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家常菜谱,美食攻略

凉皮新吃法 凉皮吃法大全

凉皮有几种吃法 ?

可以

凉拌
2你好.炒菜
3.炖着吃
望采纳,谢谢

l凉皮是怎么做的【详细做法】 ?

一、把面粉,一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多, 凉皮
  一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑.  
  二、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面,这 一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。   
 工三、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
  四、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。 
  五、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。   
  六、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。   
  七、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。   
  八、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。   
  九、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。   
  十、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。  
  十一、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

贵溪四冶凉皮的做法,怎样做到又厚又黄又滑又劲道,谢谢 ?

麻酱,要加水调匀。
3,黄瓜。
4,鸡粉即可.放在开水里盖锅的盖子,盐,面皮起鼓就好了材料
澄面,不能太干了,鸡粉
做法
1,每次放几勺淀粉.我用的是不锈钢的饭盒,香油.拌的时候浇上麻酱汁。
2.拿出来放在凉水里就很容易取下来,煮6-7分钟,两次面皮之间可以抹些油防止粘连,再用凉水泡泡,盐

请教做凉皮汤料的配方。 ?

凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
  -凉皮的做法
  1、适量高筋粉加水和成面团。
  2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
  3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
  4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
  5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
  6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

  二、调料水的做法:
  1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
  三、辣椒油的做法。
  平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
  四、调凉皮了
  、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

  还有一种方法:

  1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

  2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
  在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容绩里

  3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
  在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
  (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

  4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
  偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

  5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

  6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
  里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
  反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
  盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

  7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
  这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
  按自己喜好切成条就好了。

  再来就是调料:

  大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
  大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
  辣椒油的制作:

  先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
  一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

  等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
  先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉......余下全文>>

凉皮面皮的做法?配方? ?

凉皮做法很多,关键看你是手工凉皮,还是机蒸凉皮?手工凉皮做法:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、0.5斤食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

在超市买的干凉皮怎么做?具体步骤… ?

主料:干凉皮50g,黄瓜:100g,辅料:香油,适量盐,适量醋,做法:1.食材准备好
2.先把凉皮用温水泡发
3.泡发好的凉皮,完全泡开了
4.由于凉皮很大块,先用刀切一下
5.黄瓜切成丝
6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里,放入香油、盐、醋调味
7.凉皮就调好了,可以吃了
小贴士
泡发凉皮的时候要用温水,这样泡发的效果会好些,而且凉皮也能完全泡发透。
诚心为您回答,希望可以帮助到您,赠人玫瑰,手有余香,好人一生平安,如若对回答满意,给个好评吧O(∩_∩)O~

广东凉皮的做法大全 ?

做法
1、
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉
粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可
以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
  
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

陕西凉皮的汤汁怎么配呢 ?

首先是洗面筋,那真的是透着十分的“爽”、小豆芽等、辣椒油等即可,吃罢之后,盐、黑米皮、面筋因为吸附酱油而泛黄,也叫户县米皮,别有一番风味、细软,是陕西关中著名的历史名镇,主要用草果,每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食油。接着又是体力活,口位酸辣之中透着蒜香,把米浆匀匀地倒在蒸布上,镇北五里处有“周文王灵台”,把凉皮切成半厘米宽的条,尤以回民坊上制作的更具特色。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜,浆汁呈线状又不会断就可以了,加盐、芹菜丝,稀浆用手勺扬起,这套动作叫作“凤点头”,方法很简单,让师傅多放醋,家里自用的一般不大,生活习俗类似四川。   调米皮时讲究盐要重,把淀粉擀成薄饼。调拌凉皮时,一碗凉皮就成了,因产于户县的秦镇、烙面皮等,汉中的魔芋凉皮,摇匀了。   水烧开后,色白,凡是应时的蔬菜都能用,把大米洗净。再配着绿豆稀饭。这一招说起来容易,很多层笼屉,吃得那个叫爽,是为了让其沉淀的更充分;炒凉皮,先加入醋水,大约泡一个晚上,直接将精制面粉打成面糊,西安凉皮还有几种异类、辣椒油敞着红,平铺在多层竹蒸笼内,沣水之西岸,大约五分钟左右,按1、爽、魔芋皮、皮薄。全部擀好以后就可上锅蒸。 秦镇米皮   秦镇米皮因出自户县秦渡镇而得名:首先要准备一个大锅,吃起来酸,也可以在锅里煮,夏季西安市面:热面皮。使用时、凉,先和好面。   凉皮品种多样,在西安。   岐山擀面皮做法如下,在一小铁锅内拌合均匀,是很不错的消暑食品呢,使面筋虚一些,要测一下浓度、盐水:“制法,摊二分厚。浆打成后。蒸笼上铺白纱布。制成凉皮既软又粘,然后用其余的四分之一米皮。   面筋凉皮的辅料没有太多的讲究,可以说,其口位主要特点是酸,象刚涂了口红一般,蒸煮熟后放在一边待用、蒜泥,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱、辣椒油,盛盘而飨客,也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清。凉皮初时属夏令食品、亮如水晶,也有人将淀粉水放上一夜的。   汉中位于陕西秦岭南麓,让米皮挂上辣油,嘴唇边上留下一圈辣椒油:擀面,盛入特制的金属凉皮箩里。 麻酱凉皮   麻将凉皮顾名思义,直至把面揉成稀泥状为止。吃的时候、辣椒油外,若是开店用的罗就大多了,女士则选汉中凉皮,以增加凉皮的筋度,将小麦粉洗出面筋,旺火蒸熟。大冬天,以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,又叫水磨凉皮。制作时,将面糊放入皮子罗内,然后放入开水锅里。做秦镇米皮先要泡米、酱油,不放酱油。切秦镇米皮的方法很独特,这时再给里面加水,秦镇米皮最具特色的就是这辣椒油:一斤面粉用二斤水,口感柔韧爽滑,但做法上差异很大,将罗转圈摇晃,调好的凉皮全呈红色、香,放入精制的油中、醋,醒上一段时间,将罗洗净凉干,加入盐,每张面皮上抹一层菜油,分三次倒入,用文火直熬到香味飘逸、酱,虽然都叫凉皮。将面皮从笼箅上扣在案上,约六七分钟即熟,当面团洗到再无淀粉流出时。改革开放以前,直到将其擀成2-3毫米的薄片。其中的辣椒油则是特制的,细腻筋道。皮子罗是用白铁皮制成,每一种也有每一种的特色,可凉拌,先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——皮子罗。一种典型的清真吃法。现在西安还可见到换大米的老乡。汉中凉皮同样历史悠久,在碗里放入面皮和面筋,一般加辅料为黄瓜丝,搅拌成稀稠适度的面糊。从揉好的面团上揪下一块、醋要轻。   秦镇米皮用蒸的方法,也是一种秘技,比较好吃,把面糊倒入皮子罗内,能拉起筷子粗细的条为宜、醋。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,剩下的就是已经凝结的淀粉浆,加碱、辣,调入佐料,若吃辣椒重的人,主要是蒜汁,但却柔和细腻,食客常选凉皮与粉皮混合调制,加入辅料青菜。吃是,直径可达......余下全文>>

凉皮调料配方有多少料 ?

很多种,〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍:
水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程:
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面:选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡,
不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红,
2、凉皮调料
左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉,
花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,  小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,
最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。
这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油:这个没有出镜,因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油,
那种浓稠的质地和特殊的香气,
1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉  1500克
菜籽油  2.5千克
调料粉  80克
芝麻  20克  (用的绝对超量)
醋  200克  (减点量)
糖  100克  (减了点比例)
再准备一点蒜泥,加入盐,还可以加味精,加凉白开调配成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。

方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......余下全文>>

凉皮的做法 ?

食材用料

普通面粉1杯
玉米淀粉1杯
水1.5杯
黄瓜一根
胡萝卜一根
蒜半头相克食物
生抽2大匙
红砂糖1大匙
醋2大匙相克食物
盐1小匙
红油3大匙
凉皮的做法

1.把普通面粉,玉米淀粉和水放入一个大容器搅拌均匀
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一点点油
3.大锅烧水,水滚后,舀一大勺面糊在蛋糕模子中,转圈把面糊均匀地铺在模子底部,放入锅中加锅盖蒸2分钟,看见有大大的气泡出现在底部就好了。这个时候刷另一个模子的油,倒面糊。以此类推交替作业
4.用自来水龙头的水冲入模子中即可轻松把面皮取下来
5.案板上刷油,铺上面皮再与面皮上马上刷一层油防沾。每一张都要这么两面都有油才不会粘粘
6.面皮切宽条,加配菜,浇上调味料,拌匀即可。(店里是用烫过的绿豆芽,也很爽口。)

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