凉拌鱼片的详细做法 ?
凉拌鱼片的做法
原|2015-05-14|浏览:0|投票:0
给大家分享一道很好吃的夏天菜系喔!来跟着小编做吧;
步骤阅读
食材
草鱼一条800克生姜1块
方法/步骤
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1、草鱼处理干净,洗净。
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2、将鱼骨和鱼肉分离,洗净。
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3、将鱼肉片或鱼片,再次用水洗净。
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4、鱼片中加盐、胡椒粉、蛋清,腌十分钟。
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5、放入干淀粉,抓拌均匀。
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6、烧一锅开水,将鱼片放入,大火烧开。
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7、捞出鱼片,放上切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝,浇上蒸鱼豉油。
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8、锅中倒入1汤匙油,大火烧至油冒青烟,关火。
共2图>09
9、将热油浇在鱼片上即可。
制作小提示
>01
1、做这道菜最好选择刺少的鱼,比如黑鱼、鲇鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。
>02
2、姜丝、葱丝和红辣椒丝尽量切得细一些,油泼后才好看。
凉拌鱼片怎么做 ?
1
鱼洗干净,特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2
蒜拍破,姜切丝丝,豆鼓拍破,放酱油里面【主要是腌制,不要太多】
3
腌制一个小时
4
五花肉切颗粒,跟酸萝卜,豆瓣酱一起炒
5
把炒好酸萝卜,放入鱼肚子里面
6
等水开大火8分钟。火关了,闷2分钟。蒸鱼的水不要倒,等会兑辣椒水
7
用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁,最后撒上藿香末、小葱花,花生米。
8
兑好的海椒水
9
浇在蒸好的鱼上边,再炝一下就可以啦
豉油凉拌鱼片的家常做法 豉油凉拌鱼片怎么做最正宗 ?
【原料】:
草鱼一条800克 【配料】:
姜一块 葱一段 红辣椒少许 【调料】:
盐一点五茶匙 蛋清一个 胡椒粉一茶匙 淀粉一汤匙 蒸鱼豉油一汤匙
做法: 1,原料图 2,鱼骨鱼肉分离,洗净。 3,鱼肉片成鱼片,用水洗净。用盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟。 4,拌入淀粉抓拌均匀。 5,烧开水,鱼片放入大火滚开。 7,鱼片捞出放入容器内。上面放姜丝葱丝红辣椒丝。浇上蒸鱼豉油。大火烧热油,一汤匙即可,冒青烟关火趁热浇在鱼片上。
1,鱼片的处理参照酸菜鱼。
2,这道菜最好选用刺少的鱼,比如黑鱼,鲶鱼,草鱼,黄鱼,鲈鱼等。 3,姜丝葱丝红辣椒丝尽量切细,油泼后才好看。
凉拌鱼的做法 ?
食材用料:
鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)个
料酒、盐、老姜、大葱适量
辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油适量
醋、白糖、味精、鸡精、盐少量
菜谱做法:
1.把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。
2.先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3.将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4.最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
凉拌鱼怎么做好吃,凉拌鱼的家常做法 ?
1.材料集锦。
2.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用盐水浸泡几分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。
3.加入少量醋
4.加入蒜泥。
5.放些糖。
6.加入花椒油。
7.加入香油
8.加入酱油。
9.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块冷却倒入鱼腥草里凉拌,也可以直接拌。
10.成品图。其中凉拌材料的放入顺序可以自行变动的,最重要味道要拌匀。
凉拌鱼怎么做才好吃? ?
步骤
1..把鱼腌制一下。
2.把鱼蒸熟。(15分钟左右)
3.先把小米辣、青辣椒、葱和香菜切细,放在碗中。然后倒入蒸鱼豉油搅匀,再滴上几滴花椒油,调料就做好了。
4把调料倒入鱼中,这道菜就大功告成了!
凉拌鱼怎么做 ?
生鱼片材料准备:1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2:葱丝,姜丝,越细越好;3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;4:很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生拌黑鱼片的正宗做法 ?
你好,杀鱼,将黑鱼去鳞。破肚 在破背头切开 去头部 从尾部切下留骨取出鱼肉。 在取出鱼腹中的骨头。将黑鱼肉批成片。(鱼骨。鱼尾,鱼头。炒给。放咸菜包汤)鱼肉放碗里加入机蛋青搅拌,下油锅。在炒(可加入材料,青椒。笋片。茭白,)或者青炒也可以。这就是黑鱼2吃
拌生鱼的做法,拌生鱼怎么做好吃,拌生鱼的家常做法 ?
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜
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拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼(草鱼或鲤鱼)
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子,快速拌匀
16.
好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子