万丰美食菜谱大全葡萄干戚风蛋糕怎么做 ？
食材用料：
低筋面粉90克
鸡蛋[图]鸡蛋5个相克食物
牛奶[图]牛奶50毫升相克食物
玉米油50毫升
砂糖[图]砂糖70克相克食物
葡萄干[图]葡萄干60克
柠檬汁5滴
菜谱做法：
葡萄干戚风蛋糕的做法图解11.准备好所需食材
葡萄干戚风蛋糕的做法图解22.50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解33.选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解44.蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解55.把牛奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解66.把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解77.筛入低筋面粉。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解88.用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解99.蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1010.打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1111.打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1212.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1313.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1414.再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1515.烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。
葡萄干戚风蛋糕的做法图解1616.放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签插入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
戚风蛋糕的制作里面能加葡萄干吗 ？
当然可以，按照自己的口味做，意想不到的味道。多充实是好的。
做戚风蛋糕时如何让点缀在蛋糕上的葡萄干不沉入模具底 ？
快熟了的时候在放
葡萄干如何不在蛋糕下沉 ？
看那种蛋糕啦！戚风蛋糕是必须会下沉的，重油蛋糕就不会了！
戚风蛋糕机是什么样子的 ？
戚风蛋糕因其口味的多样化和轻盈的口感受到越来越多人的喜爱，其实制作起来也并不是很难，只要注意几个关键步骤的操作和材料的配比就可以做出完美的戚风蛋糕，下面一起来学做葡萄干戚风蛋糕吧！
材料：（17寸中空模）
低筋面粉80克、蛋黄2个、蛋白4个、色拉油40ML、盐1/8小匙、糖70克、红酒80ML、葡萄干45克、低糖少许
做法：
1、将葡萄干洗净，加入15ML的红酒泡软后取出沥干水分，加入少许低筋面粉拌匀，以防放入面糊中后下沉。低筋面粉加入盐过筛两次备用，糖分为两份，一份30克、一份40克。
2、将蛋黄放入盆中，加入40克糖的三分之一，搅拌至糖融化，再将剩余的糖分两次加入，每次加入都要搅拌到糖融化再加入第二次。
3、将色拉油加入蛋黄中拌匀，再加入65ML的红酒搅拌，接着加入低粉和盐用打蛋器搅拌均匀。
4、将蛋白放入无水无油的盆中，隔冰水打至粗泡时加入30克糖的三分之一，继续打至泡沫稍变细腻后再加入三分之一的糖，等
到泡沫变得很细时加入剩余的糖，打至湿性发泡即可。
5、先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速搅拌后再加入三分之一的蛋白，拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀搅拌均匀后加入二分之一的葡萄干倒入模型中，再洒上剩余的葡萄干轻摔几下排出气泡，放入170度预热的烤箱中烘烤40分钟，烤好的蛋糕立即从烤箱中取出倒扣放到完全凉后再脱模。
提示：
1、在泡好的葡萄干中加入少许面粉可以防止葡萄干加入面糊中后下沉。
2、戚风蛋糕不可以使用防沾模，因为会影响蛋糕的膨胀，最好使用铝制模。
做葡萄威风蛋糕需要什么 ？
中文名 葡萄戚风蛋糕
主要食材 鸡蛋，低粉
分类 蛋糕，戚风蛋糕
用料
材料 用量
鸡蛋 5个
低粉 7勺
白砂糖 5勺
盐
炼奶 2勺
玉米油
水
1. 将鸡蛋清和蛋黄分别放入一个大碗
2. 把蛋黄打匀，加入白砂糖2勺，盐少许，玉米油打匀
3. 低粉过筛，把打匀的蛋黄液慢慢地倒入低粉里，边倒边搅匀
4. 用打蛋器将蛋清打成粗泡，加2匀糖继续打，打到泡泡倒扣不下来为止
5. 先用三分之一的蛋白和蛋黄糊搅匀，再把剩下的倒进来搅匀
6. 把做好的蛋糕糊倒入模具，轻轻镇两下把表面弄平，撒上葡萄干，170度中层烤50分钟，表面上色后加盖锡纸，要不会烤得很干
7. 这样香甜可口,松松软软的蛋糕就做好了!
葡萄糖可以做戚风蛋糕吗 ？
用料
鸡蛋 3只
玉米油 55克
鲜牛奶 50克
低粉 45克
白砂糖 30克
新鲜柠檬汁 5克
戚风蛋糕（少糖清新版）的做法
原材料排排站！
鸡蛋蛋白蛋黄分离，两个盆都要无油无水，打发蛋白的打蛋器也要无油无水。
低粉过筛备用
蛋黄加10克砂糖搅拌至微微泛白，砂糖完全溶解
一定要微微泛白！！蛋黄才能更好的乳化！
倒入牛奶混匀
倒入玉米油混匀，一定要充分混匀！
再次筛入低粉混匀
制作蛋白霜，挤入5克新鲜柠檬汁增加蛋白霜的稳定性
剩下的20克砂糖分三次加入，打至如图加第一次
出现这种纹路是打发5成啦！！加入第二次砂糖
打到这种提起有弯弯尖角加入第三次砂糖，如果做戚风蛋糕卷打到这样就可以了，但是用6寸摸的话得打到有短小直立尖角。打到5成之后要随时停下提起打蛋器检查，蛋白霜不论嫩了还是老了都不行！！
1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，切拌均匀，把混匀的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。关于如何切拌下面贴士有！
入模具，刮刀刮平后震几下震出大气泡。这个时候烤箱180度预热5分钟。我用的活底烤模，不建议用不沾模具！！！会导致戚风发不起来！
放入烤箱低层，150度，35分钟。烤好之后在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，让里面的热气排出，然后立马倒扣冷却。
戚风蛋糕做好后鸡蛋味道好重，有什么办法消除呢？ ？
电饭煲不是做蛋糕的，小烤箱都够呛能烤出真的蛋糕香味。要能做好的话我们行业的师傅岂不是都下岗了，卖烤箱的都歇菜了。
蛋味重可能和烤箱与电饭煲的区别有关。
戚风蛋糕卷，这算可以了吗，求大神点评 ？
食材明细
低粉90G
牛奶70G
鸡蛋5个
泡打粉1/2茶匙
葡萄干50克
果酱适量
香草精2~3滴
细糖50G
玉米油70G
奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
戚风蛋糕卷的做法步骤
1
在碗中倒入牛奶和玉米油。
2
搅拌至完全乳化，水油融合。
3
筛入低粉，泡打粉。
4
用手动打蛋器搅拌均匀。
5
分2次加入蛋黄。
6
每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀。
7
在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡。
8
分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
9
将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉。
10
将葡萄干倒入蛋糕糊中。
11
烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡。
12
烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣。
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趁热撕去油纸，稍放凉。
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另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱。
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另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱。
怎么切戚风蛋糕 ？
现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.原料鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克做法1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3，混合1和2,自上而下搅拌4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。5，不加盖800W高火一分钟6，从容器中取出来的成品