万丰美食菜谱大全小山蛋糕卷（小山进老师方子）怎么做 ？
1、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋黄颜色变淡。2、蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角。3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀。4、筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。5、将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋白糊倒入之前再...
小山卷蛋糕的注意事项 ？
烤箱中层，180度，15-18分钟，看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节，预热烤箱，把黄油和牛奶放入同一个碗中，一同放在预热的烤箱顶部。
蛋糕卷要怎么做才不会湿 ？
小山进打蛋糕卷的做法
主料
鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
调料
卡仕达酱(适量)
厨具
电烤箱
1 蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛
2 将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了
3 蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大
4 将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀
5 低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀（烤箱可以开始预热180度）
6 将剩下的蛋白再打发几下
7 把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀
8 倒入提前铺好油纸的烤盘中
9 放入预热好的烤箱中层，15分钟
10 将烤好的蛋糕体倒扣放凉
11 撕去油纸，抹上卡仕达酱
12 有下往上卷蛋糕体
13 用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14 看看是不是卷得很好看
小窍门：
其实不放黄油也觉得很好吃啊
虎皮蛋糕卷
主料
蛋黄 (4个) 糖 (1/3杯) 玉米淀粉 (1.5大匙) 蛋白 (4个)
调料
玉米淀粉 (1.5大匙) 玉米油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 面粉 (1/2杯) 鲜奶油 (1/3杯) 草莓 (1个)
厨具
无
1 蛋黄加糖打至发白，浓稠。
2 筛入玉米淀粉。
3 拌匀至无颗粒。
4 倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)
5 放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。
6 蛋糕卷做法：
蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。
7 筛入面粉拌至无颗粒。
8 蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
9 把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。
10 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
11 倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。
12 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。
13 烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。
14 在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。
15 薄薄抹上一层鲜奶油。
16 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。
17 抹上鲜奶油，放上草莓丁。（如图）
18 把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了
小窍门：
1. 做虎皮的烤盘最好比蛋糕的烤盘略大，这样虎皮才能包住蛋糕，我家两个烤盘差不多大，所以做出来的虎皮包不全蛋糕。
2. 卷的时候一定要放在保鲜膜上，虎皮才不会粘掉。
如何让蛋糕卷松软又好吃 蛋糕卷的做法步骤图解 ？
食材明细
鸡蛋4个
面粉60g
白糖100g
牛奶30g
黄油15g
卡仕达酱适量
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
没有黄油的小山进打蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
小窍门
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
求长帝CK25B自带的烤盘，小山卷配方用量 ？
我自己做的蛋糕卷，其实跟8寸的用量没多大区别。我只是做成2个8寸的戚风的方子。
我的方子：
材料：面粉160克（含粟粉50克）、牛奶150克、玉米油150克、鸡蛋10个、糖200克
做蛋糕卷的黄油可以用食用油代替吗? ？
里面的蛋糕就是戚风蛋糕片
推荐豆果网友
浅水时光 的方子给你参考一下
主料
低粉47 糖10
蛋黄4个 蛋白107
无盐黄油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
辅料
淡奶油适量 糖适量
水果适量
推推乐蛋糕的做法步骤
1. 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！
5. 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！
6. 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！
7. 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！
8. 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！
9. 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！
10. 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！
11. 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！
做蛋糕卷，油纸不够宽是怎么解决的 ？
食材明细
鸡蛋4个
面粉60g
白糖100g
牛奶30g
黄油15g
卡仕达酱适量
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
没有黄油的小山进打蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
最著名的烘焙师是谁？做蛋糕，面包谁做的最有名气？ ？
什么国家的啊？ 不过最最有名的貌似是就PH大师了，他将马卡龙发扬光大，而且有很多经典的方子！ 还有日本的烘焙师都很不错啊，日式的方子也很棒。比如著名的小山蛋糕卷
推荐几本关于专业烘培的书籍，非常感谢 ？
《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》； 《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》 《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍（有谁知道更好的请告知我），都是日本人的著作，前者的作者为Kimie Oguro，看介绍说，她是日本的面包和甜点研究专家，擅长海绵蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。这两本书共同的优点就是过程图非常详细，讲解非常到位，保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准，不过个人感觉前者的蛋量使用偏少，比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕，该书作者只使用了2个蛋，后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多，还包括了自制奶油、淋酱等的做法，《海绵蛋糕》中的过程更详细，而且有失败等原因分析。 个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话，可以买果子学校这本《海绵蛋糕》。 《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道的两本必备戚风书，就不用我多介绍啦。 《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的装饰方法进行操作，而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别，其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰，更适合不同情况下的制作。 如果喜欢制作杯子蛋糕，个人推荐《我爱杯子蛋糕》，这一本就够了，再参考网上一些名博，基本就没问题了。 《创意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕师的合辑，包括柴田武、宫本雅已等。这本书图片偏少，每款蛋糕只有部分制作图，个人觉得不太适合刚入门的新手，不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相当不错。 《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》：也是孟老师的很著名的书了，偏重于常温蛋糕，与前面日本人书中大型蛋糕相比，胜在制作快捷，分量适合家庭制作，过程也不是太复杂。尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说，还配备教学光盘，是非常的好入门书籍。 《芝士蛋糕的诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写，其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比较精美，不过过程图偏少。 《君之的10分钟蛋糕》：著名的君之的书，大家都知道的。 《蛋糕名师的私藏秘方》：台湾人的书。图片比较精美，但是方子分量太大，不太适合家庭操作，而且有的材料比较难买。 《五星级精致西点蛋糕》：强烈不推荐的一本书，这本书里用了不少添加物，奶油竟然还是用的植物性奶油，图片也是俗气，感觉象是10年前的书籍重新印刷了。建议不买！ 综合类： 这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合，其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的，多数是用来有时间翻看的，还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的，更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的，这些书就完全没有上镜的机会啦。西西。 上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙......余下全文>>