万丰美食菜谱大全麻辣醉蟹钳做法 ？
用料
雌蟹 15只，二两左右/只
花雕 750g
香叶 5片
桂皮 10g
八角 8个（茴香、大料)
酱油 500ml（红烧酱油、老抽）
清水 200ml
盐 大量
糖 少许
姜片 数片
蒜头 半个
酒糟 200g（可不用）
花雕醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水
准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
加入酒糟拌匀
倒入酱油，盐、糖，煮开后关火
冷却至70度，加入姜片、蒜
最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
等卤料冷却至室温，搅拌下
把大闸蟹放入坛子码好
倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
小贴士
1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美
3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑
4、其实酒糟可以不放，自觉对味道没有损失
5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以代替前面的做的那个卤料，只要蟹重新用酒醉过即可
6、如果不高兴做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可
请教下，谁知道醉蟹钳的做法？ ？
醉蟹钳的做法和醉蟹一样做,只是时间少长两三天.把蟹钳放瓶叮放盐,少许糖,放好的料酒(黄酒)漫过蟹,该盖放冰箱冷藏一周(钳大再多放两天)即可.
秘制麻辣醉蟹钳的做法 ？
秘制麻辣醉蟹钳的做法
主料：鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），
辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，
调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
麻辣醉蟹钳做法 ？
麻辣蟹钳的做法
1 将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味
2 开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段
3 将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。
5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。
6 最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发
7 加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味
8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香
醉蟹钳的做法，醉蟹钳怎么做好吃，醉蟹钳的家常 ？
1.精选蟹钳腌制
2.微冰更爽口
3.随汤汁一起入罐，汤汁还能拌凉菜
4.和朋友一起分享的佳品，来点啤酒
5.好时节，好新鲜，正是海鲜季
醉蟹钳（甜辣）怎么做 ？
一般放在冰箱里可以~！醉蟹钳的做法和醉蟹一样做,只是时间少长两三天.把蟹钳放瓶里放盐,少许糖,放好的料酒(黄酒)漫过蟹,该盖放冰箱冷藏一周(钳大再多放两天)即可.
生呛麻辣蟹钳的做法 ？
材料
蟹钳肉250克。调料调味汁100克。
做法
1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。
2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。
小诀窍特点
夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。
备注
调味汁的配制：柚子汁200克，米醋100克，绵白糖100克，盐5克，蒜蓉20克。
黄师傅醉蟹钳的详细做法 40分？
主料
河蟹 (500克)
调料
盐、糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮 。
1小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸俯2个钟头。捞出，沥干。
2准备调料盐，糖，黄酒，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。
3把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4把小螃蟹放入器皿。
5把调料倒入，密封。
6放入冰箱。腌24小时。
杭州醉蟹钳的做法 ？
选上等秋蟹,先在清水中养一星期左右等他排完肚内脏物!然后再用干净网袋将蟹放干燥通风处渴它一周左右!
用一个大坛子洗净,放如葱花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等调味品如果要做咸蟹可以放盐否则不要放!
然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黄酒,不能用白酒!越好的黄酒做出来的醉蟹越好吃!然后密封一到两周便可以吃了!就这样嘿嘿!
醉蟹钳可以做香辣蟹钳吗 ？
自制醉蟹
材料
二两左右的小雌蟹，生抽，白酒，姜，花椒粒，干辣椒，糖
做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净，然后用白酒杀菌一下，倒掉杀菌后的白酒。
2、把蟹放入一个玻璃器皿中，倒入生抽两瓶（不倒两瓶也可以，但要经常去翻动，一般浸过蟹最好）、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个，浸泡一个星期。
3、刚腌制好不要马上放冰箱，最好晃一下，让糖溶解了，这样蟹更入味鲜美
秘制香辣蟹
材料
葱，姜，花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试