万丰美食菜谱大全糖水桔子罐头的工艺流程 ？
1．工艺流程原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品↓----配糖水 2．操作要点(1)原料要求 果实扁圆，直径46～60毫米；果肉橙红色，囊瓣大小均一，呈肾脏形，不要呈弯月形，无种子或少核，囊衣薄；果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好，糖含量高，可溶性固形物在10％左右，含酸量为0.8％～1％，糖酸比适度(12:1)，不苦；易去皮；八九成熟时采收。 (2)选果分级 原料进厂后应在24小时内投产，若不能及时加工，可按短期或长期贮藏所要求的条件进行贮存。加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子，再按大、中、小分为三级。(3)去皮分瓣 将分级后的果子分批投入沸水中热烫 1～2分钟，取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣，最后再按大、中、小分级。(4)去囊衣 去囊衣是橘子罐头生产中的一个关键工序，它与产品汤汁的清晰程度、白色沉淀产生情况及橘瓣背部砂囊柄处白点形成直接相关。目前常用酸碱处理法去囊衣，即先用酸处理，再用碱处理脱去囊衣。去囊衣时，橘瓣与酸碱的体积比值为1：(1.2～1.5)，橘瓣应淹没在处理液中。脱囊衣的程度一般由肉眼观察；全脱囊衣要求能观察到大部分囊衣脱落，不包角，橘瓣不起毛，砂囊不松散，软硬适度。半脱囊衣以背部外层囊衣基本除去，橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙为度。酸碱处理后要及时用清水浸泡橘瓣，碱处理后需在流动水中漂洗 1～2小时后才能装罐。(5)整理 全脱囊衣橘瓣整理是用镊子逐瓣去除囊瓣中心部残留的囊衣、橘络和橘核等，用清水漂洗后再放在盘中进行透视检查。半脱囊衣橘瓣的整理是用弧形剪剪去果心、挑出橘核后，装入盘中再进行透视检查。 (6)分选装罐 透视后，橘瓣按瓣形完整程度、色泽、大小等分级别装罐，力求使同一罐内的橘瓣大致相同。装罐量按产品质量标准要求进行计算。(7)配糖水 橘瓣分选装罐后加人所配糖水。糖水浓度为质量百分比，糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度标准)来确定，一般浓度为40％。(8)排气密封 中心温度65～70℃。(9)杀菌冷却 净重为500克的罐头的杀菌式为： 8'--10'--(14'～15')/100℃分段冷却。 (10)检验 杀菌后的罐头应迅速冷却到38～40℃，然后送入25～28℃的保温库中保温检验5～7天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标的检验。 3．质量标准(1)感官指标①外观 橘肉表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明，允许有轻微的白色沉淀及少量橘肉与囊衣碎屑存在。②滋味气味 具有本品种糖水橘子罐头应有的风味，甜酸适口，无异味。③组织形态 全脱囊衣橘片的橘络、种子、囊衣去净，组织软硬适度，橘片形态完整，大小大致均匀，破碎率以质量计不超过固形物的10％，半脱囊衣橘片囊衣去得适度，食之无硬渣感，剪口整齐，形态饱满完整，大小大致均匀，破碎率以质量计不超过固形物的30％(每片破碎在1／3以上按破碎论)。④杂质 不允许存在。(2)理化指标①净重 每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。②固形物含量及糖度 果肉含量不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。③重金属含量 每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。(3)微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的腐败特征。
怎样简单制作橘子罐头？ ？
材料
橘子，，草莓
做法
1、将橘子去皮取肉出来，留100克果肉备用。剩余的果肉用工具挤压出新鲜果汁（用榨汁机也可以）
2、差不多把橘子瓣都捣烂的时候，用滤网过滤取纯果汁备用。
3、过滤好的果汁放一边备用，草莓洗干净，鱼胶粉用少许的果汁泡一下。
4、取出的果汁倒入奶锅中，中小火煮开。
5、隔水将鱼胶粉融化成液体状，在温热的水中保存液状，别让鱼胶粉凝固。
6、果汁煮开的同时倒入鱼胶粉溶液，然后不停的慢慢搅拌果汁，直到鱼胶粉完全融合，果汁煮开为止，关火，放凉。
7、等果汁完全凉之后，倒入装有橘子果肉的小瓶子里，再加入自己喜欢的其他水果，这里我用了些草莓，装好后放入冰箱冷藏一夜就可以了。
橘子罐头怎么做 ？
自制橘子罐头食材明细
橘子适量
冰糖适量
自制橘子罐头的做法步骤
1
准备好橘子
2
剥好之后洗干净
3
放水里煮 差不多3分钟就OK 了
4
煮橘子的同时 准备冰糖
5
冰糖放冷水中煮开
6
煮好的橘子
7
就把橘子放到了空瓶里，一定要能密封
8
冰糖水熬开了
9
倒进装好橘子的瓶子里
10
酸酸甜甜的
橘子罐头怎么做 ？
桔子罐头的做法：
准备好桔子与木糖醇，蒸锅（不要用铁锅，用搪瓷锅或不锈钢锅），木筷子或木锅铲。
桔子剥皮，去掉经络，只留下果肉。
在桔子腰间用牙签划开，如图露出一隙果肉（这步很重要，有助桔子入味）。
蒸锅加水蒸煮开（水不要多，刚没过桔子即可），加入木糖醇溶化。
倒入桔子小火煮至桔子吸味变软，用木筷子不停搅动，直至糖汁渐少收干时，关火，待冷却（一定要冷却），糖水桔子放进瓶子里，尽量装满，加盖密藏，冷却以后就可以吃了。
冰糖橘子罐头的做法 冰糖橘子罐头怎么做好吃 ？
食材
主料
桔子
400g
辅料
冰糖
50g
清水
适量
步骤
1.买的是小桔子
2.将桔子皮都剥掉，尽量去掉上面的白色部分哦
3.锅内放水，加入冰糖
4.水开后倒入桔子
5.橘子瓣一煮会散开，轻轻搅拌，桔子变色后关火
6.准备几个干净的容器，开水消毒后晾干
7.装到容器中密封，要尽快食用哦
小贴士
容器要开水消毒。
制作后尽快食用，纯天然的保质期不长哦。
糖水橘子罐头做法？ ？
1．工艺流程
原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
2．操作要点
(1)原料的选取
选用上虞巨峰葡萄作为原料。要求八九成熟，无霉烂和机械伤。
(2)洗涤摘粒
将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟，再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液，轻轻摘下果粒。
(3)浸碱脱皮
用含氢氧化钠(烧碱)7％～8％、温度为80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮后立即用清水洗净碱液，放在流动水中漂洗。
(4)保色热烫
将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中，热烫1分钟，注意防止果肉破裂、软烂。对抗氧化力强的品种，可不热烫，脱皮后直接分级、装罐。
(5)分级
按大小、色泽分选，并分别装罐。
(6)装罐
装入马口铁罐中，马口铁罐装净重312克
(7)排气、密封
抽气密封，真空度为60～67千帕；排气密封，罐中心温度在70℃以上。
(8)杀菌、冷却
杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快，温度不宜过高。杀菌公式(10'-15')/90℃，或(10'-(25'～30'))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。
3．质量标准
(1)感官指标
①色泽
果粒色泽较一致，与本品种葡萄色泽相近似，糖水透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。
②滋味及气味
具有糖水葡萄罐头应有的滋味及气味，酸甜适口，无异味。
③组织形态
果实整个不带果皮，大小均匀，无虫害、伤疤、黑斑点；果粒允许部分破裂、未煮熟或过度，糖水中允许有少量种子存在。
④杂质
不允许有外来杂质。
(2)理化指标
每罐净重312克，每罐允许公差±3％，但每批平均不得低于净重。
(3)微生物指标
无致病菌以及因微生物感染所引起的腐败现象。
以上是晶玉小黑罐桔子罐头的详细做法，做出来很好吃的，口感即酸又甜，很是爽口，你可以试试做，希望对你有所帮助
冰糖蜜桔罐头的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
桔子10个
辅料
冰糖
适量
冰糖蜜桔罐头的做法
1.
准备桔子
2.
橘子皮晒干泡水喝（不要用水洗，直接晒干就好）
3.
建议亲买大些的砂糖橘，我这个桔子太小太小。
4.
桔子先焯水1分钟捞出备用，放入冰糖小火10分钟，然后放入桔子再煮10分钟，
自制冰糖橘子罐头怎么做 ？
你好：
作法：
1、橘子薄皮，分成一瓣一瓣放在锅里，冰糖放在碗里。
2、锅里放入清水，用大火烧开。锅里放入冰糖，等到冰糖融化。
3、冰糖将近融化的时候放入橘子瓣一起熬煮。
4、锅里烧开後，改为中火煮5分钟即可出锅。
冬天盛产橘子，不喜欢吃酸橘子的可以试试自制橘子罐头。酸酸甜甜很好吃的哦。而且橘子含有大量维生素C，可以预防感冒，还有美容消除疲劳的功效。如果喜欢吃更加软的可以将煮的时间延长5-9分钟。
怎么制作家庭桔子罐头 ？
做法：1、把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端的法脂捏破；2、剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的“经络”；3、把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束；4、取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用的，呵呵；5、囊片经去除囊衣后，再经漂洗，而后进行漂捡，拣去畸形和破碎的囊片，提取少数囊片所带的种子，然后把果肉放入普通的空罐中，就是以前大家看到的玻璃瓶中，如图中的；6、然后配制糖液。糖液是现配现用的。一般糖液开罐浓度约为12~16%，装罐浓度为25%；配制：Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%式中：W1——每罐装入果肉量（g）W2——每罐加入的糖液量（g）W3——每罐净量（g）X——装罐前果肉可溶性固形物含量（%）Y——注入罐的糖液浓度（%）Z——要求开罐时糖液浓度（%）比如：W1=240g，W2=100g，W3=340g，X=12%，Y=18.8%，Z=14%7、把调配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中，放上瓶盖，但不拧紧，置于加水的锅中，煮沸10分钟，取出瓶子，并拧紧瓶盖，待冷却……亦可冷藏。
如何自制橘子罐头？ ？
准备:桔子,可以密封的瓶子(最好是玻璃的),糖,水,蒸锅
做法: 瓶子洗干净
桔子剥皮并且把经络去掉(就是那些白白的东西啦),只留下果肉
糖用最少量的水溶化,放到瓶子里
桔子和水放进瓶子里,尽量装满
蒸锅加水,蒸10分钟
取下来以后尽快加盖,以免被功染了不好保存
冷却以后就可以吃了.
糖的量随口味而定,三个中等大小的桔子配2调羹左右是一般的比例吧^^
一定要很注重消毒和卫生工作哦，因为罐头大多打开就直接吃了
选择玻璃瓶子：塑料的容易蒸坏，其他的瓶子又不容易密封。