万丰美食菜谱大全独头蒜和大蒜的区别 ？
独头蒜 大蒜有“地里长出的青霉素”之称，而在中医学专家看来，比起一大家子的分瓣蒜来说，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。
“大蒜头都是由一瓣种蒜长成的，如果长出来的是独头蒜，种蒜中的蒜素就没有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。”其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，药用效果更好。在古医学典籍流传下来的疗法中，把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。
从内服来说，独头蒜加点糖后凉拌吃，是缓解上吐下泻、痢疾的一个小窍门，而其温热的特性也适用于伤风、咳嗽或胃寒的人暖胃之用。而从长远的效用看来，平时有意多吃些独头蒜，可以降血压和血脂、防癌（尤其是消化道癌），“独头蒜去腥解腻，是许多肉类和海味的调味品，独头蒜炒肉片尤其浓香扑鼻，大家吃这样的药算是一种享受了。”
“当然，独头蒜有‘小毒’之说，不能一顿接一顿地连续吃。”也提醒大家。尤其是有两类人需要慎吃：有大便结燥、口臭、生口疮、发烧或手脚发烫其中一种症状的人，这种人阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上添油；另一类是眼睛不适、年纪偏大的人，独头蒜有伤肝损目的一面。“对一般人来说，一顿饭能吃上3个就了不得了。”
独头蒜是怎么来的？ 20分？
大蒜是人民生活中不可缺少的蔬菜之一，也是市场上一年四季都颇受欢迎的蔬菜。但由于种植技术欠佳，出现了独头蒜，影响蒜的商品性，降低了经济效益。因此，搞清楚独头蒜的产生原因及防治方法很有必要。笔者通过多年实践分析，认为独头蒜的产生原因有如下几个方面：
一、独头蒜产生原因
1.种蒜选用不当 栽种大蒜首先应选用适宜本区内种植的大蒜品种，种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4～8瓣构成一头蒜。若选用蒜头小、蒜瓣瘦的种蒜，播种后幼苗生长弱，吸肥能力差，严重影响鳞盘分体，易形成独头蒜。据1999年调查，春播小瓣蒜种的独头率为50%～60%，而大瓣蒜种独头率仅为5%～8%。
2.土壤瘠薄 土壤瘠薄或连茬种过大蒜的地，受土质和肥料不足的影响，致使幼苗弱、鳞盘发育差不能分瓣而成独头蒜。据调查，春蒜667m2施底肥鸡粪1000kg，返青抽薹后施尿素10kg，独头率仅为5%～10%，不施肥的独头率达50%～60%。
3.播期不当 蒜瓣是由鳞盘上叶腋的侧芽发育形成，同时受温度、光照、养分多方面的影响，因此播期过早或过晚，都会影响蒜的生长发育。如春天栽种以不出九前为好，过晚就会造成独头蒜率高。实践表明，春蒜在春分节前5～7天种植独头率为10%～15%，而春分节后5～7天种植，独头率达20%～30%。
4.密度过大 农民栽种蒜总想密植，节省点土地，或认为加大密度能高产，但密度大破坏了个体应占的面积，出现了单位面积上蒜株争夺养分的现象，造成肥料不足和空间的限制而形成独头蒜。667m2种3.5～4万株，独头率为30%～40%，而种植2.5～3万株，独头率仅为8%～10%。
5.管理不佳 大蒜适应性较强，但在生长过程中对环境条件、养分、水分，都十分敏感，管理过程中常因肥水、病虫、草害造成个体生长不良出现鳞盘不易分芽或个体不能通过膨大形成独头。
二、独头蒜的防治
1.选用优质蒜做种 农谚说，“好种出好苗，好苗产量高”。所以栽种大蒜时应首先确定生产的目的，如栽种以生产蒜头为主要目的就应选蒜头大，分瓣明显，蒜瓣肥的白皮蒜作种。如为生产蒜薹就应选用蒜头好，瓣肥的紫皮蒜作种，因而种蒜不得乱用种。
2.培肥地力 栽种大蒜不宜选用重茬地，蒜地需深耕松土，增施有机肥及磷、钾肥。667m2应施1500～2000kg农家肥作底肥，增施磷肥30～50kg、钾肥15～20kg。
3.严格播期 适宜大蒜鳞茎膨大的温度为20～25℃，高于26℃大蒜进入休眠，日照时数低于13h新叶虽可继续分化，但不能形成鳞盘上的侧芽，所以大蒜栽种时必须因地、因种严格播期。生产中农民常说：“中秋不在家，端午不在地”，春蒜种植的说法“春蒜不出九，出九长独头”。明确指出了秋种蒜应在秋分节到寒露播种，春种蒜应在土壤5cm深处开始化冻，不出九即大约在3月中旬以前播种。
4.合理密植 合理密植利于大蒜的整体及个体生长。一般白皮蒜密度安排为行株距16cm×10cm，总产量高出对照25%以上，蒜头大、蒜瓣肥。而红皮蒜安排行株距为10cm×8cm。
5.加强管理 大蒜整个生长周期分为发芽期、幼苗期、鳞芽分化期、鳞芽膨大期、休眠期。每个生长期都应环环抓紧，但鳞芽膨大期是管理的重点，需加强肥水供应，667m2追尿素10～15kg，每3～5天浇一水，保持地表不干，此期还可叶面喷洒600倍磷酸二氢钾增补磷钾肥。秋播蒜还需做好入秋后的管理，冬前覆盖柴草等物，春暖及时揭开覆盖物，浇好返青水。进入3月中旬应加强中耕，以利保墒提高地温，同时喷洒1000倍乐果防......余下全文>>
独头大蒜好，还是一般的好？ ？
各有各的优点。1.做蒜籽（蒜栽籽）：独头蒜大部分会比蒜瓣的体积大，所以在相同条件下，单株独头蒜做蒜籽成熟后的蒜头较大，但总产量没有普通蒜高。
2.食用价值和药用价值：独头蒜中营养成分明显高于普通大蒜。
3.经济价值：每500g独头蒜的价格大约是普通大蒜的2.5倍.。
独头大蒜有什麽特殊作用 ？
大蒜头都是由一瓣种蒜长成的，如果长出来的是独头蒜，种蒜中的蒜素就没有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，骸用效果更好。在古医学典籍流传下来的疗法中，把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。
怎样种植独头蒜 ？
主要有两种方法：
1.如果您手边有独头蒜的话就很简单.将其栽入花盆里像其他蒜一样种起来就行了.
2.如果您手边恰巧没有独头蒜，那也好办，用普通的大蒜就可以了.普通大蒜栽植在营养不良的土里,就易长成独头蒜,只不过成功率只有60％-80％。 如果想要得到紫色独头蒜，那就用普通紫色皮的大蒜栽在花盆里，如果您问我究竟什么样的土壤属于营养不良的土壤，这个我也弄不清楚，但是您可以通过加大种植密度来导致大蒜长成独头蒜，因为独头蒜产生的重要原因就是单位植株获得的营养成分比正常蒜少，阻碍其分瓣。
如何储存独头蒜 ？
挂藏法：
如果想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。
如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。
冷藏法：
如果买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。
此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。
千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
盐腌法：
如果对大蒜的新鲜度要求不高，而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可。
这样保存的大蒜，可以长时间不生芽。
油浸法：
还有一种常见的方法，同样是先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。
大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。
另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。
独头蒜与普通大蒜在营养或保健上有什么区别? ？
没有什么区别，独蒜和普通的大蒜其实是一个品种，只是播种时间不同，初秋播种的就是普通大蒜，如果先把蒜种低温保存两个月左右，使发芽时间推迟再播种，就会有一部分长成独蒜。
独头蒜怎么种植 ？
栽种大蒜首先应选用适宜本区内种植的大蒜品种，种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4～8瓣构成一头蒜。若选用蒜头小、蒜瓣瘦的种蒜，播种后幼苗生长弱，吸肥能力差，严重影响鳞盘分体，易形成独头蒜。据1999年调查，春播小瓣蒜种的独头率为50%～60%，而大瓣蒜种独头率仅为5%～8%。
土壤瘠薄
土壤瘠薄或连茬种过大蒜的地，受土质和肥料不足的影响，致使幼苗弱、鳞盘发育差不能分瓣而成独头蒜。据调查，春蒜667平方米施底肥鸡粪1000kg，返青抽薹后施尿素10kg，独头率仅为5%～10%，不施肥的独头率达50%～60%。
播期不当
蒜瓣是由鳞盘上叶腋的侧芽发育形成，同时受温度、光照、养分多方面的影响，因此播期过早或过晚，都会影响蒜的生长发育。如春天栽种以不出九前为好，过晚就会造成独头蒜率高。实践表明，春蒜在春分节前5～7天种植独头率为10%～15%，而春分节后5～7天种植，独头率达20%～30%。
密度过大
农民栽种蒜总想密植，节省点土地，或认为加大密度能高产，但密度大破坏了个体应占的面积，出现了单位面积上蒜株争夺养分的现象，造成肥料不足和空间的限制而形成独头蒜。667平方米种3.5～4万株，独头率为30%～40%，而种植2.5～3万株，独头率仅为8%～10%。
管理不佳
大蒜适应性较强，但在生长过程中对环境条件、养分、水分，都十分敏感，管理过程中常因肥水、病虫、草害造成个体生长不良出现鳞盘不易分芽或个体不能通过膨大形成独头。
哪里的独头蒜最好 ？
独蒜烧鳝鱼 【原料】鲜活鳝鱼2条，独头蒜、豆瓣、泡辣椒、大葱、酱油、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、精炼油各适量。 【做法】(1)将鲜活鳝鱼宰杀后，去净内脏，清洗干净，然后宰成长约6厘米的段，独头蒜去皮清洗干净，豆瓣剁细，泡辣椒去籽去蒂，剁细成末，大葱洗净，取其葱白，切成段。 (2)锅置中火上，烧精炼油将独头蒜炸紧皮捞出，浮烧精炼油至四成热，放入鳝鱼煸炒干水分，下料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，掺入鲜汤，下胡椒粉、酱油、白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢烧至鳝鱼圯嫩，改用大火下葱段，用少量水淀粉勾芡，待收汁浓稠时，烹入味精、醋、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中 独蒜烧虾仁 ·配 料: 独蒜、虾仁、豆瓣酱、高汤。－ ·操 作: 油烧至六七成温度落豆瓣酱，炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟，加高汤盖盖焖十分钟左右，然后加用开水氽过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。 独蒜烧鲶鱼.
独头蒜好吗？ ？
栽种大蒜首先应选用适宜本区内种植的大蒜品种，种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4~8瓣构成一头蒜。若选用蒜头小、蒜瓣瘦的种蒜，播种后幼苗生长弱，吸肥能力差，严重影响鳞盘分体，易形成独头蒜。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
至于价格，各地行情不同，价位也不同。祝生活愉快！