万丰美食菜谱大全洋葱卤牛肉怎么炒好吃 ？
食材
主料
卤牛肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
半个
青椒
适量
豆豉
适量
步骤
1.准备食材：卤牛肉、青椒、洋葱
2.卤牛肉切大片
3.洋葱切片、青椒去籽切段
4.热油锅爆香豆豉
5.先放入青椒煸炒
6.稍熟，放入洋葱片
7.炒软后加适量食盐
8.加卤牛肉一同煸炒
9.煸炒片刻后，出锅即可
小贴士
较辣得青椒预先去籽，提前在油锅中煸炒，就不会太辣了。
牛肉可以和洋葱一起炒吗？怎么炒才好吃呢？ ？
主料：牛肉700克
辅料：洋葱半个
调料：食盐1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1大匙、淀粉2茶匙、白糖1/2茶匙、玉米油2大匙、水2茶匙
洋葱炒牛肉的做法：
①首先，牛肉逆纹切条状。
②放入腌料（盐1/2茶匙，料酒2茶匙，生粉2茶匙，水2茶匙）抓捏均匀，腌15-20分钟。叮
③然后，洋葱去皮切小块。
④热锅冷油，把牛肉放入滑开。
⑤炒至牛肉6成熟，再盛起来。
⑥利用锅里的余油，把洋葱炒至断生。
⑦最后，放入牛肉炒匀。
⑧放入蚝油，生抽和糖稍炒一会即可。
牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩 ？
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。
3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。
在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。
4．掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
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怎么炒卤牛肉 ？
原材料：洋葱，尖椒，卤牛肉，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，酱油，醋，盐，味精，胡椒粉，老干妈豆豉辣椒油
其实是为了利用下冻了好久的卤牛肉。爸爸的卤牛肉入味很好，省了不少事。
先中火热锅，入油，放入姜丝、干辣椒和花椒，爆锅到有香味。因为我控制不好火候，大火动不动把花椒炒煳了，所以一般都是中火。
放入尖椒块，翻炒。出辣椒香气的时候倒入洋葱片，继续翻炒。我喜欢吃比较熟的洋葱。锅里冒出洋葱的甜香、洋葱开始变色的时候，放入切好的卤牛肉块。不用等待，就加入豆瓣酱、酱油、一点点醋、盐、胡椒粉和老干妈适量。炒啊炒啊，等到洋葱变得软软的，锅里热气腾腾的，估摸牛肉块炒透了的时候，加一点点味精和水，再炒几下，就可以出锅装盘啦。挺好吃的！！很高兴！
总结的经验就是，以前总是架上锅点上火就倒油。现在比较注意热锅热油，不要心急。锅热了，油温到了，作料爆炒得香香的，每个步骤都做到。
洋葱炒牛肉先放洋葱还是牛肉? ？
做法：1、将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉，一点料酒拌匀，腌制10至20分钟。使其入味。2、洋葱环切成一丝丝。炒软的洋葱：4、将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅， 然后翻炒。翻炒熟后再洒上点黑椒粉（令牛肉的味道更香浓）炒匀，即可出锅。
洋葱炒牛肉怎么做 ？
洋葱炒牛肉：
材料：牛肉、洋葱、蒜头、辣椒
调味料：沙茶酱、盐、白胡椒粉
准备：1. 牛肉切成片状後，以「太白粉、盐、白胡椒粉、香油」腌15分钟左右
2. 洋葱切成丝状；蒜头与辣椒切片
做法：1. 将腌渍过的牛肉片放入热油锅中，过油後捞起备用
2. 热锅，加入1大匙沙拉油，放入洋葱丝、蒜头片、辣椒片，以中火爆香，再加入过油的牛肉片和所有调味料，翻炒均匀即可起锅。
洋葱炒牛肉怎么炒好吃 ？
洋葱炒牛肉：原料：牛肉300克、洋葱半个、葱2根。辅料：盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉适量。做法：1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好；2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香；3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒；4、把腌料倒进去一起爆炒；5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦！经验分享：1、切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑；2、事先要用调料腌入味再炒；3、炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能太长，不用盖锅盖；4、炒牛肉不用另外加水。洋葱炒蛋
原料：洋葱（一个），鸡蛋（四只）.
调料：盐，胡椒粉，香油。
1、把洋葱去皮、洗净，切丝待用。
2、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀。
3、锅里放油，待两成热后，把鸡蛋液倒进去，等快成型的时候盛出，锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒，然后倒入洋葱丝炒几分钟，加入适量盐、鸡精、生抽，在把成型的鸡蛋放进去炒均匀，快出锅时淋上少许香油拌一下，起锅装盘即可。 蘑菇炒洋葱
主料：蘑菇(鲜蘑)300克,洋葱（白皮）100克调料：香菜5克,盐3克,色拉油30克
做法：1.将蘑菇洗净，切片，投入沸水锅中略焯一下，捞出沥净水，切成块，用精盐拌匀；洋葱去皮，洗净后切成薄片。2.锅架火上，放油烧热，投入蘑菇片煎至外皮微脆时，加入洋葱片炒熟，出锅装盘，撒上香菜末即成。
洋葱和牛肉能不能一起吃 ？
可以，内地很少这样搭配，在欧洲烧牛肉必放洋葱。
洋葱土豆炒酱牛肉怎么做 ？
用料
洋葱
土豆
酱牛肉/卤牛肉
干辣椒
老抽
盐
蚝油
酱椒
大蒜
洋葱土豆炒酱牛肉的做法
洋葱切丝。土豆切片或丝，泡水冲洗沥干。酱牛肉/卤牛肉切片。大蒜切末。
坐锅热油，下蒜末爆香后，放酱椒和洋葱炒出香味。
放土豆片炒软，一次放入洋葱和牛肉。放一点点老抽上色，一点盐调味，一点蚝油提香。喜辣的加干辣椒。出锅可以淋香油，也可以略。有葱花香菜的，点缀一下。
洋葱炒牛肉那几种病人不能吃 ？
洋葱不适宜多吃，患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃，感冒发烧或感染性疾病发热的人不能食用，尤于牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤，肝炎、肾炎者，高胆固醇血症患者、也应少食。