万丰美食菜谱大全蛋糕的制作原理是什么？ ？
海绵蛋糕是混合在面粉等粉末状食材里的泡打粉遇水生成二氧化碳，烘焙时产生更多的二氧化碳，在面糊定型时生成孔洞。
戚风蛋糕是通过搅拌蛋白使之混入大量空气然后混合面糊，在烘烤时依然保留空气的孔洞形成绵软的质感。
其他的如重奶酪蛋糕还有布朗尼蛋糕激我就不知道该怎么回答你这个问题了。希望你问的问题我没有理解错。
管理学中蛋糕做大原理是什么意思 ？
蛋糕做大原理：
企业本质上是资产主体，管理主体和劳动主体满足自己利益要求的共同体。因此，形象地说，企业就象是一块蛋糕，资产所有者，管理者和劳动者都是按不同比例分吃蛋糕的主体，而企业的生产经营实质上就是做出蛋糕的过程。
在这一过程中，有两个关键：第一是要确定一个合适的、能使三方接受或认可的比例——这是做好蛋糕和做大蛋糕的基础;第二是要把主要精力放在如何做大蛋糕的基础之上。这就是企业管理的基本原理。
海绵蛋糕的概念与制作原理 ？
海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。~xiexie~希望采纳~··！！！
蛋糕是靠什么原理松疏膨胀的? ？
主要是靠打发蛋白，打成硬发泡以后的那些泡泡作为蛋糕体的膨胀基础，再加上低筋面粉颗粒与蛋白气泡混合。所以不能用高筋面粉，面糊出筋就膨胀不起来了。为了更好膨胀，有的蛋糕配方中还会加入一点发泡粉，帮助面糊膨胀。
"要把蛋糕做大，又要切好”说明了什么经济学原理。 ？
,"既要把蛋糕做大,又要把蛋糕切好".对此理解正确的是 ①"蛋糕做大"是指要发展生产,努力增加国民收入 ②"蛋糕做大"是指要发展生产,努力增加社会总产值 ③"蛋糕切好"就是要科学合理地进行国民收入的...
是真的吗10分钟做蛋糕的原理和步骤 ？
其实做蛋糕很简单的，网上有好多可以制作的方法，熟能生巧时间长了几分钟都能搞定，等出锅就好了
烤箱做蛋糕工作原理 ？
蒸烤法
奶油打发原理 ？
很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等：
金钻植物奶油：
储存： 注意事项：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
打发： 注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至埂拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途： 注意事项：
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成
参考资料：www.raqu.com/beauty.asp?ArticleID=3731
蛋糕疏松结构的形成原理与面包是否相同,为什么 ？
不一样。
蛋糕疏松原理是物理或化学的。
1·蛋白快速搅打裹入空气发泡
2·黄油裹入空气发泡
3·化学膨胀剂发泡。
面包是生物的，通过酵母生长繁殖产生的二氧化碳发泡