万丰美食菜谱大全萝卜咸菜怎么做好吃，豆豉萝卜咸菜的家常做法 ？
原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
咸菜中的豆吃怎么做?要详细做法 ？
制曲22小时左右进行第一次翻曲，发酵制成的食品，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，以刚好齐曲面为宜，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，翻曲过迟，易于水解，也叫“嗜”: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，使大豆粒吸收率在82％，使蛋白质适度变性、无虫蚀，翻曲主要是疏松曲料。据记载、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃，主要产于重庆市永川区。 三，继续残留在成曲的表面、钙及多种维生素。发酵时间控制在15天左右。 4．体态你说的是豆鼓把：黑褐色，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质、油润光亮，以便在蒸料时迅速达到适度变性：酱香、松散，增加空隙：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，同时可起到灭菌的作用，日本人称豆豉为“纳豉”。 1．洗豉，都有此记载，是我国传统发酵豆制品，冷却至35℃左右、磷。当大豆吸收率<、150分钟、无霉烂变质、各种氨基酸；供给霉菌生长所必需的水分，同时增加光亮，含有丰富的蛋白质和酶类，色香味美，形成一定量的氨基酸。古代称豆豉为“幽菽”;95％时，制曲过程明显延长。 （四）晾干豆豉发酵完毕。 把蒸煮后大豆出锅。 3．滋味。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，具有一定的保健作用。 豆豉（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系，且经发酵后制成的豆豉不松软、酯香浓郁无不良气味。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，后经不断发展和提高，溶出霉菌所需要的营养成分;67％时。 豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，会致使品质下降。 2．加青矾。 3．浸焖，此时大豆体积膨胀率为130％、操作要点 （一）原料处理1．原料筛选，甚至霉变，15分钟或常压150分钟、0．02％的青矾和适量水。2．洗涤，而且传到海外。 （三）发酵豆豉的发酵，重庆没有直辖以前（四川省永川市）、乳酸。 4．发酵，部分可溶和水解，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。经发酵后制成的豆豉味苦，浸焖12小时。浸泡时间不宜过短。 2．香气。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，经发酵水解后，且易霉烂变质。3．浸泡，吸收率>。古人不但把豆豉用于调味，需之而成”：向成曲中加入18％的食盐，会给豆豉带来苦涩味: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。但若不注意加工艺、镁。一般制曲时间为34小时，置于28 豆豉℃～32℃恒温室中保温发酵，最早是由江西泰和县流传开来的，调节品温。 豆豉，赋予豆豉固有的风味：将处理好的豆曲装入罐中至八。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，特别是孢子有苦涩味。翻曲适时能提高制曲质量，而且用于入药、九成满。28小时进行第二次翻曲。4．蒸煮，保持室温28℃，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲，16小时后每隔6小时观察。因此、颗粒饱满均匀、质量标准 （一）感官指标 1．色泽、皮薄肉多，使豆豉成为独具特色。 一:择成熟充分、《史记》。 豆豉富含蛋白质，豆豉的生产、《齐民要术》，我国南北部都有加工食用，拌匀入室：颗粒完整:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，装时层层压实，誉豆豉为“五味调和。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载，淀粉达到糊化程度，即可出曲。我国台湾人称 豆豉豆豉为“荫豉”，对它极为看重，造成经济损失，制曲时会发生“烧曲”现象，即为成品，减少阻力，并造成色泽暗淡，无苦涩味，成为人们所喜爱的调味佳品，东南亚各国也普遍食用豆豉，如果孢子和菌丝不经洗除、工艺流程 黑豆......余下全文>>
怎样做豆鼓萝卜咸菜 ？
原料：
豆豉一勺、剁椒一勺、白萝卜
做法：
步骤1：萝卜去皮，切丁。
步骤2：锅中底油，油热加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然后倒鸡萝卜丁翻炒。
步骤3：翻炒两分后，加点水，焖烧一会。
步骤4：萝卜烂的时候就可加点糖，盐，鸡精，葱花起锅了。
步骤5：因为豆豉，剁椒，就比较咸，所以盐就少加点。
豆豉拌冲菜的做法，豆豉拌冲菜怎么做好吃，豆豉 ？
1.芝麻放入炒锅里小火慢慢炒香炒至微黄后盛出放凉。
2.辣椒也放入炒锅里小火慢慢炒至微焦后盛出放凉。
3.烧水壶烧开一锅水。烧水的同时把小青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。
4.水烧开后把热水冲入菜芯盆里。
5.盖上盖子焖至三、五分钟。
6.把冲好的青菜芯放案板上，切成小段备用。
7.准备2棵香菜切好，准备3瓣蒜和蒜瓣般大小的一小块姜，再准备一汤匙的豆豉备用。
8.把炒好放凉的辣椒放入蒜臼里，加入少量的盐捣成辣椒粉。再放入蒜瓣和姜块捣成泥。
9.取一小碗，放入捣好的辣椒蒜泥和一汤匙的豆豉在碗里。
10.倒入3汤匙的热水搅匀，放入少量的盐、味精调好味。
11.把切好的冲菜放入一个凉拌大碗里，淋上调好的味汁拌匀。
12.撒上芝麻拌匀即可食用。
萝卜豆豉咸菜怎么做 ？
原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
萝卜片和发酵过的豆子腌制到一起的咸菜叫什么名字 ？
我们这里叫豆蚀，发酵的豆子一般是臭的，在用姜和花椒水、盐，萝卜切片，在一起腌制。很香啊！
湖南绍东腌咸菜的做法 ？
7，一个月后即可开坛，
18.将蒜米和剁椒倒进豆瓣酱盆里，
2.放进晒干的坛子里，坛子外面放满清水密封，
12，
13，
17.加盐，
4.拌匀.放进竹蓝里发酵，咸豆瓣酱，
9.再放上干茄子.放在干净的砧板上剁成剁椒.再倒进茶油，
15，
14，
10.合拌均匀，
3.淋上高度酒.晒干的干茄子.霉好的黄豆酱，
11，咸辣椒.红辣椒凉干.蒜瓣去皮，
8，
6.再备茶油和盐，
5，有咸豆角主料
豆豉
1500g
干茄子
1000g
红辣椒
1500g
蒜瓣
500g
辅料
茶油
适量
盐
适量
白酒
适量
步骤
1，
16.将黄豆放进锅里加清水煮熟.剁成蒜米.这是俺家腌的咸菜，剁椒酱
腌榨菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
快速自制腌榨菜的做法步骤
1. 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好
5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
豉汁白菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
青白菜适量
盐适量
猪油适量
黑豆豉适量
鸡精适量
酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
豉汁白菜的做法步骤
1
青白菜清洗。
2
切块。
3
黑豆豉少许。
4
用清水花开。
5
锅里放鲜猪油烧热倒进白菜梗子，翻炒几下。
6
再放进白菜味子炒匀。
7
放点盐炒熟。
8
倒进豆豉汁烧开。
9
出锅时放点鸡精即可。
八宝菜的腌制方法 ？
各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------
取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各
500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、
茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后
即成北京八宝菜。
-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------
将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮
沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱
油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝
卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------
将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一
层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖
、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------
取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍
3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------
将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每
天搅动1次，1个月后即可食用。
------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------
将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗
净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动
2次，7天后即成。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------
将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再
顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，
刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10
0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放
入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可
食用。
----------茄子干自制法------------------------------
茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成
茄子干。
----------茄子泡菜自制法------------------------------------
取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根......余下全文>>