咖啡奶茶的做法 ?
要想做一杯好的意大利浓缩咖啡,在其制作过程中有很多需要我们小心的地方,并且会与其理论知识较有偏差;在此我们将详细的将其制作过程及其需要小心的地方做一论述,以便咖啡馆从业人员能够更好的做出一杯美味的意大利咖啡饮料。
影响一杯咖啡品质的因素有很多,确切的说从咖啡的种植开始就已经产生这些因素了,但由于目前大多数咖啡馆的从业人员主要从事的是将供应商提供的,已经烘焙好的咖啡豆制作成一杯咖啡饮料的工作,所以今天在此我们也只重点讲解这一部分。
首先我们要说到的是咖啡豆及咖啡粉的保存;众所周知,咖啡之所以令人着迷,其香气是非常重要的因素,甚至可以说咖啡的香气是咖啡的灵魂所在,而新鲜度则是保证其香气的重要因素,这曾经也是令众多咖啡烘焙厂们头痛的事情;但今天我们已不必担心,因为咖啡的包装已是非常的成熟,并且种类繁多,最常见的是铝铂袋,并且带有单向排气阀,可以尽量避免与空气的接触。这里要注意的是,任何包装最好都不要是透明的,因为日光也会对其品质产生影响。
在咖啡馆中每天若是有已经打开但还没有用完的咖啡豆,建议将其收回,放进密封罐中,并且要远离与其他食品或化学用品的接触,因为咖啡很容易吸附其他的味道。既然咖啡豆都要如此的重视保鲜,那咖啡粉就更是如此,咖啡豆被研磨成咖啡粉后,会加速的吸收空气当中的水分,尤其是湿度较大的地区,不仅如此,其香气也会散发的更快(前面已比喻过香气的重要性),所以我们要非常的提醒各位咖啡馆从业人员,最好每次制作咖啡时磨够你所需要的量就可以了,若是长时间的将咖啡粉放在能与空气接触的地方,那制作出来的咖啡其品质将会大打折扣。
接下来,我们说一下意大利浓缩咖啡制作的理论概念,简单的用一句话来形容:“使用7至8克的咖啡粉通过意大利浓缩咖啡机生产出的90度左右的热水及9帕的大气压力,在20至30秒内,萃取出容量约为30毫升左右的咖啡液体,既为意大利浓缩咖啡(espresso)”。
当然这只是非常基础的理论性的解释,要想做出一杯完美的意大利浓缩咖啡,我们要详细的说明几个要点。首先是有关咖啡粉的用量问题,在这里也要提到咖啡机的过滤器;意大利半自动咖啡机的过滤器有单份与双份两种,单份的过滤器容量就是我们上面所说的7至8克(通常情况下),双份的就是可以多装一倍的咖啡粉,同时制作两杯浓缩咖啡。
但是,这里要强调的是,目前所有意大利浓缩咖啡机的单份过滤器郸有一个倾斜的弧度(这与咖啡粉承受压力的面积和厚度有关),致使我们在填装咖啡粉并对其施加压力时,底部永远也压不实,这会影响咖啡粉的均匀萃取(也就是萃取不均匀),而双份的则不同,双份的过滤器从顶部到底部几乎是垂直的,压力可以贯彻到底。有经验的人(并且也是重视品质的)通常宁愿不使用单份的过滤器,哪怕只需要一杯咖啡,也会使用双份的过滤器来制作,目的就是为了萃取均匀。
将过滤器装满咖啡粉之后,就是压力的问题。职业的咖啡师(Barista)通常都会采用手动的压粉器,并且用自己最大的力量去压实咖啡粉。
这里要强调的是,第一,咖啡粉的粗细程度要适合,因为太粗的咖啡粉即便你用尽力量去压,也无法萃取出咖啡中的物质精华,俗称“萃取不足”。反之,若是太细,则水流无法渗透咖啡粉,或是渗透的太慢,就造成了萃取力量过大,咖啡就会有被烧焦的味道,俗称“萃取过度”。
第二,用力施压,使其成为饼状。之所以要用很大的力量去压,其目的就是为了使咖啡粉之间的密度均匀,这样在萃取过程中,水流也会均匀的渗透,若是不压或压的不够紧密,水流就会先透过较为稀疏的地方,从而造成这一部分咖啡会被过......余下全文>>
咖啡奶茶怎么做? ?
立顿红茶、雀巢咖啡、牛奶、方糖
做法:一、取一袋立顿红茶,用少量开水泡开,放入一小勺咖啡、两块方糖,用勺子搅拌融化。
二、牛奶倒进碗里放入微波炉加热,如果喜欢喝凉茶就不用加热了。
三、加热的牛奶倒入混合了红茶、咖啡、糖的混合液里。
自制咖啡奶茶的做法,自制咖啡奶茶怎么做好吃 ?
用料
咖啡速溶粉 一袋
茶叶(什么都行) 4-5个
糖或盐 根据亲门的口味来
自制咖啡奶茶的做法
准备奶锅。放入茶叶。先到奶锅的3分之1开水泡茶。
泡好后,剩下的三分之二到牛奶。(不要太满,不然会喷的。。。。。。)
用小火慢熬,至牛奶出现茶色。
放入咖啡粉。中火熬上个将近1分钟。
大功告成。
小贴士
不喜欢浓的亲不要放糖。不然会很腻的。
咖啡奶茶怎么做 ?
咖啡奶茶的做法
步骤1. 把牛奶加热,放入咖啡
2. 再加入红茶,就好了
自制咖啡奶茶怎么做 ?
用料
咖啡速溶粉 一袋
茶叶(什么都行) 4-5个
糖或盐 根据亲门的口味来
自制咖啡奶茶的做法
准备奶锅。放入茶叶。先到奶锅的3分之1开水泡茶。
泡好后,剩下的三分之二到牛奶。(不要太满,不然会喷的。。。。。。)
用小火慢熬,至牛奶出现茶色。
放入咖啡粉。中火熬上个将近1分钟。
大功告成。
小贴士
不喜欢浓的亲不要放糖。不然会很腻的。
谁教我几种简单的奶茶和咖啡的制作方法 ?
奶茶做法: 一珍珠奶茶 原料: 1. 糖少许 2. 奶精2勺 3. 红茶适量 4. 奶茶精1勺 5. 果粉1勺 6. 珍珠少许 制作方法: 1. 将奶精用少量热红茶融化。 2. 并在杯子中加入奶茶精和果粉以及糖 3. 再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀 4. 珍珠用小火煮至变大变软(大概得煮40分钟,中途需要换水) 5. 将珍珠放入杯中即可 注意: 如果做冰奶茶,可加冰块搅拌至冷即可 推荐: 果粉用草莓味,巧克力味的味道比较好。 原味珍珠奶茶不需要加果粉 二.港式奶茶 1.茶要浓,但并不一定需要什么天价的英国货,普通的利顿就可以做出很好口味的奶茶了,通常以英国红茶为宜,上品是Earl Grey Tea.通常350ml的杯子,放280ml的水+两包利顿奶茶,用滚水泡5分钟,取出茶包放入冰箱冷冻即可备用。但也不要放太多茶包,超过3包以上的话,就可以冒充咖啡了.... 2.淡奶,奶茶就是要加奶啦~但港式奶茶中香滑的口味并不是一般牛奶的味道,千万不要以为普通的光明牛奶就是一切,口味独特的关键就是:一定要使用淡奶!就是西餐中烧汤用的罐头淡奶油,雀巢,鹰牌的都可以拉,怕胖的也可以买低脂,口味影响不大。使用淡奶的话,就能中和茶的涩,使奶茶有一种柔顺的口感了~一般350ml的杯子,放50ml淡奶为宜。 3.糖水,冻奶茶是冰的,所以糖不容易溶化,偷懒倒入白砂糖的话,没有5分钟搅和是绝对不行的,5分钟以后,冻奶茶就热拉!而且因为冰冻饮料不容易溶化糖,所以加的量更不好控制。不要偷懒,还是事前先弄一些糖水,弄个小锅+小火,倒入大量白糖和水,搅拌搅拌,滚一下水,5、6分钟就好了~喝的时候就方便(买过太古的冰溶糖,黄色的粉末状,但使用效果不佳,是很快能溶化,但是不够甜,要加许多,而且这种糖又贵.....) 冻奶茶一定要加冰块! 三.麦香奶茶 材料: 西米1/2杯,统一麦香奶茶。 做法: 1. 西米浸透,放入滚水中者至透明,隔去水分,待用。 2. 将麦香奶茶冰冻待用。 3. 将冻茶放入杯中,加入煮熟的西米,饮用时拌匀即成。 四.坚果奶茶 做法: 1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮,再加入占20%的牛奶。 2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合,可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后,在撒上坚果切片。 3、坚果之外,近来也有以花生或核桃来代用. 五.薄荷茶 做法: 将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中,加入适量牛奶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 第一步:将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理,以冲泡量的一半为基准。例如:若是要冲泡4杯,则煮2杯份的水。 第二步:在水烧开前,将预先计量计好的茶叶放放锅中,而茶叶的量和冲泡红茶时一样,斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外,以奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时,也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。 第三步:加熟后,茶叶若已绽开,则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是,若水为2杯,则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后,要在沸腾之前将火关掉, 盖上盖子。浸泡3分钟左右。 第四步: 以滤网滤过,将红茶倒入茶壶或茶杯中,和冲泡纯红茶时一样,需先将红茶壶及茶杯温热. 咖啡做法: 日式卡布其诺—蝶豆咖啡 煮法:滤泡式咖啡 材料:吉力马扎罗咖啡100cc~120cc、鲜奶油适量、糖1/3匙、肉桂粉少许 做法: 1.先倒少许肉桂粉与1/3的糖放入杯中。 2.再把煮好的咖啡装进咖啡杯。 3.将鲜奶油加进挤奶花器,再用挤奶花器慢慢绕圈圈。 4.最后洒上肉桂粉就好了。 咖啡做法: 日式拿铁—法......余下全文>>
谁能告诉一些咖啡和奶茶的配方 ?
商用详细的技术配方
原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。
工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介:
1、 雪克杯: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯:用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。
6、 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作:
营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。
1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。
用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶!
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)
糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例......余下全文>>
奶茶可以和咖啡混在一起喝吗 ?
咖啡和奶茶混合是非常出名的
。
就是一些去脂
。很多
都有奶茶+咖啡的,如果有问题就不会有人喝了。
不过不好的就是容易肥胖。
关于奶茶咖啡夏天冷饮的做法 ?
浓缩咖啡做法如下
工具:半自动意大利咖啡机,咖啡杯,及相关配件,磨豆机,压分器 物料:咖啡豆 用量:7-8克 做法: 1,用磨豆机磨适量的咖啡粉,注意,粉的粗细要调整。 2,将粉装进咖啡机把手。 3,用压粉器压好,压两次,第一次轻点。 4,把手装上咖啡机,打开泡咖啡开关。 5,注意咖啡流速。25-30毫升。最佳时间在20-30秒。
我是做咖啡方面的(销售与生产的),我姓张。
奶茶可以和咖啡混着喝吗? ?
奶茶可以和咖啡混着喝。
补充:
咖啡奶茶做法如下:
材料
雀巢咖啡粉,牛奶,红茶,冰块,矗砂糖
做法
1、把红茶用80度左右的水冲好,加入牛奶和糖搅拌均匀。
2、把做好的奶茶加热至100度,冲入咖啡。
3、把咖啡奶茶用细纱布过滤,适当加入冰块即可。