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沙琪玛做法 沙琪玛的做法和配方

沙琪玛的做法绝密配方 ?

用料

主料

高筋面粉300克

辅料

鸡蛋
4个
葡萄干
60克
芝麻
25克

调料

色拉油
适量
白砂糖
130克
麦芽糖
130克

60克

自制沙琪玛的做法

1.【图1-3】高筋粉过筛,加入鸡蛋用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入,后来两个一个个的加),再揉成团,盖上湿布让面团松弛2个小时

2.【图4-7】松弛好的面团取出,放在台面撒一点点手粉,再把面团一分为二,每一个面团擀成约3mm厚度的面皮,最后把面团切成长度为约7-8cm的细条,全都切完后,撒点手粉防止面条子沾一起

3.【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右),油锅烧至6-7成热(可以用小面团放一个进去,如果面团起小泡泡即可),放切好的细条子,一边用铲子推散,用小火炸至面条金黄色捞起控油备用

4.【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用,再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合,把熬好的糖浆倒入炒锅中,快速的拌匀

5.【图16-20】取烤盘,垫好油纸或是刷一层油,把拌好的料都倒入烤盘中,再用铲子或是小锤子把面条压平,等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行

烹饪技巧

1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定,最后一个鸡蛋一点点的加,如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。

2、切面条的时候尽量细一点,这样炸出来的面条不会很粗,俺有点粗了。

3、炸面条的时候火候不要大,油温高容易把面条炸的老化。

4、熬糖浆的时候时不时要搅动,尽量熬的浓稠点,俺熬的色泽还不够老一点。

5、在快要完成糖浆的时候,炒锅里就要准备好所有材料,等糖浆完成就直接淋入糖浆混合,

6、储藏方法,切开后用保鲜膜一块块的包好,方便日后食用。俺这个量有点多,不喜欢做多的人可以减半的量。

沙琪玛的做法 ?

沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满洲入关后,沙琪玛在北京开始流行,时至今日,沙琪玛作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。一个50克的沙琪玛所含热量约为200焦耳,而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

食材
高筋面粉500g
鸡蛋350g
泡打粉5g
酵母粉5g
盐5g
奶粉30g
吉士粉20g
白糖350g
葡萄糖浆210g
水50g
熟芝麻50g
葡萄干100g
步骤/方法
萨琪玛条原料全部混合,揉至面团起筋表面光滑,松弛1小时

用走棰擀成0.5mm左右的薄片

叠后顺切两刀,再切成韭菜大小的段

撒些面粉将面条抓散

用160℃ 的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用

把糖胶原料(白糖350g,葡萄糖浆210g,水50g)混合熬成胶状

把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀(可以依个人口味加些芝麻和葡萄干)

方盘内铺保鲜膜,把拌好的萨琪玛条倒入压平压实

放凉等糖胶凝结后脱膜,分切成小块用保鲜纸包一下,就可以慢慢吃咯~
步骤阅读
END
注意事项
因为沙琪玛是油炸食品,且用糖熬浆使其粘合,其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃,容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃,可以配点深色蔬菜一起吃。总的来说,沙琪玛既是油炸食品,又是膨化食品,所以缺乏营养。建议大家不要经常少食用。

沙琪玛的做法和配方 ?

自制沙琪玛属于点心菜谱,主要原料是面粉、鸡蛋和牛奶;工艺是炸,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。 自制沙琪玛的原料: 面粉、鸡蛋、牛奶; 自制沙琪玛的配料: 白砂糖、蜂蜜、黑芝麻(或者白芝麻)、葡萄干、油; 自制沙琪玛的做法: 1.和面:将鸡蛋面粉和在一起,加少许牛奶,不放水,和好后呈黄色,醒15分钟; 2.熬糖浆:把水和白砂糖按3:1的比例倒入锅中,小火慢熬,熬到上面起微焦的泡泡,倒入蜂蜜(量是白糖的一半),再接着熬,熬到粘得能拉丝即可; 3.把刚才醒好的面擀成薄片,卷到擀面杖上,用刀在上面划一道,然后切成细丝; 4.将切好的细丝倒入油锅中,用筷子迅速搅拌开,大火炸至金黄色,捞出备用; 5.将炸好的面条倒入糖浆中搅拌均匀,每个上面都粘满糖浆后,在事先备好的盒中放入黑芝麻和葡萄干,把面条倒入即可,用铲子轻压,晾凉后即可倒扣取出; 6.吃的时候,用刀将沙琪玛切成小块,即可享用。

松软沙琪玛怎么做 ?

松软沙琪玛的做法
面和鸡蛋搅拌均匀,适当调整面团,湿就再加一点面粉。拌匀后盖上保鲜膜醒15到30分钟

把面擀成2mm左右的面饼,切成细条,用干面粉防粘。热油炸制金黄色。建议一次少量,多次

炸好的条呈金黄色,放到一旁备用。准备一个盘子刷油!这时候我偷吃几条,真的好好吃

看看我强大的果仁队伍,干干净净的等待入锅!此刻把糖和水放入锅中小火,不要晃动锅子,待冒出大气泡轻轻晃动,直到提起可以拉丝的程度,将所有食材倒入锅中迅速搅拌

倒入盘中整形,晾凉后切块就可以吃啦

的做法,自制沙琪玛怎么做好吃,自制沙琪玛的家常做法 ?

自制沙琪玛的做法步骤

1
面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液

2
揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。

3
在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4
在台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。(面团太大了不好擀,可以分成若干份)

5
将擀好的面片切成细条。

6
切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。

7
锅里倒入适量炸油烧至5成热,将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。

8
将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大,多点耐心就好了。

9
接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现小泡沫。

10
继续用小火熬煮,直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。

11
将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里,快速翻炒,使胚条均匀的裹上糖浆。

12
趁热的时候,倒入抹了油的盘里,用铲子使劲压平,待冷却后即可切块食用。

沙琪玛的做法 ?

自制沙琪玛的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点 自制沙琪玛的制作材料:主料:面粉 鸡蛋,黑,白芝麻,松仁 白糖,蜂蜜,泡打粉 自制沙琪玛的特色:松软香甜,酥脆可口。 教您自制沙琪玛怎么做,如何做自制沙琪玛才好吃1、取一容器,将面粉和鸡蛋以3、4两面粉,两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀,揉成面团,擀开,切成细面条,入油锅炸熟捞出沥干油; 2、取一容器,底部刷一层油,均匀的撒上黑、白芝麻和松仁,坐锅点火加少许水,放入白糖炒化,倒适量蜂蜜,放入炸好的面条,翻炒使其均匀沾上糖,取出放进装有芝麻和松仁的容器中,压紧定型后倒出即可。

怎样做出的沙琪玛比较松软 ?

旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》:「萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤进,遂成方块,甜腻可食」,指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成;当中「饽饽」是北平方言,意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说,“据元白尊兄(启功教授)见教:《清文鉴》有此名物,释为「狗奶子糖蘸」。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉,细切後油炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,故曰‘糖蘸’。
  时至今日,萨其马的制作方法已被改良:大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合,待乾而成。 以鸡蛋为主要原料,的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」(「马」字亦作「玛」)等。
  原来满洲有一种野生浆果,以形似狗奶子得名,最初即用它作萨其马的果料。入关以後,逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代,而狗奶子也鲜为人知了。”(详见《饽饽铺与萨其马》一文)
  现在
  原料:
  精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
  制作方法:
  * 鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面
  * 花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油
  * 将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可
  * 将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成
  * 锅内花生油用微火烧至八成热,将卷圈下入油锅中炸约1分钟,待其呈金红色时捞出即成
  家庭自制
  材料:高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/
  糖水材料:砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
  其他: 葡萄干等
  做法:1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠(折成4折)用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸(中火) 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用
  2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止
  3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可
  特点
  口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓

沙琪玛怎么做 沙琪玛的家常做法 ?

沙琪玛
主料鸡蛋3个 高筋面粉250克
调料元贞糖适量 蜂蜜1大勺 泡打粉1勺 芝麻适量 葡萄干适量
沙琪玛的做法
1.将蛋清蛋白分开。
2.蛋白打发至湿性发泡。
3.蛋黄、泡打粉加入到面粉内,再将打发好的蛋白加入,揉成团入冰箱内松弛30分钟。
4.松弛好的面团擀开,切成面条,要细一些。
5.下油锅炸至蓬松、发硬。
6.炒锅内加入半碗水,放入白糖,搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀,趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。
7.容器抹油,将混合好的沙琪玛倒入,用手压实,晾凉取出即可。
希望我的回答对你有帮助

简版沙琪玛怎么做 ?

1.高筋粉过筛,加入鸡蛋用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入,后来两个一个个的加),再揉成团,盖上湿布让面团松弛2个小时

2.松弛好的面团取出,放在台面撒一点点手粉,再把面团一分为二,每一个面团擀成约3mm厚度的面皮,最后把面团切成长度为约7-8cm的细条,全都切完后,撒点手粉防止面条子沾一起

3.取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右),油锅烧至6-7成热(可以用小面团放一个进去,如果面团起小泡泡即可),放切好的细条子,一边用铲子推散,用小火炸至面条金黄色捞起控油备用

4.细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用,再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合,把熬好的糖浆倒入炒锅中,快速的拌匀

5.取烤盘,垫好油纸或是刷一层油,把拌好的料都倒入烤盘中,再用铲子或是小锤子把面条压平,等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行

徐福记沙琪玛的做法 ?

材料:面粉235g,鸡蛋3个(带壳每个约55g),白砂糖200g,水150ml,葡萄干,白芝麻少许做法:1、鸡蛋和面粉混合,揉成面团,盖上笼布醒15分钟2、把面擀成3mm左右厚的面片(为了防止粘连,记得撒干粉)3、切成面条 (面片可以中间拦几刀,让切出的面条不要过长)4、锅内烧热油,下面条炸熟捞出(放入一条面条,如果能立即浮起来,代表油就烧好了;如果你用的油炸容器小,记得要多炸几锅,面条在炸的时候膨胀的厉害,以免油溢出)5、炸好的面条放一个大容器中(炸好的面条在锅内搅动会发出哗哗的声音)6、找一个有一定深度的容器刷油7、把白砂糖和水倒入锅内,熬至糖冒大泡(用铲子捞起来会拉长线,而不是一滴滴的滴)8、 倒入炸好的面条,白芝麻和葡萄干迅速搅拌均匀9、搅拌好的材料放入涂油的容器中,稍微压一下整理好,彻底晾凉切块(不要压的太实,那样面条就碎了,要彻底晾凉,用切面包的锯齿刀切最好)

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