万丰美食菜谱大全珍珠圆子的做法 ？
主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)辅料：糯米(100克)荸荠(100克)调料：小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)做法1. 将猪瘦肉剁成茸；2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。 用料 猪肉200克 糯米100克 调料 食盐适量 鸡精少许 姜1块 淀粉少许 做法1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时2.猪肉与姜一起剁成肉馅3.加入适量盐和少许生粉4.再根据个人口味加少许鸡精5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可 用料料 糯米60克 猪肉馅200克 辅料 荸荠8个 鸡蛋1个 调料 食盐少许 鸡精2克 姜5克 料酒1大勺 香油1大勺 小葱5根 白胡椒少许 做法1.糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时2.准备好蒸笼3.小葱切花，姜切末，荸荠切末4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中5.用筷子顺时针搅拌上劲6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中7.糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可 主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄配料：葱、姜、蛋清调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油做法：1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。2、葱取葱白切末，姜切末。3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。7、糯米提前一天洗净浸泡。8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。 1、糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；2、拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；3、开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。 5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程，我这浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。7、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑。 8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；9.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
珍珠小圆子是什么 ？
珍珠圆子
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珍珠圆子是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃，系著名的“沔阳三蒸”之一。沔阳珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。
做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷
珍珠肉圆子怎么做？ ？
原料：猪瘦肉400克，猪肥肉100克。配料：糯米300克，荸荠100克。
调料：精盐25克，味精5克，胡椒粉10克，葱15克，姜末15克，绍兴酒2克
精盐25克，味精5克，胡椒粉10克，葱15克，姜末15克，绍兴酒2克
1、将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁
2、糯米淘洗乾净，用温水浸泡2小时後捞出沥乾
3、猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍兴酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，搅拌上劲，待匀後再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀
4、然後挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动，粘上糯米，再逐个地捡入在蒸笼内排放整齐
5、在旺火沸水锅内蒸15分钟，取出装盘即成
做珍珠圆子的糯米是长的好还是圆的好呢 ？
和水，用筷子搅拌至有粘性成肉馅。将糯米淘洗干净，在清水中泡松后，沥去水，略微吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂圆大小的圆子，在糯米上一滚，沾满糯米后，放盘中，上蒸笼用旺火蒸约20分钟取出。炒..
正宗的珍珠丸子做法？ ？
原料：
糯米100克 猪肉馅200克
香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）
葱末20克 姜末20克
香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）
盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
超级啰嗦:
**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。
**因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
**这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
圆子的珍珠圆子 ？
菜谱名称：珍珠圆子 所属菜系：湖北菜 菜谱功效：贫血调理 消化不良制作材料 主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克) 珍珠圆子辅料：糯米(100克)荸荠(100克) 调料：小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克)盐(10克) 胡椒粉(5克) 做桂阳圆子是很讲究的。首先是要做好肉馅。要选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净，用刀背拍烂，剁成肉泥，加上适量楜椒、食盐、麻油、生抽等调料和匀，放在一边腌制。注意在腌制的时候要不时翻动几下，保持肉馅的味道均匀。平放腌制10—15分钟后，就可以把肉泥一小个一小个地捏圆，准备“穿衣”（用蛋糊包住肉馅）。其次是要做肉丸子的“衣”。这可是关键环节。选料最好是用土鸡蛋、土鸭蛋，这样炸出来的圆子才香。一般来说，鸡蛋与鸭蛋的比例是1：4，就是一个鸡蛋配四个鸭蛋，也可以根据各自喜好适当调整，但要注意的是鸡蛋箍紧、鸭蛋虚发，鸡蛋多了禁煮但圆子壳质较紧难膨大，鸭蛋多了圆子壳酥松易膨大但不禁煮、容易烂。把鸡蛋、鸭蛋打入大碗后，用筷子一边不停地搅拌，一边加入面粉，直到用筷子插下去又拉上来，看见拉的丝很长、很稠就差不多了。最后是给肉馅“穿衣”下锅油炸。食用油入锅炼开后，拿出专门给肉丸子造型“穿衣”用的半园型小铁勺。先把小铁勺舀几滴热油在勺（以免蛋糊与勺子粘连），再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚，用筷子夹起放进小铁勺，迅速放到油锅中炸起来。一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚，一个个色泽金黄，洋溢着蛋香的圆子浮上油面，圆子就炸好了。炸熟了的圆子可以放到冰箱保鲜。农村没有冰箱的，每隔一段时间再油炸一次，也可保存较长时间不变质，而且炸过几次的圆子又别有一番风味。来客人时将圆子加水入锅煮一会儿，再加入葱姜调料就行，如果装盘时再放几朵香菜，就更加色香味俱全了。 主料：猪肉糜（最好是肥瘦比例6：4的，这种是下汤的，如果红烧或要油炸建议用1：1的）配料：葱姜，盐，鸡精，白糖，水淀粉，鸡蛋。 把肉糜和剁碎的葱姜加盐，鸡精，一点白糖，这时候如果喜欢吃硬硬的肉圆要加一点鸡蛋液，不加也可以，为了保证肉圆好搓，建议加一点水淀粉，当然不加也可以。肉和配料和匀，到肉糜不再一颗一颗的就可以了，这时请分两步1.下汤的马上烧一锅水，里面加盐，或加少许姜丝，汤味甘香，等水开后调至小火，把拌好的肉糜搓成小圆子，扔进去就行了，多烧一会，肉圆差不多全熟了在下点小青菜，鸡毛菜，或者茼蒿，汤开关火，加点鸡精可以起锅了。2.红烧要过油的，半锅油，5分热，把肉圆搓好过油，等肉圆外面金黄的时候就可以捞出来滤油，红烧的最好搓大点。锅里加底油，把要和肉圆炒的菜煸一下，下入肉圆、加点水、酱油、白糖、盐、等水收的差不多的时候加鸡精之后，香喷喷的圆子就出锅了！ 大小各异，有手工制作和机型制作之分目前市面常见的：最小的绿豆大，最大的拳头大。园子一般就是圆形状，也有部分地区非圆形状，“我见过的椭圆，容易熟”。
湖北菜中的珍珠圆子怎么做？ ？
湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，所以这个珍珠丸子如果用湖北话说，应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家埂菜。
和普通的丸子外形略有区别，因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后，糯米颗颗饱满、雪白晶莹，形似珍珠而得名。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。
看起来很唬人的一道菜，其实做法简单，只要用料实在，调味得当，蒸得火候也到位，就肯定好吃。跟着我学一学，在即将到来的新年里也给全家来一道团团圆圆好意头的大菜吧！
材料：肉馅半斤、糯米半碗、姜一块、马蹄4—6个、小葱一把、鸡蛋2个
调料：盐、胡椒粉、生抽、淀粉
制作方法：
1、姜切末、马蹄切碎丁、小葱切葱花，糯米提前半天用水泡发；
2、肉馅和姜末、马蹄丁、部分葱花混合，加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉，磕入鸡蛋，用筷子顺时针搅打均匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）；
3、糯米倒去水分沥干，手洗净，用左手取少许肉馅，用虎口挤成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米，放入提前铺好湿笼屉布的蒸格中，依此将所有肉馅全部做完；
4、蒸锅添水烧开，将蒸格放上，大火蒸到冒大气后15分钟关火，用筷子将丸子依次盛出即可。
小提示：
做丸子的肉馅适宜用有些肥肉的，这样做出的丸子才能细嫩润滑。丸子调味时盐不宜多放，盐放得过多，丸子口感就硬，不够松软了。
煮熟的珍珠圆子怎么保存 ？
煮好的珍珠最好当天吃完，由于拌有糖水的缘故，隔夜珍珠就会膨胀变软，失去嚼劲；若是放在冰箱内会变硬，也不好吃。但如果不是很讲究，可以把变硬的珍珠捞出来用微波炉微波1分钟，珍珠就变软了。虽然没有当天的好吃，但味道还可以。用糖浆把珍珠泡起来，放入冰箱，可以保存1周以上。
我做的珍珠圆子为什么硬硬的不好吃 ？
加少许糯米酒
珍珠圆子怎么做？ ？
主料： 猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克
辅料： 糯米 100克 荸荠 100克
调料： 小葱 15克 姜 15克 味精 5克 黄酒 5克 盐 10克 胡椒粉 5克 各适量
珍珠圆子的做法：
1. 将猪瘦肉剁成茸；
2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；
3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；
4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；
5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次俯入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；
8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
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