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牛肉的味道 牛肉有酸味是什么情况

牛肉的味道 ?

只有吃过牛肉的人才识得牛肉的味道,软中带硬,嚼着肉丝,喝着牛肉汤,啊!总有一种回味无穷的感觉。我一生吃过最好吃的肉就是牛肉了,比猪肉更胜一筹。

——引子

四月妮妮住的呼伦贝尔大草原上,有成千上万的牛羊在草原上走走停停,悠闲自得的小样子。想必妮妮那儿吃牛肉是很常见的,就相当于我们这儿吃猪肉一样常见。

我第一次看到生牛肉是在昨天下午,我学奥数回来,看到一个卖牛肉的人在摊子上磨刀,旁边儿还有一张大大的棕色牛皮,两三个大牛肉块儿用钩子挂着,一个金属盆放在一边,里面都是牛骨头,还带着一点点的血色。

我和爸爸妈妈走下车去,来到摊前。我站的位子旁边放了几只牛蹄,看着蹄子很小,大概是一头小牛吧!牛皮已经被卖牛人用红色盆子盖住了。看着一块块牛肉,我的口水都快流出来了,我凑近去闻了闻,没有我们这儿猪肉的腥味,倒有一股乳肉味。

牛肉的价格特贵,爸爸买了一斤二两,竟然是40元!看着这些美味的牛肉,想想回家做起来又是如何味道时,才狠下心来,买了。

回到家里,爸爸把牛肉放在锅里煮,然而一直和妈妈在讨论什么,只听到妈妈说了句:这牛肉有股牛奶味,好奇怪!我不禁有些尴尬,那个哪是牛奶味,是乳肉味!不过,好像也差不多哦!

看了一篇小小说后,就被爸爸叫去吃牛肉,啊!这牛肉的味道绝对是不一般的,记得最清的就是牛肉有股乳肉味,是否煮好后,这乳肉味就没了?或者是还保存着?许许多多的疑问等着我去解答。

来不及等爸爸来开锅,我自己就用刀把锅撬开了(危险动作,请勿模仿),钻进锅里,浓烟涌上镜片,我被呛了口气,诶呦喂!还是让爸爸来把牛肉端上来吧!

看到久违的牛肉,我毫不犹豫地拿起筷子,夹了一块牛肉津津有味地咬起来,嗯,有一种褐色灵的味道,再配上牛肉酱一定会美味无比的,褐色灵还带着一点祝福的期望和渴望时光倒流的瞬间美好,想着那些初放的蓓蕾是多么地香,牛肉,有褐色灵的味道,忘我。

细细地嚼着牛肉,又别有一番韵味,是虹光至的味道,天边的朝霞再度升起,文明的曙光开始普照中国大地,到处是鸟语花香,朝气蓬勃,虹光至带给人们美好,带人走进梦一般的世界,牛肉,有虹光至的味道,忘我。

牛肉的味道奇妙无比,有数不清的味道等着我去猜测,去发现,牛肉就别有一番韵味儿。

怎么形容牛肉的味道,用成语 ?

芳香四溢 香飘十里 油而不腻 质嫩爽口 珍馐美味 口齿留香 回味无穷 色味俱佳 其味无穷

牛肉是什么味? ?

牛肉是中国人的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

【功效】牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【适用人群】一般人都可以吃。

【适用量】每餐80克。

【特别提示】牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

牛肉怎么去除膻味 ?

牛肉吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?有两种方法:浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

牛肉有点异味怎么处理 ?

和姜一起焯过水先。然后将牛肉放入容器中加场、酒、糖、味精。搅拌2分钟。用保鲜膜封口。放置1小时。接着随便你怎么做这道菜都不会有异味了。

最有味旳牛肉怎么做到 ?

怎样炖牛肉
煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选肉:一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

PS:

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。

特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。

制作方法:

1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。

2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。

陈皮牛肉

特点:此菜色泽褐红......余下全文>>

牛肉味道很重 是好牛排吗 ?

简单说下,有兴趣再追问

你的重味是什么?骚?膻?
如果是这种,说明你吃的牛肉可能都达不到国产水准。
因为国产牛大部分也是进行阉割然后宰杀。
如果吃的很膻,可能是农村老黄牛,这类牛交配过后肉就发酸发膻。
我国像安徽、山东等主要吃黄牛的地区,即使城市也有很多人吃这种肉。

牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME级,首推安格斯。或直接和牛(小心别买日本,病区,阿根廷、美国、澳洲都行)。所以靠谱的牛排不可能不贵,市面上一片20,30的冰冻货基本都扯淡,拼贴各种酸钠货
安格斯相对和牛,味道就很浓,是浓浓的牛油奶香味儿

2.5%靠锅具。起码是厚平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。

3.5%是烹饪手法:1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐+现磨黑胡椒+柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡,用来掩盖垃圾牛排的味道,进口的酱也是,国外廉价快餐店的玩意儿 2.牛排要厚!必须完全解冻,放在室温下40分钟,擦干表面水分,加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫,加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟!让汁液回收,滴上柠檬汁即可。

3.如果实在需要酱,黄油+盐+蒜蓉+新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS:市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡,拼贴+嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲,但值得一试。如果去外头吃,靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙,但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买,一次性可能投入大,因为只能一整块购买,可以带上小伙伴一起,但物有所值。谢谢!

你可以百度视频找下的,GORDON RAMSAY教的牛排做法 和另一个米其林大厨教的都不错,还有个台湾女人:厨房里的人类学家,这个教的也很靠谱。

牛肉和猪肉味道有什么不同 ?

这个怎么和你说呢,你就是要很喜欢吃肉类,经常对比,因为差距实际是很大的.就是味道上的差距,而不是靠通常意义的膻不膻来区分的.
从颜色上来说,猪肉颜色更淡一些,牛肉最红.

怎样去除牛肉的异味? ?

放点食用碱煮开,把牛肉放进去捞一捞,就可去异味。另外再配蒜头、大葱之类一起煮即可

牛肉变质会有什么异味 ?

冰冻牛肉变黑是正常的,尤其是表面,那是血液中的铁质氧化所至。当然最好是吃俯鲜的。牛肉处理后要放进深冻箱结冰,烹煮前两小时腿冰即可,能用微波炉即时腿冰更好。只要没异味,就可以吃。

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