万丰美食菜谱大全紫茄子如何做才好吃呢 ？
原料： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 2、料酒两匙。 3、八角（大料）两玫。 4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜两棵，切碎。 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。
大圆紫茄子的简单做法 ？
微波炉版蒜泥茄子
材料
圆茄子一个，蒜泥少许
做法
1.茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟，如果不知道加热多长时间可每次2分钟，鱼鱼的加热了3次才把茄子弄熟，然后将茄子放入容器中放凉后备用。
2.蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌，放入冰箱冷藏1小时，就可以食用了，如果喜欢吃香菜可以加些进去色彩会比较丰富。
酱香茄子
材料
圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖
做法
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅
浓香茄子
材料
圆茄子，生抽，生粉，食油，醋，白糖，芝麻油，西红柿，大葱，木耳，姜
做法
1.削皮......
2.切成花刀
3.切好后放进水里泡一下,这种方法是让茄子先吃点水,待会油炸时就不吃油了.
4.沥出水后再用生粉拌一下.
5.木耳(用水发好).大葱(切细).西红柿(切块)
6.锅里多放一些油.(实际上用不了多少油),
7.把茄子炸一下.
8.把生抽,醋.糖全部配好,到时一起倒入锅.事先配好是省了茄子在锅里的时间.
9.茄子炸好后沥干油后再把茄子放进烫水里过一道.这一步骤是减少茄子的油腻.吃起来不会太油腻.
10.把 锅里的多余的油舀出留底油炒香姜葱
11.再把木耳与西红柿放入锅里炒2分钟.
12.把茄子放入随后淋上配好的生抽醋糖.快速炒匀.
13.起锅前淋点芝麻油提香味.
14.OK.上桌.
焗烤茄子
材料
橄榄油少许，帕玛森乳酪3大匙，肉酱120cc，茄子2条，番茄2颗，洋葱末1/2颗，九层塔8片，面粉少许，焗烤茄子蛋液调味汁适量
做法
1.番茄切丁，洋葱切成碎末备用。
2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3.一片茄子上铺一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。
4.放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盘时以九层塔装饰。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。...余下全文>>
茄子怎么做才会是紫色的 ？
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤 干，就可避免茄子变色。
紫茄子的做法，紫茄子怎么做好吃，紫茄子的家常 ？
把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
红烧紫茄子怎么做 ？
原料：茄子 洋葱 青椒 西红柿 姜 蒜 酱油 醋 糖 料酒 水淀粉
做法：1.长茄子洗净用电饭锅隔水蒸10分钟立即打开盖晾凉（等于过油炸了一下使茄子半熟）；
2.蒸熟的茄子切斜片；
3.青椒洗净去把切块，洋葱洗净切块，西红柿扒去皮切块；
4.取一碗把姜末、蒜末连同酱油、醋、糖、料酒、搅匀；
5.锅里加油加料汁烧开；
6.加三种蔬菜块炒至有点变软；
7.加半熟的茄子片炒到茄子完全熟；
8.加水淀粉勾芡待收干汤汁即可。
紫茄子怎么做好吃，清蒸紫茄子的家常做法 ？
步骤
1.原料准备好。
2.如图切掉茄子杆，不要去皮和茄蒂部，茄子的大部分营养都在里面呢！
3.茄子洗净，每个茄子对半切成四份。
4.切好的茄子要立刻上蒸锅，否则茄子很快变色。
5.盖上蒸锅锅盖，冷水上锅蒸15分钟。
6.将蒸熟的茄子用筷子夹入盘中备用。
7.红辣椒、蒜、姜切粒，葱叶切段。
8.油烧至七成熟，加入以上材料爆出香辣味。
9.翻炒几下加入适量盐。
10.加入适量酱油。
11.翻炒充分入味加入少许鸡精。
12.将烧好的拌料加入盘中，淋上麻油。吃时拌匀，鲜嫩美味抵挡不住，特别下饭。
怎样做紫色茄子，使其颜色不变黑，保持紫色 ？
放点醋
紫皮茄子的做法大全，紫皮茄子怎么做好吃 ？
用黄酱，肉丝，扒着吃。
紫茄四根.把紫茄一开四，肉丝二两.先将肉丝滑油.用锅留油下黄酱煸，香再放肉丝，烹料酒加入少量水，然后再加入盐.糖.味精.鸡粉.老抽调色，倒入紫茄小火烧至入味。用淀粉勾芡，最后淋葱油香油出盘。记得要给码好盘的茄子撒上点蒜末和香菜这样才好吃
紫长茄子怎样做好吃 ？
材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料：
酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
茄子怎么做皮是保持紫色的 ？
紫色的茄子不管怎么烹饪都不会掉色的，煎，炒，油炸，蒸，煮，焖，红烧，都可以保证不会掉色。除非使用的是白色的或青色的茄子，那就不会变成紫色的。