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如何用干酵母蒸馒头 用蒸箱如何蒸馒头

用酵母蒸馒头的方法 ?

材料
酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许
做法
1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑;
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时;
3.将面揉至光滑不沾手;
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子;
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上;
6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅。

干酵母蒸馒头的窍门 5分?

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升禒,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

如何用安琪酵母发面?

1、按说明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟?

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头?

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,......余下全文>>

我想自己蒸馒头,用安琪干酵母怎么做呀? ?

我提示你个普通馒头的做法吧:
原料:特二粉(手感粗点的)500克、干酵母(安琪易掌握)8—12克(冬高夏低)、清水(冬温夏凉)200—230克(冬多夏少);
操作:用一个盆(瓷或搪瓷最好)把面粉倒进去,加干酵母并用手搅拌均匀(这道工序很重要),然后分几次加福水,要边浇水边用手搅拌(加水要干稀均匀,不可干的干,稀的稀。)。水加完后,开始和面,通过手的压力使其成为面团,并揉到表面光滑。
发面:把盛面团的盆儿用盖盖严(厚布也可),放置一个较暖和(夏天不用)的地方饧面4—6个小时(冬长夏短),见面团发至原先面团的三倍左右,就可以加工馒头了。如果发的不够好的话(三倍),就再发一段时间,切不可对付。
馒头成型:这个环节在自己,会揉馒头就揉馒头,不会就剁成卷子也成。
蒸制:等蒸锅上来大气(蒸汽)后,快速把馒头错落有致的装进蒸锅里,互相不要挤着。盖严锅盖(最好压个东西),大火蒸20分钟就可以关火起锅了。
其实,蒸馒头说难不难,说易不易。有些细节关键在悟性,也就是说边干边琢磨,经过几次操作,会慢慢成熟起来的。

安琪酵母蒸馒头怎么用 ?

一、原料:面粉500g,安琪酵母3g,白糖3g或根据个人口味添加,温水250g;
二、做法:
1.取部分水将酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中搅拌,再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入,揉成软面团,以面团不粘手为准。和好的面加盖放置暖的地方,等面团体积变大,中间呈蜂窝状,有许多小孔,说明面已经发好;
2.在案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案板上,把面揉成长条状,分成大小合适的剂子并揉成馒头形状。此时不要急于蒸制,要在案板上或放在蒸笼上继续饧5-10分钟;
3.馒头要冷水上锅,盖上盖,大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧15分钟左右就可以出锅了。

怎么用高活性干酵母做馒头啊?? ?

一般夏季一斤面粉加6-7克干酵母,可以直接混合稜面粉里,然后加10克糖,4克泡打粉,加水揉成面团后发酵到两到三倍大,然后就可以分割整形做成馒头坯了,再放到蒸笼里发半个小时左右就可以蒸了。如果是冬季,干酵母要10克左右,使用之前用37℃的温水泡十分钟再加到面粉中。其它操作是一样的。

怎么用酵母做馒头? ?

发面其过程如下:
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

  用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
  纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
  由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
  实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
  使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
  用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
  酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
  含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

第一大发面技巧:选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面......余下全文>>

酵母蒸馒头怎么怎样用酵母蒸馒头做 ?

做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:
  第一大发面技巧:选对发酵剂。
  1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适
的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
  2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会
破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
  3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵
。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好
掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
  4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有
丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅
仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未
经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
  第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
  发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养
物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝
利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
  但是,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
  第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。
  加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新
手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵
母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果
图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后
再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
  第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。
  和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话,也可以用手感受大致的温度,别让手
的感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水
,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是
  第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
  面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,
面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。大致的配比:
500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己
的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵
活运用。

怎么用酵母粉蒸馒头松软好吃 ?

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

怎样用安琪酵母发面蒸馒头 ?

酵母,白糖,面粉,水。

做法:

准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉,转
30
秒,温度就差不多了。一定
要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置
10
分钟左右。

酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的,
活性很好。
我去看的时候看到酵母液表面的
气泡都鼓起来了,表面看着象个小山包。

在家如何用发酵粉做馒头 ?

做馒头的关键步骤:
1)酵母粉要加够量,500面粉,酵母粉约3-5克(起发酵作用),泡打粉3克(起膨松作用),糖5克(增进发酵速度),水250-300克(视面粉的种类而增减);
2)面团和的要柔软以利于面团的发酵,和好的面团要做到三光:盆光、面光、手光;
3)醒发的时间至少要两个小时以上,用酵母粉发面时间可适当长点没关系,发酵好的面应是原面团的两倍以上,否则视为发酵不完全;
4)蒸制时,一定要“冷水“上锅,否则会将做好的面坯烫死,使蒸制出的面头呈死面状态。

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