宽粉的做法大全,宽粉怎么做好吃 ?
材料
油 少许,宽粉 4把,百页豆腐 1片,红萝卜 2~3片,芹菜 适量,香菜 适量,酱油 适量,水 适量,香油 少许
做法
1、宽粉以冷水泡软沥乾,剪成约10公分长度。 芹菜和香菜洗净切末,红萝卜洗净切丝,百页豆腐用手捏碎。
2、热锅加少许油爆香红萝卜。
3、加入酱油炒香再加水和百页豆腐煮滚后,将冬粉入锅拌炒均匀,汤汁收至九成干熄火。
4、继续在锅中用筷子搅散冬粉,趁热淋上香油及芹菜末和香菜末拌匀。
珍珠粉条的做法大全 ?
用料
油菜汁 50克
鸡蛋 50克
面粉 250克
盐 3克
珍珠琪的做法
油菜洗净,切段
料理机打成茸
用纱布过滤出汁
加入一个鸡蛋,加入盐,搅拌均匀
慢慢加入面粉,搅拌成絮状
按压成面团,用保鲜袋包起来,饧半小时以上
用刀子将其切成小片
电动压面机开启,一档,将其一片一片压成薄饼
再将其慢慢连成大片的面片
反复不停地在一档挤压,出片,折叠,再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片
两面抹干淀粉,将电动压面机调至三档,出片一次。调至6档,出片一次。上面抹淀粉,将其摞起来
切成小片
取其中的一部分,用刀子切成细条
然后再斜着切菱形
摊开,自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取,方便
宽粉炖土豆的做法,宽粉炖土豆怎么做好吃,宽粉 ?
前言东北的猪肉炖粉条是最受大家欢迎的,我今天直接用炖肉的汤汁炖了豆腐和宽粉条,豆腐入味弹软,粉条滑爽好吃,那叫一个吃着痛快,比炖的猪肉还受欢迎呢,呵呵。
湿粉条的做法大全 ?
产品特点: 马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。 工艺流程:
选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
制作要点: 选料提粉: 选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。
配料打芡: 按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
加矾、强面筋和面: 按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右。
沸水漏条: 先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
冷浴晾条: 将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
打捆包装:
粉条儿怎么煮的家常做法大全怎么做好吃视 ?
1.锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香。注意:这个步骤里,可以放花椒和八角一起爆香
2.放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清水,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)
3.放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟
4.加盐调味即可出锅
各种粉条的制作方法 ?
制作方法
1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。
2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。
在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉抚的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。
3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处,仅在于漏勺筛眼粗细不同,漏粉丝时粉团要稍稀。
将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。水温最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55~65厘米,高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差,可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏,使其漂白)。
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。冬季晒粉条时,可用自然低温冻干。
鲜薯制粉条方法
若用鲜薯制作时,可先将鲜薯洗净,上磨磨碎,倒入清水中,反复用手工或机械搅搓,使淀粉沉淀,并过滤除去粗渣(须反复过滤3~4次才可),再将沉淀的淀粉在缸内静置1~2小时,撇去上层清水,在淀粉表面铺一层白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小时左右,将白布连同草木灰提出后,再将淀粉取出,分成若干块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。
凉拌粉条
主料: 粉条 100克
调料: 芥末 3克 辣椒油 20克 醋 5克 白酱油 20克 花椒 3克 植物油 10克 香油 10克 姜汁 2克 盐 2克 大蒜 2克 味精 1克 小葱 2克 各适量
口感 此菜麻辣鲜香,质柔滑嫩,有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。
制作方法
1. 将200克粉条用温水发软洗净,置沸水锅内煮;
2. 煮3~5 分钟捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内;
3. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
4. 芥末粉用沸水调匀,焖发后再用凉开水调稀,滤去渣,取其汁;
5. 小葱去根须,洗净,切成丝;
6. 将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
7. 将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀;
8. 调匀的调味料淋入盛粉条的盘中,再撒上小葱即成。
洛阳粉条汤的做法大全 ?
粉条汤的做法
主料
豆腐 (一块)
粉条 (把)
芋头 (一个)
萝卜 (一块)
蒜苗 (一根)
香菜 (两个)
辅料
盐 (2克)
芝麻油 (5克)
烹调油 (5克)
生抽 (5克)
辣椒油 (一勺)
醋 (适量)
厨具
平底锅、煮锅
分类常见菜式 汤羹 微辣 煮 半小时 普通难度
1、材料图。
2、萝卜芋头切片,蒜苗切段,
3、粉条用热水泡着,如果提前泡,可以用冷水,急吃时这样也可以的。
4、豆腐切块。
5、煎锅预热,刷上油,放上豆腐块。
6、煎至两面发黄,平底锅或者电饼铛都是可以的。
7、用锅里的油炒香部分蒜碎,下入萝卜芋头片。
8、加水煮上,水开后放上粉条,煮透后淋上芡汁。
9、加盐和生抽调味,出锅里放上芝麻油和醋,喜欢的话再放些辣椒油和香菜。
自家大米做的粉条的煮法大全 ?
主料
湿土豆粉条
200g
西红柿
1个
香菇
50g
豆腐
50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
五香粉
适量
香菜
适量
油辣子
适量
步骤
1.这种是新鲜的湿土豆粉条,买回来洗干净
2.西红柿切成小块
3.豆腐切小条,香菜切段,葱蒜切末
4.香菇切成小块
5.坐锅烧油,把葱蒜下去爆香
6.加入西红柿炒香
7.加入豆腐,豆腐很少,所以没有焯啦
8.加入胡椒粉
9.孜然粉
10.五香粉
11.加入香菇炒香后加入清水,有高汤更好。
12.锅里煮开后加入粉条
13.粉条煮软后即可撒入香菜加盐出锅啦。
14.吃的时候加了点油辣子,好香的一小锅哦
红薯粉条的做法大全,红薯粉条怎么做好吃 ?
湖南是产红薯粉的地方,我们家每年都会做很多。红薯粉最好吃的做法就是下火锅。真的很好吃哦
干烧粉条的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
干烧粉条的家常做法
主料
芹菜300克
粉条(干)100克
辅料
猪肉
50克
调料
色拉油
适量食盐
适量
酱油
少许
姜
少许
蒜
3瓣
料酒
少许
淀粉
少许
小葱
适量
花椒粉
少许
1.将干粉条用凉水泡到中间没有硬心,这样需要很长时间。如果没有时间,吃之前将干粉条用清水煮至没有硬心后,用凉水过凉,备用
2.将瘦肉切成丝放入碗内,放少许料酒和淀粉抓匀
3.芹菜去掉叶子洗净切成寸段(如果芹菜比较粗,需要先劈开,再切成段,如果芹菜比较老,还需要将切好的芹菜用热水汆一下,这样炒出来的芹菜才不会咬不动)
4.锅烧热放适量食用油,放入肉丝炒至变色
5.放入葱花、姜末炒出香味
6.放入酱油、花椒粉炒匀
7.放入芹菜炒匀,再倒入粉条炒透
8.放少许清水焖1分钟,然后放盐和大蒜末炒出蒜香味即可关火