纯正大米发糕怎么做 10分?
尝试过各种米糕的方子,有别人的有自己乱配的,但效果都不是很满意。
最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。
这次改进了制作方法,效果出人意料的好。
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
大米面发糕的做法,大米面发糕怎么做好吃,大米 ?
材料
面粉200克,黑米面150克,鸡蛋2枚,酵母3克,红枣适量,玉米油30克,白糖50克
做法1、准备原料。
2、鸡蛋加白糖打匀,加玉米油、酵母打匀。
3、筛入混合的面粉和黑米面,加少许水,和成面糊。
4、倒入蛋糕模具中发酵。
5、面糊发到2倍大后,放上洗净的红枣。
6、放入蒸锅,水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
7、蒸好的发糕,晾凉后切块即可。
大米发糕怎么做好吃,大米发糕的家常做法 ?
一、材料
粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克
二、做法
1.米粉加入面粉。
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)。
3.搅拌均匀。
4.模具事先涂油。
5.将面糊倒入。
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些。
7.再蒸20分钟左右即可。
米发糕的制作方法 ?
你百度一下有好多的
做法一
米发糕
材料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
做法三
配方:
制作方法:
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。
3. 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;
b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;
C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;
d.和模具的高度也有一定关系;
2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。
发酵问题编辑
1. 米浆发酵的最佳温度:30—35℃,12小时左右。(非常重要)
说明:醒发箱内发酵效果最好!如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁,空调房间内,有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵,并适当延长发酵时间。
蒸制问题编辑
1.米浆装模(盘)时,要搅拌均匀,装好模(盘)的米浆,应马上蒸制,避免长时间的静置等待蒸汽,否则出现沉底等质量问题。
2.蒸出的米发糕表面有滴水现象,可以在盘子的上方倒扣一个盘子,但一定要有间隔,否则不易蒸熟。
大米发糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
大米发糕的做法步骤
1
甜甜的米发糕
2
首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉
3
然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二
4
取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`
5
关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好~
6
拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了
7
发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸
8
大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火
大米发糕的老浆怎么做法 ?
用料
主料:
米粉110克
面粉110克
辅料:
酵母(干)2克
泡打粉2克
调料:
水180克
白糖22克
色拉油适量
1、米粉加入面粉。
2、倒入水,白糖,酵母和泡打粉。
3、搅拌均匀。
4、模具事先涂油。
5、将面糊倒入。
6、醒发至表面有很多气泡,并涨上一些。
7、再蒸20分钟左右即可。
用米酒发酵的纯大米发糕做法 ?
.......................1+1的做法你懂么?
怎样按传统方法在家做米发糕 ?
传统制作方法
材料: 白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯
做法:
1. 将米洗净,浸水3小时,沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水,打成米浆待用
2. 将糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滚起后,即将糖水冲入米浆内,并立刻搅拌均匀
3. 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀,静待5分钟
4. 待米浆(已加糖水)冷却后,倒入酵母粉连水,略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜,静待5至6小时
5. 于大锅内烧水至水滚,放上蒸笼,在蒸笼内放上湿白布,再倒入已发酵的米浆
6. 盖上蒸笼,在蒸笼旁边围上湿布,避免蒸气外泄
7. 蒸约30分钟后即可取出,待摊冻后可切件食用
8. 尽量使用蒸笼蒸糖,不要用碟,用碟会令糕中的水汽无发挥发,蒸出来的糖会很立
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简易制作方法
材料1:粘米粉一杯半(白糖糕)
材料2:糖3/4杯、水一杯半;酵母粉3/4茶匙、温水一大匙
做法:
1. 材料1 内加入粘米粉,拌匀成米浆
2. 材料2 搅拌后搁置10分钟,蒸盘内铺玻璃纸备用
3. 米浆用小火煮成浓稠状,煮时需不停搅拌以免结硬块或烧焦,然后用筛子过滤
4. 米浆冷后加入酵母水拌匀,置6-8小时至表面起很多气泡,即倒入蒸盘内,用大火蒸25分钟至熟,待冷切块食用
传统上,正宗的伦教白糖糕是不酸的,同时要晶莹,清甜,弹牙,爽口。
如带有酸味的,可能是发酵时间过久,或加醋防止变坏,或已经变坏。
纯大米粉发糕的做法(不加任何面粉的做法) ?
步骤
1.大米加点水 粉碎
2.放酵母粉发酵
3.揉下面团
4.加入煮好的豆子
5.屉上放一层豆子 面进锅里
6.拍成一样的厚薄
7.开大火 蒸 20分钟熟了