万丰美食菜谱大全正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀？ ？
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋烧鸭的做法 ？
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；4. 郫县豆瓣剁细；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。 材料主料：鸭肉辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 菜系：川菜特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料：鸭、魔芋辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
磨芋烧鸭子怎么做好吃 ？
1.准备好所有材料，魔芋和鸭子都切小块
2.将魔芋洗净切片焯水备用；
3.炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉炒变色，炒至微发黄；
接着放入郫县豆瓣,加入花椒,料酒、酱油和肉汤烧沸,
4.再放入焯好的魔芋;
5.加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可.
魔芋烧鸭要烧多久 ？
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
麻鸭1只 魔芋750克
辅料
郫县豆瓣适量 酱油适量
姜块适量 大葱适量
精盐适量 味精适量
水豆粉适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分
2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
3. 魔芋切条（大小跟鸭条基本一致），开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
4. 菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟
5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成
小贴士
四川人吃的魔芋分两大类，一曰鲜魔芋，一曰雪魔芋。前者四季有售，后者产于峨眉山金顶，僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰，化冰后变成松泡的海绵状，不但口感别具一格，而且烹饪时更容易入味。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成。
的做法，魔芋烧火鸭怎么做好吃，魔芋烧火鸭的家常做法 ？
魔芋烧火鸭
食材明细
鸭肉750克、魔芋300克、醪糟少许、大葱100克、鲜辣椒25克、老姜50克、郫县豆瓣10克、泡姜20克、泡辣椒30克、水豆粉10克、盐少许、料酒少许、味精少许、鸡精少许、老抽少许
魔芋烧鸭的做法步骤
1、鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
2、鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。
3、泡姜泡辣椒切碎。
4、大葱分段。
5、水豆粉调和味精。
6、独蒜分切成片。
7、将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。
8、锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。
9、制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。
10、鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。
11、再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12、将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。
小窍门
提示；选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好
干锅魔芋烧鸭子怎么做 ？
干锅魔芋烧鸭子的做法
准备鸭子～魔芋一小块我这个才2元钱。
没有魔芋换苦瓜
然后准备：
豆瓣酱
八角两个
姜片
蒜几瓣切片
辣红椒切丝
大蒜叶一根切段。
鸭子洗干净切块然后慢慢洗干净
魔芋切小切备。
锅中放少许油
鸭子会出油的
所以油不多，油热后下鸭子炒变色。
变色后下八角～姜片～蒜翻炒！
然后下两勺豆瓣酱
然后放适量料酒去味
再来适量老抽提色
料酒去味来2.3勺就行，老抽上色就行这个要自己把握，别一下就倒很多。然后来一小勺盐先入味，就这样咕噜一小会儿好入味。
然后下魔芋翻均匀！
接着啤酒一瓶倒入
盖上盖开后小火咕噜半小时，如果水没有了就加点开水
喜欢吃的软的可再多炖下。
差不多了就来些盐～鸡精～少许白糖提味。
快起锅时辣椒～大蒜叶下锅拌均，然后我来了点花椒油，喜欢麻辣的可的行添加哦。
好了
家常魔芋鸭子怎么做好吃 魔芋鸭子的家常做法步骤 ？
魔芋鸭子的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖)30克,青蒜20克
调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋鸭子的特色：
软烂香浓，咸鲜营养。
魔芋鸭子的做法：
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；
2. 香菇抹刀切成两片；
3. 红辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；
6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；
7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；
9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，装盘即成。
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魔芋烧鸭的做法
食材用料
鸭子半只
魔芋400克
蒜苗2根
泡红椒10颗
油适量
盐少许
料酒1汤勺
生抽1汤勺
老抽1汤勺
郫县豆瓣酱2汤勺
胡椒粉半茶匙
花椒10颗左右
鸡精少许
蒜4瓣
姜1小块
大葱1小节
1.鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。(不好意思，泡红椒少入镜一颗哈)。
2.葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。
3.魔芋切长条。
4.锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。
5.鸭块冷水下锅焯水。
6.捞出冲去浮沫，控干。
7.锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味。
8.盛出。
9.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。
10.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。
11.倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
12.加适量水、大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
13.加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。
14.盛入容器。
15.即食。
四川鸭子烧魔芋怎么做好吃 ？
将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口；
将魔芋上端从中间的口穿过去；
魔芋就形成了自然的花结；
将处理好的魔芋焯水；
准备好其他的材料， 鸭肉剁块， 青椒切成块， 姜片，豆瓣酱和大料；
将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒；
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
再加入适量的豆瓣酱翻炒；
翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟；
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
在加入适量的胡椒；
起锅前加入青椒和盐；
混合均匀后烧煮上半分钟即可。
魔芋烧鸭子需注意哪些问题 ？
魔芋烧鸭子是最常见的家常菜之一，那么魔芋烧鸭子怎么做呢？魔芋烧鸭子的做法有很多种，在这里介绍最常用的魔芋烧鸭子做法，详细的做法如下: 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。 3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。 6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。 7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。 2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。