万丰美食菜谱大全鱼肉片怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视 ？
嫩烧鱼肉块的做法
1.
切好的鱼块放入大碗里，倒入料酒1汤勺，生粉适量，食盐1勺用筷子搅拌均匀，腌制半小时。（注意食盐不要放太足，等会还要放生抽酱油，不然会咸）生姜蒜瓣切好备用
2.
锅中放油烧热（煎鱼要多放点油，油温要烧热点），下入腌好的鱼块煎
3.
待鱼块煎至起壳用铲子翻起煎另一面，放入切好的姜蒜一起炒香
4.
鱼块两面煎至金黄起壳，倒入生抽翻炒，加水一勺焖一下
鱼肉怎么做好吃，炒鱼肉的家常做法 ？
炒熘鱼肉片的做法
1.鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟
2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用
3.另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝
4.加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠
5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下
6.都挂好汁就可以出锅了
炒鱼怎么作啊？ ？
铜梁炝炒鱼 炝炒鱼，鱼是花鲢，不煮，不烧，不炖，过炒。 需要用辣椒炝炒花鲢，没有多余的油在其中，吃起来是相当霸道，主要是--麻·辣。 这么多辣椒，你肯定会认为是水煮鱼。作料完全一样，胡辣椒占了大半。但鱼是经过炝炒的，再煮一下，更能入味，更能满足重庆人对辣的偏好。 第一步：买花鲢一条，大小以食者多少决定。去鳞、内脏、腮等。要注意的是：一定把鱼线抽掉，这样就不会有太重的鱼腥味了。 第二步：把鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片状，用料酒、鸡精、淀粉腌制待用。 第三步：准备炝锅鱼底料、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、五香粉、味精、食盐等。 将食用油烧热（油量多少由鱼肉的分量决定），把炝锅鱼底料放入锅中翻炒片刻，待香味飘出后加入葱段、姜片等。后将鱼骨先入锅翻炒。 第四步：待鱼骨翻炒变色后，加入适量开水。等开水煮沸后，放入上一步准备的鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、五香粉、味精、食盐等调料，口味根据个人喜好决定。味道调好后，将前面腌制的鱼片放入汤中，煮熟。注意不要使劲搅动鱼肉。 第五步：鱼肉大约煮5分钟左右，起锅放置一边。另取锅将干朝天椒（一分三段）焙熟后撒入鱼肉锅中。 第六步：烧少许油至8分熟，将油泼在鱼锅中的红辣椒上（此为炝锅），最后撒些炒熟的白芝麻增加香味即可。（也可同时撒些香葱末调味） 第七步：调制油碗 准备下列图片中的调料和蒜泥，调制时均以个人口味为准。玻璃杯中为凉开水，右后大瓶中为香油。 第八步：准备大嘴一张，开吃啦！！！ 川味炝炒鱼【味型】 麻辣 原料 花鲢1条750克。 调料 郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克，高汤750克。 制法 1、花鲢鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。 2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的花鲢，在锅中烧20秒立即捞出装盘。 3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。 4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。 味型特点 麻辣咸鲜香，汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩。 制作关键 1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。 2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。 3、在锅中煨制的时间不能过长。 4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。 自制麻辣料做法 干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。 重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。 主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 做法： 1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。 2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。 3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。 4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。 要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
爆炒鱼肉怎么做好吃，爆炒鱼肉的家常做法 ？
1.鱼背肉适量。
2.切块再切成花刀，如图。
3.切好的鱼，撒盐，调味鲜，料酒入味。
4.再放进面粉里裹上一层面粉。
5.再油炸。
6.炸至金黄。
7.炸好的鱼肉。
8.再备香菜。
9.干辣椒。
10.锅里留少许油，放进辣椒炒香。
11.倒进炸好的鱼。
12.翻炒均匀。
13.调入酱油和清水烧开。
14.再放进香菜炒匀。
15.调入味精出锅装盘。
炒鱼肉的做法，炒鱼肉怎么做好吃，炒鱼肉的家常做法 ？
食材明细
鱼肉
适量
淀粉
适量
香芹
适量
干辣椒
适量
精盐
适量
植物油
适量
鸡精
适量
生抽
适量
微辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
爆炒鱼肉的做法步骤
爆炒鱼肉的做法步骤：1 1将鱼肉去大刺切花刀。
爆炒鱼肉的做法步骤：2 2撒上精盐腌入味。
爆炒鱼肉的做法步骤：3 3再滚上淀粉。
爆炒鱼肉的做法步骤：4 4放进油锅里酥片刻待用。
爆炒鱼肉的做法步骤：5 5捞出待用。
爆炒鱼肉的做法步骤：6 6香芹。
爆炒鱼肉的做法步骤：7 7干辣椒。
爆炒鱼肉的做法步骤：8 8锅里留小许油将辣椒拧碎放进锅里炒香。
爆炒鱼肉的做法步骤：9 9倒进酥好的鱼炒片刻。
爆炒鱼肉的做法步骤：10 10调入适量的清水将鱼煮软。
爆炒鱼肉的做法步骤：11 11再调入鸡精、生抽、香芹炒匀即成。
爆炒鱼肉的做法步骤：12 12爆炒鱼肉即成。
炒猪肉和炒鱼肉有区别吗 我想炒鱼肉但是听说鱼肉易散掉。。。。。 ？
鱼肉一般用来煮或油煎，不用来炒，油煎的时候外面裹一层芡粉或面粉
怎么炒鱼才好？ ？
1）糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
（2）红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，
（3）酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
（4）花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
做法：
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
（9）葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼 鲫鱼做出来也不
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
（10）莲藕烧黑鱼
这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜。
把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。
此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。
不同的鱼有不同的做法，但是我觉得还是糖醋鲤鱼好吃。做法如下：
黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅......余下全文>>
吃炒乌鱼肉片有利于伤口愈吗 ？
吃黑鱼对伤口的愈合有好处。
黑鱼中蛋白质的含量极高，蛋白质是细胞的主要合成原料之一，伤口的愈合需要大量的蛋白质，食用黑鱼能起到滋补之效，促进伤口愈合，尽快恢复，减少感染风险。
01
黑鱼为什么能促进伤口愈合
黑鱼含有脂肪
脂类的缺乏会导致伤口愈合缺损。鱼油中含有丰富的脂肪酸，具有抗炎作用，对伤口愈合有一定益处。
黑鱼含维生素
黑鱼中含有维生素A和维生素C，这两种维生素都有促进伤口愈合的效果，并且这两种维生素都有一定的抑菌作用，可减少感染风险。
02
手术患者怎么吃黑鱼最好
黑鱼汤
食材：黑鱼2条，葱（分葱段和葱花），火腿150克，姜、盐、料酒、胡椒粉。
方法：
1.将鱼洗净切块，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2.将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。
3.然后加入适量开水，注意，是开水，而不是冷水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4.改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精。
03
手术患者吃黑鱼的注意事项
1.手术后的患者在术后能进食时不可直接吃黑鱼，建议先吃两天的米汤汁，缓解一下胃肠，避免急性腹泻。
2.术后患者吃黑鱼或喝黑鱼汤要撇去表层的浮油，这种油脂成分手术患者不适合吃太多，避免伤口有油脂外溢的出现，对愈合不宜。
鱼肉可以炒着吃吗？ ？
翡翠鱼米羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧翡翠鱼米羹的制作材料： 主料：鲈鱼400克,荠菜适量。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,色拉油各适量。教您翡翠鱼米羹怎么做，如何做翡翠鱼米羹才好吃 1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。翡翠鱼米羹的制作要诀： 鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。 松仁百合炒鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒松仁百合炒鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。
调料：葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉畅各适量。教您松仁百合炒鱼片怎么做，如何做松仁百合炒鱼片才好吃 1.黑鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；百合洗净，焯水待用；松仁炸脆，待用。2.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。松仁百合炒鱼片的制作要诀： 百合焯水时间要长一点，不然易变黑。
鱼肉炒什么好吃 ？
1、将鱼洗净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。 2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼过油，迅速倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可。