万丰美食菜谱大全霉苋菜梗的制作方法？ ？
先将苋菜杆子切成节（每节2—3cm左右） 洗净，然后放在石灰水中浸泡一到两天（加快苋菜杆软化） 再洗净，放入坛中，撒上适量食盐，加入冷水，封口 过些天就可食用（烹饪方法以蒸为佳）
腌制苋菜梗后口要密封吗 ？
腌菜一般不需要密封，泡菜一般需要密封
苋菜做臭水怎么做 ？
去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。
方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。
我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”，做法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。江南地方人家，以为佳撰也。
《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》
如何发酵苋菜梗，如知道请详细解答。 20分？
好的卤水不是一年两年就能弄好的，一般都是向别人要一些现成的，自己在放入苋菜梗。越来越陈，不过要注意卫生。 自己一开始从头弄的话，质量是大大折扣的。苋菜梗弄干净后放在容器里,放上适量的盐,在最上面用东西封好压住,过一段时间它自然会出现卤水,看似简单,不过这个撒盐是最关键的,比例不好很容易坏掉,会腐烂或者味道不对
霉苋菜梗做法 ？
先将苋菜杆子切成节（每节2—3cm左右）
洗净，然后放在石灰水中浸泡一到两天（加快苋菜杆软化）
再洗净，放入坛中，撒上适量食盐，加入冷水，封口
过些天就场食用（烹饪方法以蒸为佳）
怎么做苋菜梗的臭菜卤水 ？
先将苋菜杆子切成节（每节2—3cm左右）
洗净，然后放在石灰水中浸泡一到两天（加快苋菜杆软化）
再洗净，放入坛中，撒上适量食盐，加入冷水，封口
过些天就可食用（烹饪方法以蒸为佳）
我想学用苋菜梗做臭豆腐卤水 ？
一： 臭豆腐的卤水：
臭豆腐的卤水制法：
用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
二： 臭豆腐的做法：
1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。
油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。
先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，
冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
霉苋菜梗的注意事项 ？
1、蒸的时候不必再放盐。2、腌制的东西，不宜多吃。
腌蔊菜梗的做法 ？
蔊 菜
立夏食俗，鱼说要吃“han菜”。
也算。其实说的就是米苋、苋菜，江南常见的蔬菜。日常生活中，常见两种：一“红梗苋菜”，一“白梗苋菜”，也就是《本草纲目》所谓的赤苋和白苋。至于吃法，开水一烫，或稍炒即熟，多搁蒜泥为佳。
英文把苋菜叫做“Chinese spinach”，可见是中国独有，至少英国没有，要不然为什么叫它“中国菠菜”？
不过江南一带，一般都把它叫做“蔊菜”，《本草纲目》则把“蔊菜”和“苋”当作两种植物，说：“蔊菜生南地，田园中小草也。”宁波人有把蔊菜叫“野米苋”的。蔊菜或许是野生的米苋，只有出生嫩芽可以食用，乡人采蔊菜开花前长出来的粗壮的梗子就是“蔊菜梗”，放臭卤蒸，过饭下酒的美味。
“蔊菜”，见诸文字不多。前人笔记《山家清供》说朱熹“每饮后则以蔊菜供”。杨万里则有诗《罗仲宪送蔊菜谢以长句》。