万丰美食菜谱大全榄角蒸边鱼的做法，榄角蒸边鱼怎么做好吃，榄角 ？
食材
主料
边鱼
600g
榄角
15g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒丝
5g
姜丝
3g
葱段
3g
鸡精
2g
白糖
2g
广东米酒
15g
头抽
10g
浓缩鸡汁
2g
胡椒粉
少许
步骤
1.收拾好边鱼。除鳞去内脏，可由鱼档代劳，省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜，血髓，然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。
2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜，也要清理干净。
3.倒入适量的花生油，擦抹整条鱼，包括鱼肚内腔。备用。
4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。
5.将榄角总量的2/3放入调味碗中，余下的切成花生米般大小。
6.再把步骤3的所有调料放入。
7.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和广东米酒。
8.加入头抽。然后用手指边捏，边拌，直到调料溶化为止。
9.再把余下的1/3榄角放入，拌匀后，静置10分钟。
10.将步骤9的酱汁均匀地倒在鱼身上。
11.大火烧锅煮水，水开后，将鱼上锅蒸制7分钟，即可出锅。
12.出锅，稍加整理即成。
小贴士
1、酱汁调味时，因榄角已经有咸味，放盐时要酌减少。
2、鱼在上锅蒸制时，已经事先抹了油，加上在家吃与店吃不一样的，不用再烧响油淋香。免过于油腻。
油榄角蒸海鱼的做法，油榄角蒸海鱼怎么做好吃 ？
主料
海鱼
1条
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
油榄角适量
姜
适量
葱
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.主料：海鱼一条。
2.处理干净之后沥干水分，用少许盐与胡椒粉腌制备用。
3.配料：油榄角、葱、姜。
4.姜切片、葱切段。
5.腌好的海鱼放入盘子，将姜片与葱白放进鱼肚子。
6.油榄角放鱼身上。
7.锅里放入蒸架大火烧开放上盘子盖上锅盖大火蒸八分钟。
8.另开一锅倒入适量橄榄油，放入姜丝爆香。
9.正好鱼也蒸好，打开锅盖，倒入蒸鱼豉油放葱花。
10.淋上油，洒上胡椒粉即可熄火。
小贴士
蒸鱼时间视鱼大小，我一般掌握在八至十分钟内。
边鱼怎么做好吃 ？
红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，干辣椒，糖，鸡精，葱，姜
做法
1、鲳鱼洗干净，用刀切出花纹，用盐抹匀，加料酒、胡椒粉腌制一小时。
2、起油锅煎到两面金黄色，加料酒、老抽、生抽、干辣椒、少许水、糖 、味精一起煮。
3、用锅里的汤汁浇在鱼上，不要翻动鱼，以免碎掉。
4、煮到差不多时放葱段再煮一会，关火，装盘。
豆鼓武昌鱼
材料
武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花
做法
1、在鱼贩子哪里把鱼整干净，在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。
2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出，放进盘子里。
3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花，味精、香醋即可，起锅装盘。
酱烧啤酒武昌鱼
材料
武昌鱼1尾，葱，姜，蒜适量，魔芋丝6卷，黄豆酱1汤勺，生抽1汤勺，料酒3汤勺，老抽1茶匙，醋1汤勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，啤酒1听
做法
1.鱼处理干净后打上花刀，在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼，加入2勺料酒腌制去腥
2.锅中倒入适量的油，把鱼煎至两面焦黄捞出沥干
3.我用的黄豆酱，含盐
4.锅中留少许底油，放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁
5.在料汁中放入鱼，大火烧开后转小火
6.放入魔芋丝，葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁，把汤汁收至浓稠后即可盛出
广州芳村有什么好吃的 广州芳村美食推荐 ？
芳村( Fangcun )在广州西南部，珠江西岸，北、东面临珠江（南航道），与白云区石井、荔湾区西关地区、海珠区隔江相望；南靠珠江（佛山水道），与番禺区大石、南海平洲相邻；西与南海盐步、黄岐接壤。总面积46.2平方千米。总人口19万人（2003年）。芳村原称“荒村”。明末清初，遍植花果，四野芬芳，遂谐音改名芳村。
广州芳村美食推荐一：竹溪酒家(龙溪大道店) 推荐理由：芳村很多粤菜餐馆都是好味又实惠，这里同样物美价廉，平时很多老人专门坐车来这里饮茶吃饭，可见名不虚传；环境又宽大，雅致舒服，还有包房，非常适合一家大小来这里聚餐。 推荐菜式：烧鹅 糯香骨 烧鸡 乳猪 生炒菜心 雪映红梅 猪手 水浸鲩鱼 老火汤
广州芳村美食推荐二：华苑饭店 推荐理由：芳村大道东上的一家粤式大排档，开业很久了，出名"抵食夹大件"，环境就是超级大排档，服务自然马马虎虎，葱油鸡，做得不错，皮爽肉滑，出品大多数大碟，够锅气，可惜很多菜都比较多油，但价钱便宜到你难以置信，大部分20园以下就有交易了，适合约三五朋友饮下酒，吹下牛的一个地方。 推荐菜式：炭烧猪颈肉 葱油饼 葱油鸡 炸九肚鱼 烧汁鱿鱼筒 豉油王猪手 煎面 铁板牛柳 羊肉煲
广州芳村美食推荐三：沙家滨渔村 推荐理由：芳村江边一家吃河鲜的餐馆，地方很不好找，在芳村东沙的江边，店面简陋，但生意很好，出品的农家菜式，做法很土，但够火候分量足，味道正，而且价钱也不贵。推荐这里的烧鹅、煎包、河蟹、河虾等河鲜。 推荐菜式：烧鹅 鱼肠局蛋 河虾 榄角蒸边鱼 煎叉烧包
广州芳村美食推荐四：煲煲好(芳村店) 推荐理由：芳村大道中的一家知名的大排档，环境一般，不过出品还不错，招牌排骨名不虚传，香酥嫩脆，绝不油腻；水晶鸡皮爽肉滑，而且全部起了骨头，味道不错；烧骨粥够火候，又稠又香，还有煎焗竹肠，香芋扣肉，猪手等都不错，在花地湾来说菜价中上，但捧场客还蛮多的，推荐给附近的朋友一试。 推荐菜式：招牌排骨 水晶鸡 生炒农家菜心 烧骨粥 煎焗竹肠 香芋扣肉 猪手 陈皮骨
边鱼癌症病人可吃吗 ？
前言边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。 边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。 吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。
边黄鱼的做法 ？
双椒煎边鱼
食材
主料
边鱼
600g
青尖椒
1个
红尖椒
1个
辅料
植物油
适量
盐
适量
姜丝
适量
蒜末
适量
醋
适量
老抽
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右
2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用
3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄
4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟
5.在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟
6.收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁
7.收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可
清蒸边鱼
食材
主料
边鱼
550g
辅料
油
适量
酱油
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
1.食材：边鱼。在它上面铺放少许的姜丝。
2.另外准备适量的姜丝，葱花。
3.烧大约50克的油，淋到葱花和姜丝上，再加入适量的酱油，备用。
4.蒸锅里加入适量的水，烧开。
5.水开后放入边鱼。
6.盖锅蒸12分钟即可。
7.取出边鱼，倒去蒸出来的水，然后淋上葱花姜丝酱油，完成！
清蒸边鱼
食材
主料
边鱼
800g
辅料
油
适量
盐
适量
头抽
30g
浓缩鸡汁
10g
顶级鱼露
10g
白糖
5g
姜丝
15g
步骤
1.将边鱼活宰，除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜。最好是自己宰杀，让鱼档帮宰，会先将鱼摔死后再宰，那鱼经过摔，三魂已经不见了七魄，那里还会好吃？如果心里向佛，那就让人代劳吧。
2.将鱼清洗干净后，用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分。这看似简单的程序，是对蒸鱼品质是有极大影响的，务求做到位。
3.将鱼置于厚胎鱼碟上，然后倒上足量的花生油，在鱼的外表、腹壁，头鳃部位，都要抹上一层均匀的油膜。这个程序本来要用熟猪油的，怕自己血脂高，退而求其次。
4.抹好油后，将鱼提起，在碟底面上均匀铺上姜丝，让鱼身稍微架起有点儿缝隙，也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用。
5.再在鱼身上面撒上姜丝。
6.依据自己的感觉，进行蒸鱼豉油配制：用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤（因没清鸡汤，这儿用浓缩鸡汁）和白糖再加适量的冷开水调配。味道的浓淡、颜色，由个人的喜好来定。
7.这是调好的蒸鱼豉油：用的比例：白糖；浓缩鸡汁：豉油：鱼露：冷开水＝0.5：1：3：1：4。想吃鲜味时，偏浓些；要原、本味时，则偏淡些。如果厌麻烦，就用现成蒸鱼豉油吧，不过这样，没了对美味追求，撑死了，至多是一种别人味道的COPY。
8.大火烧锅煮水，水大沸后，放入步骤5的鱼，在锅内蒸4分钟。
9.然后打开锅盖，将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入。注意，不要倒在鱼身上！然后重新盖上锅盖，当看到有蒸汽直喷状态时，改中小火，蒸3分钟，熄火。
10.虚蒸2~3分钟。视鱼体重、形状圆扁酌情加减，即可出锅。
11.店吃清蒸鱼防骗之一：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，眼睛会爆凸出。
12.店吃清蒸鱼防骗之二：活宰的清蒸鱼，蒸好的菜品，下颌侧鳍会竖起。这与上述一条一起用，是可以防骗的，现在很多不地道的，在海边景点海鲜摊档，都会调包的。
13.出锅，将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净，将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。很多时候，会用葱白丝撒在鱼身上，再浇上“响油”，虽然是靓了品相，但还是没法将鱼汁有效的融合，这里俺是最不赞成的。
14.这是用厚胎鱼碟蒸鱼时，用餐气温：12度，用餐时间3......余下全文>>
广州芳村有什么好吃 ？
芳村( Fangcun )在广州西南部，珠江西岸，北、东面临珠江（南航道），与白云区石井、荔湾区西关地区、海珠区隔江相望；南靠珠江（佛山水道），与番禺区大石、南海平洲相邻；西与南海盐步、黄岐接壤。总面积46.2平方千米。总人口19万人（2003年）。芳村原称“荒村”。明末清初，遍植花果，四野芬芳，遂谐音改名芳村。
广州芳村美食推荐一：竹溪酒家(龙溪大道店) 推荐理由：芳村很多粤菜餐馆都是好味又实惠，这里同样物美价廉，平时很多老人专门坐车来这里饮茶吃饭，可见名不虚传；环境又宽大，雅致舒服，还有包房，非常适合一家大小来这里聚餐。 推荐菜式：烧鹅 糯香骨 烧鸡 乳猪 生炒菜心 雪映红梅 猪手 水浸鲩鱼 老火汤
广州芳村美食推荐二：华苑饭店 推荐理由：芳村大道东上的一家粤式大排档，开业很久了，出名"抵食夹大件"，环境就是超级大排档，服务自然马马虎虎，葱油鸡，做得不错，皮爽肉滑，出品大多数大碟，够锅气，可惜很多菜都比较多油，但价钱便宜到你难以置信，大部分20园以下就有交易了，适合约三五朋友饮下酒，吹下牛的一个地方。 推荐菜式：炭烧猪颈肉 葱油饼 葱油鸡 炸九肚鱼 烧汁鱿鱼筒 豉油王猪手 煎面 铁板牛柳 羊肉煲
广州芳村美食推荐三：沙家滨渔村 推荐理由：芳村江边一家吃河鲜的餐馆，地方很不好找，在芳村东沙的江边，店面简陋，但生意很好，出品的农家菜式，做法很土，但够火候分量足，味道正，而且价钱也不贵。推荐这里的烧鹅、煎包、河蟹、河虾等河鲜。 推荐菜式：烧鹅 鱼肠局蛋 河虾 榄角蒸边鱼 煎叉烧包
广州芳村美食推荐四：煲煲好(芳村店) 推荐理由：芳村大道中的一家知名的大排档，环境一般，不过出品还不错，招牌排骨名不虚传，香酥嫩脆，绝不油腻；水晶鸡皮爽肉滑，而且全部起了骨头，味道不错；烧骨粥够火候，又稠又香，还有煎焗竹肠，香芋扣肉，猪手等都不错，在花地湾来说菜价中上，但捧场客还蛮多的，推荐给附近的朋友一试。 推荐菜式：招牌排骨 水晶鸡 生炒农家菜心 烧骨粥 煎焗竹肠 香芋扣肉 猪手 陈皮骨