万丰美食菜谱大全老婆饼的糯米馅怎么做的晶莹剔透 ？
主料
中筋面粉100克 白芝麻 （表面装饰）适量
全蛋液 （表面装饰）适量 猪油 （糯米馅）35克
炒熟的白芝麻 （糯米馅）30克 水 （糯米馅）110克
细砂糖 （糯米馅70克+30克 糯米粉 （糯米馅）70克
猪油 （油酥）50克 中筋面粉 （油酥）80克
猪油 （水油皮）10克 全蛋液20ml
糯米馅老婆饼的做法步骤
1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
2. 大火煮开至沸腾，然后转小火
3. 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
4. 加入熟白芝麻，搅拌均匀， 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
5. 将冷藏后的馅平均分成16份备用
6. 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
7. 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
8. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
9. 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形， 将油酥面团放在水油皮面团中心
10. 包起来，收口朝下放置
11. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
12. 擀开后，从上而下卷起来
13. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
14. 再次从上而下卷起来， 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
15. 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
16. 将一块糯米馅放在面团中央，包起
17. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上, 在面团表面刷上一层全蛋液
18. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
用糯米面做老婆饼馅太黏怎么办 ？
那就不要用全糯米面啊，可以加点面粉的
红糖糯米粉馅老婆饼怎么做好吃又简单，做法图解分享 ？
主料
面粉640g 猪油220g
白糖70g 水200g
色拉油50g 糯米粉240g
椰蓉30g 奶粉30g
熟芝麻80g 水300g
红糖200g
红糖芝麻糯米馅老婆饼的做法步骤
1. ～～
2. 不错！
3. 瞧瞧起酥分层
4. 做法分享：面粉400g、猪油110g、白糖70g、水200g和成油皮。
5. 和好的油皮面
6. 面粉240g、油110g和成油酥。
7. 馅料准备
8. 红糖、水、色拉油混合
9. 入煮锅沸腾
10. 糯米粉、奶粉、椰蓉、混合入糖水中，用量用料表里已显示
11. 小火搅拌
12. 欧啦
13. 油皮油酥搓圆剂子
14. 油皮包油酥
15. 擀长条，从上往下这样卷，此步骤重复三次
16. 之后再擀成片包入馅料
17. 口收严实搓圆，收口朝下
18. 再按扁，上表面用刀割三道小口子
19. 刷上蛋液，再撒上少量黑芝麻
20. 放烤盘入烤箱中层190度，20分钟，即可
21. 看看起酥，还是很不错哒
老婆饼的馅是用什么做的 ？
做法一
第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
做法二
用料：
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
做法三：
无糖老婆饼
用料：
面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
做法四：
家制老婆饼
做出来是16个，烤箱2盘
用料：
油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克，内馅材料（贡献者咚不咙咚称他“都减半，不过还是多”）:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制法：
内馅制作:糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了
油皮，油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上
油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起
把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷......余下全文>>
肉馅老婆饼的做法 ？
朋友：你好！
这里将做老婆饼的方法推荐给你，与你分享。
1、材料：
1）油皮：低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克
2）油酥： 低筋面粉220克、黄油110克
3）内馅： 糯米粉 225克、椰丝50克、色拉油 3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克
4）表皮：蛋黄1个(打散，刷表皮之用)，白芝麻适量
2、做法：
制作内馅：
1）烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟。与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用。
2）制作油皮：低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团，蒙保鲜膜放一旁备用。
3）制作油酥：低粉和黄油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可 。
3、老婆饼制作：
1）将油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个25克。
2）将一份油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，做好的蒙保鲜膜放一旁。
3）将所有卷好的，酥皮，再次擀长卷起。
4）取一个酥皮，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅，包起。
5）将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。
6）用小刀在中间竖着划三刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻。
7）烤箱预热190度，烤想中层，25分钟左右。
以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。
最正宗的老婆饼是什么馅的? ？
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
希望可以帮到您！
老婆饼咸口的馅怎么做好 ？
咸酥麻酱老婆饼的做法
材料：
水油皮：普通面粉250克、水200克、猪油20克、糖10克、盐4克
酥油皮：普通面粉180克、猪油90克
馅料：糯米粉90克、花生芝麻酱50克、猪油30克、糖25克、盐10克
步骤：
1、先准备馅料。将水倒入锅中加热，水开口放入猪油、麻酱、糖、盐。融化开后倒入面粉迅速搅拌，放凉后放入冰箱冷藏室备用。
2、准备水油皮。将所有材料拌匀，可以先用筷子搅拌个差不多，再用手揉。面团光滑为止。
3、准备酥油皮。将面和油揉匀备用。
4、将两种面团均分成20份，滚圆松弛。
5、松弛面团的时候加工馅料。先将炒熟的芝麻压碎，让香味出来。再把之前放在冰箱里糯米馅料取出，冷藏后就不粘手了。分割后在芝麻碎中滚一下，就成了。
6、将水油面团压扁，像包包子一样包裹住酥油皮面团。压扁后擀开，卷起。
7、换方向重复一次压平、擀开、卷起。
8、将面团压扁包入馅料。再压成扁圆形，斜切三刀。
9、刷蛋液，放入预热200度的烤箱上层15分钟。
这种做法挺好吃的，尤其是刚出炉的时候香酥的千层外皮与充满芝麻花生香的咸味糯米馅搭配在一起，口感一级棒。凉后软下来也很好吃，QQ的有嚼劲儿
老婆饼爆馅怎么解决 ？
老婆饼的做法
主料
低筋面粉油皮200克
猪油(炼)油皮60克
糖油皮40克
水油皮90克
辅料
糯米粉
内馅120克
糖
内馅120克
水
内馅150克
色拉油
内馅20克
熟芝麻
内馅40克奶粉
内馅30克
猪油
油酥60克
低筋面粉
油酥120克
1、 糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；
2、 加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；
3、 用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用；
4、 油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；
5、 分别平均分成16份；
6、 分别揉圆后，取一个油皮面团按扁；
7、 中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；
8、 包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；
9、 卷起；
10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。
11、取一个面卷再擀成长椭圆形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。
14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。
15、弯折起来平放，用手按压一下。
16、擀成圆形片状。
17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。
18、表面刷蛋黄液。
19、用锋利的小刀在表面划两道口子。
20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可。
老婆饼内馅硬，皮也硬， ？
1.小锅放水，糖，色拉油烧开糖化转小火，放入糯米粉和熟芝麻，用铲子拌匀。装盘按平后放入冰箱冷藏30分钟以上。
2.分别将水油皮和油酥皮做好，分别分成15份，松弛30分钟。
3.将水油皮擀开，包入油酥皮，收口捏紧，松弛15分钟。将面团擀开成椭圆形，从下往上卷起。顺长度方向再一次擀开面团，从上往下卷起。松弛15分钟。
4.将2次擀卷好的面团压扁，擀成大致成圆形，包入内馅，收口捏紧。用擀面杖轻轻擀压开，然后在正面用小刀划两刀。
5.刷蛋黄液，撒熟芝麻装饰，入烤箱，190度烤20分钟。
老婆饼的馅料做希了怎么办 ？
主料
糖
20g
水
48g
猪油
42g
中筋面粉
185g
辅料
糯米馅
16份
蛋黄液
适量
芝麻
适量
步骤
1.先做油皮，面粉过筛后+糖
2.再加入方子中的猪油，水要慢慢添加，不要一次性加入
3.看面粉的吸水量，适量增减水的重量，揉成光滑的面团，盖上湿布备用
4.再制作油酥，面粉过筛后+猪油
5.用勺子拌成雪花状后，再揉成光滑的面团备用；
6.将油皮跟油酥材料，均等分十六份备用
7.取一份油皮材料，擀成圆皮儿状
8.再取一份油酥，包在皮儿中间
9.包紧后，收口向下
10.重复7-9的过程，直至将十六份油皮及油酥全部包好后，盖上湿布松驰15分钟；
11.取一份松驰好的剂子，擀成长条状
12.从下而下卷成长条状，收口向下
13.重复11-12步骤，直到将十六份剂子全部卷成如图状，再松弛15分钟，记得要盖上湿布
14.卷好的面团旋转90度，再擀成更长的长条状
15.再次从向而下卷成卷
16.重复14-15步骤，将十六份面团全部卷好
17.取一份面团，擀成圆皮儿
18.将等分好的糯米馅包在皮儿中
19.包好后，收口向下，按扁，放在烤盘内
20.这是全部按好的样子
21.用刀在表皮划上口子，不要划到底部，全部划好后松驰15分钟
22.这是松驰好后，刀口与油皮儿有缝隙
23.在松驰好的饼表面，刷上蛋黄液
24.再均匀的撒上少许芝麻
25.将烤盘送入预热好的烤箱内，中层，上下火，180度15分钟，烤至表皮儿金黄即可。