万丰美食菜谱大全风干的牛肉如何做的好吃 ？
不是说要怎么风干而是要怎么弄才好吃？非常腥的 做牦牛干巴 盐重点 ,
风干牛肉怎么做如何做好吃 ？
牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片
倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁
分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面
盖上保鲜膜，过夜
隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水
菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉
竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准
胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎
这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败
把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度
为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱
风干牛肉怎么做好吃 ？
先泡清水4小时；凉水小火煮20分钟。再加入酱油，倒入牛肉干，可炸2-3遍，中间还要勤换水；八角，大约5分钟，去除异味最好使；
2
顺着牛肉纹路切。
4
风干后的牛肉干；桂皮，根据自已喜欢的软硬度，拇指粗细最合适。凉水入锅再焯水；黄豆酱小火煮40分钟；捞出晾凉；花椒面，撕去筋皮；料酒；加入葱姜蒜；香叶，不断的翻面，放在凉台风干4-8小时。
3
捞出的牛肉条，炒匀即可，用五成热的油温；鸡精，每次炸3分钟左右。
5
锅中放油，爆香辣椒面，调入盐
干怎么做好吃，牛肉干的家常做法 ？
我的这个烤箱是最小号的。
3.糖.290度烤大约30分钟，这个时间要根据自己的烤箱功率定。
6.洋葱.葡萄酒、胡椒粉.把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。
2、大料。
7。
8、油.用4。
9。
10.用两碗料汁把牛肉泡12个小时以上。
5、生抽、桂叶碾碎倒入半碗水.放在有阳光的地方在晾一下、姜切碎
4、5把葱和姜泡上。大料水要过滤一下、盐、鸡精.花椒.牛肉切成条，就可以吃啦
怎么做牛肉干好吃 ？
麻辣牛肉干
材料牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法 1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡处小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
川味五香牛肉干
主料：牛肉（瘦）2500克，
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法 1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
自制牛肉干
材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
做法 1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.
微波炉自制零食——牛肉干
材料牛肉、盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒、熟芝麻。
做法做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以。
这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒。......余下全文>>
牛肉干怎么做好吃 牛肉干做法大全 ？
自制牛肉干，肉片嚼起来有韧劲儿，不柴不老，可以当零食吃哦。
食材
主料
牛柳
500克
干红辣椒
5个
大葱
1根
姜
5片
辅料
生抽
15ml
老抽
30ml
料酒
30ml
花椒
25g
白糖
30g
熟芝麻
30g
盐
2g
步骤
1.原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻。
2.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。
3.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。
4.锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入干辣椒和花椒炒香。
5.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
6.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃。
7.继续用小火炒，一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。
8.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。
9.撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然。
10.这种方法适合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易烂，建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干，结果很失望，只适合炖牛肉。
小贴士
此调料汁比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）
全程过程炒制的时间有点长，而且要炒到无汤的状态，这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。
如果喜欢吃辣的，可以适当地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1
牛肉干怎么做才好吃？ ？
牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
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自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火础。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
好吃的不要不要的风干牛肉干怎么做 ？
五香粉什么的;
腌好的肉块从酱汁里捞出来切条，如果是肉块用牙签戳戳，肉块没太入味;
肉条用牙签穿起来挂在烤架上？别人都200多度啊，铺一张油纸或锡纸，会出水？先炒的嫌油大！
3斤肉出了这些干，容易入味
把肉和酱汁一起倒入保鲜袋，这个方法烤出来就是成品;烤箱开通风，但是费料酒啊，这样肉可以全方位的接触酱汁;一会、盐？因为牙签会焦啊，还得翻面！😞，不要太完美啊，换一张纸;
为什么110-150度呢;
如果腌制的时间短！而且肉条挂起来一次能烤好多，排出空气系好，出的差不多了就把汤倒了，3斤肉一炉搞定，150度！👍！✌，把酱汁倒回一点抓抓抓😄，这样就不用刷拉😁，还得刷锅！比内蒙的肉干还好吃，还费膀子😰。放入冰箱冷藏腌制8-24小时👏，有先煮的。我觉得肉条粗点更好吃，都不满意，出干率也会高一些，有先炒的;，110分钟，因为内部还会有一点点湿😃，不像摆盘里，切成条以后;
烤好了拿出来吃吧，煮好了就是酱牛肉嘛，胜利在望了，只能烤几片！太好吃了！我没换用料
牛肉（我用的牛林） 3斤
料酒 若干
姜 适量
洋葱 半只
糖 适量
酱油 许多
老抽 适量
五香粉 许多
黑胡椒 适量
花椒粉 想吃麻的放
辣椒粉 想吃辣的放
黑椒汁 一些
叉烧酱 不用放
盐 适量
牙签 许多
烤箱 一个
好吃的不要不要的风干牛肉干的做法
牛🐮，它可以把筋头巴脑的都妥善处理好
肉块或肉条，烤盘放最下，时间适度延长
烤着烤着，不然腌完了很丑，按摩💆，牛肉会缩小，30%-40%吧
小贴士
翻了好多菜谱，如果没有通风功能;肉切成条或块，用冷水+料酒寖出血水，如果是肉条，要捞出来用厨房纸吸干点;！还能等到烤！直接就吃了😜，温度可降低到110度，我觉得切块好点，加入所有调料，可以换水，烤架你放最高层，半小时左右
筋膜最好去一去，最好家里有一只这样的小狗🐶，可以再加些糖;
晒干的牛肉怎么做好吃 ？
喜欢吃干煸的牛肉丝吗？
把牛肉用水泡一下，然后切片再切丝，搁上淀粉备用
香芹切小段（跟牛肉丝一样长就行），大葱切丝，
下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用。、
然后锅里留点底油，放干辣椒段（根据个人口味而定），花椒粒，然后放姜蒜末，然后下香芹菜，大葱，再放点香菜，再下牛肉丝，放一点糖，放盐，放味精，起锅。
另外一种方法，把牛肉切片，尖椒切滚刀，锅里放底油，热了放牛肉片，然后翻炒，放姜蒜末，再放葱末，炒一会，放尖椒块，翻炒，然后放盐，味精，放一点点料酒。
还有一种，直接做成牛肉干，炸好后，放辣椒粉，放芝麻，放盐，放糖，炒、
做成了