万丰美食菜谱大全客家焖鸭怎么做 ？
将鸭子斩成小件，然后过水，加（调料）腌制十五分钟左右（我平时的做法时间）。
将干香菇用水洗净泡软待用。嫩子姜打横刀，切搏片。
点火开锅，等锅烧热放油，葱爆香，下腌制好的鸭子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加盐，一点料酒，三杯水焖25分钟后，揭开，放鸡精，生粉勾纤，淋在上面，再翻一下，就可以装盘啦。
偶是把香菇在盘子围一圈，然后加上一点葱段，取绿颜色的，买相也还行，呵。
客家焖鸭怎么煮最好吃 ？
用料
整鸭 一只
姜 适量，可多
黄酒 一杯
盐 适量
油 适量，可无
八角 适量
五香粉 适量
客家焖鸭的做法
锅内下油，烧热，下姜，八角，鸭肉，爆炒至金黄
把炒好的鸭肉下砂锅，适量水，文火慢慢炖一小时
客家黄酒焖鸭的做法，客家黄酒焖鸭怎么做好吃 ？
用料
光鸭或切件 一只
姜片 适量
葱头 适量
原粒蒜头 适量
八角 两颗
盐 适量
柱候酱 适量
食用油 适量
胡椒粉 适量
客家焖鸭的做法
首先在热锅中放入适量的食用油，加入姜片，葱头，原粒蒜头爆香，接着将切件的鸭子放入翻炒，约五分钟。
再放入八角，柱候酱。继续翻炒。
再放入八角，柱候酱。继续翻炒。
这是加入八角跟柱候酱之后的效果图。
待鸭子炒出香味后，加入清水至覆盖鸭肉的范围。
放入适量的盐与胡椒粉。盖上锅盖，大火焖半个小时左右，至收汁
客家酸荞焖鸭（鹅）怎么做好吃 ？
客家酸荞焖鸭（鹅）的做法步骤
1
鸭肉洗干净备用，酸荞装好同水备用，葱白少许，姜五片，蒜头三瓣，八角两个备用…
2
起一锅水，下两片姜水开下鸭肉…倒入啤酒（去骚味）略煮一会
3
捞出备用…
4
热锅下油，下八角，葱白，蒜瓣，姜片小火爆香…
5
倒入鸭肉炒微黄…
6
加入少许柱侯酱炒匀…
7
再放入酸荞头翻炒…
8
把酸荞汁也倒进去…
9
加入适量开水，这时调入少许鸡粉、盐、糖、酱油，大火焖中途翻翻
10
汁收的差不多就转去砂锅，
11
收汁出锅
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法 ？
楼上的就会瞎扯，明明说的是南雄名菜，发出来你都不怕不好意思。其实这道菜真正的名字叫啤酒鸭，做法就是和其它地方的一样，只是看你煮的时间，我们南雄的是煮的越辣越有味，可就是不知道能不能吃辣。具体做法可以到南雄吧那里问，很多人都知道
客家菜子姜焖鸭的做法，客家菜子姜焖鸭怎么做 ？
用料
姜 5.6个
蒜 十几个
辣椒
八角
香叶
胡椒粉
姜闷鸭的做法
鸭过水
姜，蒜蓉，辣椒，
姜，辣椒，蒜，放进去炒出香味，
放进去炒下，然后放料酒，
再放柱侯酱
然后闷一下，
再放水，闷大约35-50，分钟
然后水闷干了，再放点胡椒粉，再拌匀，就行了。
酒糟焖鸭怎么做 ？
主料
鸭肉四分之一
辅料
酒糟适量 盐适量
料酒适量 姜适量
酱油适量
客家酒糟焖鸭肉的做法步骤
1. 1.把鸭肉洗好切成适当大小块。
2. 姜切成片，酒糟三勺（这个是根据个人用量的）
3. 把锅烧热后加少量油把姜跟鸭肉倒入锅里，（本身鸭肉里面也有油脂）加入适量料酒，盐，酱油，翻炒至鸭肉变色
4. 加入酒糟翻炒三分钟后将鸭肉盛至砂锅中
5. 加入适量水大火煮开之后转小火焖30分钟（这里如果家里没有砂锅，可以直接把水加入锅里焖）
6. 焖至鸭肉收汁即可出锅
客家白切鸭的正宗做法 ？
湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。
白斩鸭的制作手法
整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。
制作方法：
浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。
俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。
凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。
蘸料：
1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。
2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。
——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。
客家萝卜干焖鸭肉做法大全 ？
上次吃过，好吃呀！！！！！！！！！！！