蒸凤爪怎么做 ?
用料
凤爪9根(半袋)
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材:凤爪
(记得挑选这种肥一点的凤爪,这样才能在经历油炸和冰泡后,完美起皮~)港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段~(小心自己得手喔~)港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水,将凤爪们煮烂一点,方便后面的进度~
冷水下过,在锅内放少许花椒、料酒、生姜片~港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料,加入凤爪,冷水大火开始煮吧~沸腾后转小火15分钟~
港式蒸凤爪怎么做 ?
原料:凤爪500克。
调料:0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
早茶蒸凤爪怎么做 ?
蒸凤爪的做法如下:
做法:1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。
广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗? ?
豉汁蒸凤爪的做法:
1.将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。
2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分。
3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
4.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转处火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
6.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。
豉汁蒸凤爪的做法 ?
1、先给鸡爪剪去指甲,鸡掌切断,再切成两半。2、然后放沸水断生,重新清洗一遍,沥干。3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.5、把鸡爪捞出来,放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)
《紫金蒸凤爪》的家常做法怎么做好吃 ?
鸡爪洗净,剪去指甲,锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟,把水倒净,晾干。ps:水没晾干等会儿下油锅会贱油,
2
大火把油烧开,油能没过鸡爪。
加入鸡爪,加盖,炸至金黄色,
出锅沥干油备用。
3
高压锅加入水(没过鸡爪),加桂皮、八角、香叶,大火烧开煮20分钟。
4
出锅沥干水分,鸡爪一开二,
放入称好的盐、生粉、味精、糖,搅拌均匀。
5
再加入蒜蓉辣椒酱,叉烧酱,诸侯酱,紫金酱,啥嗲酱,胡椒粉等,搅拌均匀。
6
三油:豆豉油,葱油,蒜蓉油,
三份油,分开煮,分别加入豆豉,洋葱,蒜蓉,炸香味出来。
然后冷却备用。
7
将三油加入做好的鸡爪,搅拌均匀即可,食用时取适量入锅蒸十分钟即可。谢谢!
END
注意事项
炸的时候小心,炸鸡爪油温要达到三百度左右,
三油制作时小火慢慢炸,小心焦了
家常蒸鸡爪怎么做 ?
1.鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)
4.将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可
怎么做清蒸鸡爪 ?
主料: 鸡爪 650克
辅料: 香菇(鲜) 50克
调料: 盐 6克 味精 5克 料酒 20克 大葱 10克 姜 5克 各适量
清蒸冬菇凤爪的做法:
1. 将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;
5. 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
广式蒸凤爪怎么做 ?
主料
凤爪
300g
辅料
开水
500ml
油
适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量
酒
适量
糖
适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量
步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
豆豉蒸凤爪怎么做好吃,豆豉蒸凤爪的家常做法 ?
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜片
适量
生姜片
适量
豆豉
适量
冰糖
适量
葱花
适量
步骤
1.凤爪剪去指甲后洗净,冷水下锅绰水后捞起洗净
2.准备调料
3.锅内倒入清水,加入绰水好的凤爪,加入生姜片和八角
4.加入料酒
5.盖上大火烧开后再煮5分钟
6.捞起用剪刀剪断后吸干水分
7.锅内倒油,油温5分热,倒入凤爪爆至金黄色
8.捞起泡入冷水中一小时待鸡爪皮起皱为止
9.锅内到一点油,先下入冰糖炒糖色后再加入八角,生姜片和大蒜片爆香
10.之后倒入凤爪
11.加入生抽调味,之后加入一点点开水翻炒均匀
12.之后盛入碗中,加上豆豉,蒸锅大火30分钟后熄火
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