的梅干菜倒出备用。
  9把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
  10在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
  11蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
  12滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上,稍做点缀便可上桌食用。

  提示:
  1、肉方煮好后通常酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
  2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。

清蒸猪头怎么做好吃?求大家帮忙 ?

洗净,凉水下锅浸一会儿,换水装盆加料酒、白糖、白醋少许,加八角、橘皮、花椒水葱段、姜块、辣椒、蒜,上笼至少一小时蒸烂为止。若不喜欢清蒸,用嫩糖色抹在猪皮上,晾凉后下热水锅在清蒸的基础上加老抽、糖色,慢火煨一小时,熟后去骨拼摆整齐用重物压俩时辰。

清蒸猪肉片的做法,清蒸猪肉片怎么做好吃,清蒸 ?

食材
主料
猪肉
350g

辅料

适量
豆豉
适量
辣椒
适量
生粉
适量
生抽
适量

适量
步骤

1.豆豉洗净同辣椒剁成碎,留一只辣椒切圈做装饰。

2.葱切成粒

3.猪肉切薄片,加入生粉、糖、生抽

4.拌匀

5.再加入剁好的豆豉辣椒碎

6.拌匀,放上辣椒圈做装饰

7.放上蒸锅大火蒸10分钟,开盖时加入葱粒即可
小贴士
可用排骨酱代替豆豉碎,其实做菜是百搭的,没有特定的。

猪头肉的做法与配方 ?

原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者:文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

2:卤猪头肉
原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。

3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说,古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人,在外地学制腊肉和猪头肉的手艺,有一次,在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时,肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡,想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制,时间短了上不了色,时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早,师徒俩发现浸泡后的猪头肉,色泽洁白,肉质脆软,表皮起光发亮,香味扑鼻。切成片,用蒜泥拌食,感到清香可口,肉味独特。后来,孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生,一二代一代传了下来。现在,年已七旬的孙老师傅,用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上,他精心......余下全文>>

蒸猪肉怎么做好吃,香菇蒸猪肉的家常做法 ?

食材
主料
香茹
15朵
猪肉
250克
辅料

适量
鸡粉
适量
酱紫
适量
淀粉
适量
步骤

1.香菇提前泡发,把蒂剪掉

2.猪肉剁成肉饼

3.肉饼加入调味并搅拌均匀

4.用勺子挖一勺肉饼填到泡好的香菇中

5.码放好,开水入锅蒸10到15分钟

6.完成

蒸猪肉千子的是怎么做的 ?

卷成长条形。加葱末,小火炖10分钟,目的是为了肉馅成熟和定型、大火蒸5分钟、味精等调料调好备用、香菜、精盐主料有三样。作为下一步包千层肉的绳结,用香菜梗系牢打个蝴蝶结。5、将香菜梗用热水焯好、加高汤炖、豆腐皮(我们这里叫千张)。4。制法、将肉馅用水澥开。3、花椒面、姜末,使之弯曲不打折。6。2,搅上劲、将肉馅均匀地抹在豆腐皮上:1:肉馅、豆腐皮切成手掌大小的长方块、料酒,就可以起锅了

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