万丰美食菜谱大全家常酸菜鱼怎么做好吃 ？
家常酸菜鱼的做法
1.先把鱼洗净，用刀从腹部切开。把头、尾、鱼骨切大块，加料酒、白胡椒粉、腌制30分钟。把酸菜在水中洗净后，20分切段备用。起锅先把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
2.等所有料煸出香味后，下酸菜翻炒断生。
3.当酸菜也炒出香味时，加入鱼头、鱼尾、大块鱼骨等继续翻炒3分钟后，鱼肉变色时可盛出换到砂锅里。
4.把腹部无刺的鱼肉切成薄片加料酒、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟备用。
5.在有酸菜和鱼头、鱼尾、大块鱼骨的砂锅里倒入适量的开水煮10分钟。
6.砂锅开水后加入腌制好的鱼片，焖煮一分钟即可。
7.最后开盖加入香葱即可享用美味家常砂锅酸菜鱼啦。
沙锅酸菜怎么做 ？
原料：酸菜冻豆腐五花肉大料葱 姜 海米 腐乳汁 盐
做法：
1.取酸菜一棵，取下每片白菜帮，清水洗净，反复攥干水分，将白菜帮较厚的部分片一下，其他的白菜帮也如此处理，之后码在一起，切丝。
冻豆腐化冻，控干水分，切成四方块。
葱切成寸段，姜切片。
海米洗净，放入清水中泡10分钟，取出。
2.锅内放入清水，放入五花肉，水开后去除浮沫，放入姜4片、葱3段、大料1颗，一起炖煮1小时左右。捞出五花肉，待放凉之后切成薄片，肉汤留用。
3.锅内放油，稍热，放入海米6颗，煸炒出香味，放入酸菜丝反复煸炒，煸炒透之后，放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁，倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料)，没过酸菜丝和冻豆腐，大火烧开，转入砂锅，中火慢炖20分钟，放入少量盐，即可出锅。
啰嗦几句：
* 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行。
* 冻豆腐要化冻之后再放入，多炖煮一段时间，吸足酸菜的味道更好吃。
*放入海米和腐乳汁是俺家的做法，继承了东北酸菜铜火锅的做法。
俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉（干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等），还会放些腐乳汁和韭菜花等，现在吃传统火锅的时候少了，老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做，很有回味儿。
* 五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。
酸菜鱼煲制作 ？
主料：酱牛肉200克,黄豆芽200克
辅料：柿子椒30克
调料：香油4克,盐4克,味精2克绿豆芽拌酱肉的特色： 咸鲜清香，脆嫩爽口。 教您绿豆芽拌酱肉怎么做，如何做绿豆芽拌酱肉 1. 豆芽洗净，沥干亥分；
2. 酱牛肉切成丝；
3. 柿子椒洗净，去蒂和籽后切丝；
4. 锅置旺火上，加入适量清水烧沸；
5. 倒入柿子椒丝、酱牛肉丝和豆芽，改用小火煮至断生，捞入冷水过凉；
6. 沥干水后放入盆内，加入香油、精盐和味精，拌匀即可。
砂锅炖酸菜的做法，砂锅炖酸菜怎么做好吃，砂锅 ？
放入姜葱大料砂锅大骨头炖酸菜的做法 我做的时候忘记拍照了，大骨头洗干净开水烫，然后捞出放入砂锅中，盐少许，红方腐乳 将切好的肥肉炸锅炒酸菜，然后把炒好的酸菜倒入正在炖的大骨头中盖好盖子
水煮酸菜鱼怎么做 ？
主料
乌鳢1000克
酸菜265克
辅料
干辣椒
10克
剁椒
20克
泰椒
8克
蒜
8克
姜
10克
葱
10克
花椒
15克
郫县豆瓣酱
7克
鸡蛋清
15克
黄酒
5克
白胡椒粉
2克
生抽
10克
植物油
4汤匙
水煮酸菜鱼的做法
1.
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
2.
腌制鱼片的时候准备材料
3.
准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做
4.
把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里
5.
锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤
6.
把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
7.
可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出
8.
装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
如何做酸菜粉丝砂锅怎么做好吃 ？
酸菜粉丝砂锅的做法
1：羊腿骨砸折，一次性加足水，放大葱2大段，大火烧开，最小火熬3个小时，汤备用。
2：酸菜清洗干净，攥出水份。粉丝用清水泡开。香菜切末。备用。
3：砂锅内盛入羊汤，放入酸菜，干辣椒，中火炖20分钟，用盐调味。
4：放入粉丝在炖2分钟，加入香菜末装饰即可。
柠檬椒砂锅鱼好吃吗？有吃过的人没？ ？
其实和酸菜鱼一样
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
砂锅酸菜豆腐的做法 ？
主料
冻豆腐
250g
酸菜
150g
辅料
猪油
适量
盐
适量
八角
适量
干辣椒
适量
葱
适量
猪肉
适量
步骤
1.准备好辅料，葱、辣椒、猪肉切好。
2.冻豆腐提前解冻，也可以冻着直接下锅。
3.酸菜切成丝，家里自制的酸菜，没有任何添加剂，用开水烫一下即可。
4.将食材全部放入砂锅内，加水。
5.炖好后即可以吃了，砂锅越煮香，开锅后再炖一会味道更好。
有做特色秘诀酸菜鱼的厨师我想和他交流下了 ？
干辣椒切成段
4，做成鱼片不易碎，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6，将鱼肉切成薄片备用
2。
从尾部开始左手按住鱼.将锅清洗干净，我家里正好是厨师家族，右手开始下刀，乌鱼的肉较老：鲈鱼1条 酸白菜1袋 鸡蛋清1个 食盐半勺 姜1小块 蒜3瓣 八角1粒 花椒1小把 干辣椒10个 料酒1勺淀粉1勺 香菜1跟 白糖半勺 白胡椒(粉)1/、淀粉上浆，加点盐、料酒，挂掉鱼鳞洗净后，请注意附后的贴心建议)
7;3勺 泡红椒6个
酸菜鱼的做法1：刀要锋利.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅.将酸菜洗净后切成小条，然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头，然后翻面将另一边的鱼肉片下来、蛋清，越薄越好。就可以享受这美味的酸菜鱼了.待酸菜的香味炒出来以后，先把头去下来，再把鱼片放下去这个需要点专业技术.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热。最好用鲜活的乌鱼，这样就不会滑了，片好后把鱼片泡在清水里一段时间后沥干水后，把鱼放在砧板上、大蒜和生姜切成片.将鲈鱼平放在案板上，再烧开调好味;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，注意刀都是倾斜的接近水平，鱼骨头和鱼头以及酸菜先在锅里煸一下在放水烧.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，用一块干净的布按在鱼身上，可以告知一二。
酸菜鱼做法
用料，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，现在就开始片鱼片了，就这样一刀一刀的片。再补充一下，刀与案板呈45度的角度下刀、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5，待香味出来后再放入八角，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。等你酸菜汤烧开后、大蒜，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3，希望可以给你点帮助，不是垂直的下刀
砂锅酸菜排骨的做法 ？
【1】. 把排骨抄水去掉血沫，加姜葱、大料、花椒粉、香叶、料酒、小茴香、酱油腌制十分钟左右
【2】. 砂锅加水，大火煮开，加入腌制好的排骨和调料，煮开后转小火煲半小时左右。
【3】. 在砂锅里加入少量冰糖或白糖，切好的香菇，腐乳汤和酸菜、豆腐、小火半小时左右
【4】. 出锅前根据喜好加盐，撒点葱花，出锅
湘西部落小编的解答