怎样自制混酱肠粉汁 ?
我来告诉您:
酱汁:
肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料:
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
制作步骤:
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
小贴士:
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉:
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料:
4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.制作方法:
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
10.注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色......余下全文>>
混酱猪肠粉怎么做 ?
用料
猪肠粉 600g(2人)
蒜蓉辣酱
甜酱
麻酱
水
混酱猪肠粉的做法
猪肠粉成品是这个样子,长长的一条像猪肠,不过跟猪肠没任何关系。
把它切小段,放到盘子里,淋上少许花生油,会更香哦。蒸10分钟,因为本来就是熟的。
麻酱、甜酱分别用少许凉白开调稀备用。肠粉出锅后把麻酱、甜酱、蒜蓉辣椒酱淋上去,拌匀,之后撒上熟芝麻就非常香喇~这里忘记了放好可惜
三酱猪肠粉家常做法,正宗三酱猪肠粉怎么做 ?
猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,以特别嫩滑为著称。吃时用剪刀剪成一小节一小节的,淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。广东老西关地区制作猪肠粉最有名气的,要数是位于育才路老街边的一间猪肠粉店(已有20多年的创业史),其制作的猪肠粉的粉皮具有白、薄、滑的特点,可称得上“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。
猪肠粉用的是什么做的,怎么那么好吃. ?
猪肠粉材料:
粘米粉2杯 木薯粉1.5杯 水 5杯 油适量 (杯容量为200毫升)
一。蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把础锅粉浆搅拌一次,因为粉浆里的粉沉淀得很快),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底,粉浆倒入后迅速抖动,让粉浆均匀平铺碟底。
二。入蒸笼2分钟即熟。
三。 沿粉皮的一边,用手卷起来,注意卷的时候稍稍压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了,斜刀切成块即成。
酱料 :
白芝麻【炒香】 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 辣酱
以上酱料放在肠粉碟里,放2种是双酱猪肠粉 3种以上是混酱猪肠粉 视个人喜好撒上芝麻就行了。
但是,一般以牛腩汁,排骨汁为酱汁的腩汁猪肠粉,排骨猪肠粉是最常见和最好销的。
港式混酱猪肠粉的热量 ?
材料
用料原材料:猪肠200克,红枣50克,莲子50克,胡椒粒5克,姜10克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、猪肠制净氽水,红枣、莲子洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子,大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
功效
红枣、莲子均有天然维生素丸的美誉,尤其是红枣更有“一日食三枣,百岁不会老”之雅称,它们均为滋补圣品。莲子补脾止泻,益肾固精,养心安神,含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、脂肪、多种维生素、荷叶碱,以及钙、磷、铁等营养成分,对虚烦失眠、心悸不安、遗精、淋浊、带下、脾虚有一定的食疗作用。
爱心提示
成菜健脾益胃,老少皆宜。
猪肠粉怎么做 ?
猪肠粉的做法
猪肠粉材料:
木薯粉1.5杯
水 5杯
油适量
(杯容量为200毫升)
一。蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次,因为粉浆里的粉沉淀得很快),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底,粉浆倒入后迅速抖动,让粉浆均匀平铺碟底。
二。入蒸笼2分钟即熟。
三。 沿粉皮的一边,用手卷起来,注意卷的时候稍稍压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了,斜刀切成块即成。
酱料 :
白芝麻【炒香】 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 辣酱
以上酱料放在肠粉碟里,放2种是双酱猪肠粉 3种以上是混酱猪肠粉 视个人喜好撒上芝麻就行了。
但是,一般以牛腩汁,排骨汁为酱汁的腩汁猪肠粉,排骨猪肠粉是最常见和最好销的。
3三亚猪肠粉的做法
编辑
原料
大米、食盐、陈皮粉、八角粉、咸甜酱、红糖块、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花
做法
1、选用存放半年的大米,用清水浸透,然后用石磨磨成浆,蒸制成薄块,最后卷圆呈猪肠状,约1市尺长;
2、调料用咸甜酱,用红糖块切片,加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉,慢火匀煮数小时即成;
3、再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花;
4、食用时,将肠粉切成小节,置在碗中,依次加入上述调料和配料适量,拌匀而食,五味调和。
香港猪肠粉的做法与材料,以及它们所需的酱料的种类的做法与材料. ?
材料:杯容量为200毫升
猪肠粉材料:
粘米粉2杯
木薯粉1.5杯
水 5杯
油适量
一。蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次,因为粉浆里的粉沉淀得很快),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底,粉浆倒入后迅速抖动,让粉浆均匀平铺碟底。
二。入蒸笼2分钟即熟。
三。 沿粉皮的一边,用手卷起来,注意卷的时候稍稍压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了,斜刀切成块即成。
酱料 :
白芝麻【炒香】 花生酱 芝麻酱 海鲜酱 辣酱
以上酱料放在肠粉碟里,放2种是双酱猪肠粉 3种以上是混酱猪肠粉 试个人喜好撒上芝麻就行了。
但是,一般以牛腩汁,排骨汁为酱汁的腩汁猪肠粉,排伐猪肠粉是最常见和最好销的。
希望能帮到你。
肠粉酱料怎么调? ?
嗯,其实我平时自己做的都很简单的,一般我都把冰箱里的酱汁都加一点,就成了混酱了!味道也不错哦!我就加酱油,麻油,沙茶酱,(本人觉得李锦记的沙茶酱的味道不错,不过价格也有点小贵)柱候酱,最后再加一些橄榄菜或者虾仁菜谱,在加一点白糖,吊一下味,这个汁可以直接放在粉上加热,或者锅里煮一下!这样就可以了!您可以试一下啦!
大家吃过淋上甜酱的肠粉吗?不知道是怎么做的 求解答 ?
用料
粘米粉 2杯
木薯粉 1.5杯
水 4.9杯
油 适量
白芝麻 1小把(具体份量按个人喜好)
花生酱 1汤匙
芝麻酱 1汤匙
麻油 适量
海鲜酱 1汤匙
辣酱 1汤匙
混酱手工猪肠粉的做法
把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置一晚等水与粉充分混合
热平底锅,锅热后在锅上刷油,倒入一勺粉浆(每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次,因为粉浆里的粉沉淀得很快),请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅,粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上,用中火煎,加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮,准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,一张粉皮就做好了
沿粉皮的任意一边,用手卷起来,注意卷的时候压紧,不要在中间留有过多空隙,一条猪肠粉粉就这么卷好了
然后重复以上步骤,直至把米浆用完卷完
将卷好的猪肠粉斜切成块备用
将白芝麻用锅略为炒香,撒在猪肠粉上
把花生酱和芝麻酱混合,然后加适量的麻油(有减肥压力的请用热水代替麻油),搅拌成柔滑的奶油状,然后与海鲜酱与辣酱三酱一起,用猪肠粉沾着吃
如何用微波炉自制肠粉 生活计仔多 ?
混酱肠粉
第1步准备米浆:粘米粉100克,生粉40克,水250毫升,还需要用到少量的油和盐。
开始调米浆,只要将粘米粉、生粉和水倒入容器中,搅拌均匀,再加一点盐作为底味,大概搅拌一分钟就可以了。(想要Q弹一点的话,生粉多放一点就可以了。)
第2步蒸肠粉:要选择平底的饭盒,最好没有凹痕或凸起,这样做出来的粉皮才会漂亮。
先在底部刷上一层食用油,这样粉皮就不会粘在饭盒底上啦!将粉浆倒到盒中,不用倒太多,刚好铺满底部就可以了。
轻轻的晃一晃摊匀粉浆,盖上盖子,放进微波炉,高火加热一分钟。如果是可以精细调节火力的微波炉,火力调制70%。如果饭盒比较大,就要加热两分钟哦。
只需要用到一只小勺子就可以把粉皮轻松卷起来哦。先沿着边将粉皮刮出来,再一点一点向里推,漂亮的肠粉就卷好了。
第3步淋上混酱:做混酱其实很简单,只需要把花生酱和芝麻酱混合在一起,用少许凉白开调稀搅拌均匀。食用时加上酱油,一起淋到肠粉上就可以了,虽然简单,但是味道超级正宗哦!还可以撒些芝麻、花生碎上去。
※在制作混酱肠粉的时候,要先做好酱汁,再做肠粉,要趁肠粉热时淋上酱汁,肠粉才能充分吸收酱汁的美味。
小清新肠粉
第1步准备米浆
在刚刚调制粉浆的基础上加上30克马蹄粉,就可以做出半透明的晶莹粉皮。↓
第2步准备馅料
用到的食材有,胡萝卜,青瓜,和鸡蛋。鸡蛋煎成蛋皮后切成条状,胡萝卜和青瓜切丝备用。↓
第3步蒸肠粉
按照之前的方法将粉浆放入微波炉之后,高火加热四十秒就可以了。把食材放进去跟粉皮一起加热,如果粉皮一下就熟了,那再加热就熟过头了,就不好吃咯。↓
将准备好的食材平铺在已经成型的粉皮上,继续放进微波炉里高火加热两分钟,取出卷好就搞定啦。↓
广式葱花牛肉肠粉
第1步准备馅料
把牛肉碎和猪肉碎搅在一起,放入蚝油、小半勺糖,一小勺生粉和一小把葱花腌制一下。↓
第2步蒸肠粉
把粉浆倒进饭盒之后,把腌好的肉铺在粉浆里。(要将肉碎摊平摊薄,这样肉才能快熟)↓
撒上葱花,放进微波炉里高火加热两分半。↓
卷好之后葱花牛肉肠粉就完成啦!