万丰美食菜谱大全请问干酪怎么吃 ？
瑞士产的硬质干酪，是不是埃曼塔尔干酪啊？成熟时间长的干酪口味的确不是咱们享受得了的，你去看看名字是什么，我好给你翻翻书，看埂书上是怎么写的。
干酪的制作方法或工艺流程 ？
在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。
家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套（中长袖）
重物（压榨凝乳用）
食盐
保险盒
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）
凝乳酶（后文详解）
注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果唬法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！
关键环节介绍
制作奶源：
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
消毒环节：
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制：
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）
酸度计的应用：
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶：
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。
“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力
温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度
详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40......余下全文>>
奶酪吃法 ？
奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪，因为奶酪超饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当让这完全是中国吃法了。
也可以放在火锅里做底料，来个奶酪火锅也不错。
当然最简单的就是直接食用，就是直接拿着吃，什么都不配，如果你吃得惯的话。
至于吃多少，自己决定，不过建议不要太多，1-2块（片)即可，因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握！！
酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。
软硬奶酪在吃法上有所不同，但无论哪一种，吃时最好就面包，而且要配上红酒。如今，法国人吃奶酪的方法越来越多，既可把它弄碎了做汤或与面条拌食，也可切成小丁配沙拉。对于上班族来说，用半根夹着生菜火腿和一两片硬奶酪的面包棍打发午餐，已是司空见惯的事。另外，吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至10月或岁末，特别是秋季，此时奶酪的口感和口味都是最好的。
很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
比较好的吃法有：
切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。当中夹的菜可以随季节变化。意大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。
三明治只加奶酪的话也可以，应该在刷了一点油的平底锅里煎到两面金黄，奶酪融化。
不怕胖的话还有一个做法，很好吃。
奶酪切成一厘米见方的小块，裹蛋液，再过面包粉，反复一次。下锅油炸到金黄色起锅，撒盐和胡椒调味。
比较柔软的品种比如cream cheese， bree cheese和cotage cheese,这些都可以涂在面包上或者水果上一起吃，奶香很浓，我个人觉得满好吃的。
我一般都是夹面包吃，有时后放在麦片里面吃，很香！炒饭炒面的时候也可以放，出锅后放进去，再微波炉里烤1分钟，再拌一下就OK了！很好吃的。奶酪和鸡蛋混合，加些面粉，还有调味品，然后在烤箱里烤，出来好像蛋糕一样的东东很好吃。另外，面包粘过牛奶，上面放一大片奶酪进烤箱，化了就可以了，然后洒胡椒粉，还可以加点火腿之类的，就是一顿饭了，简易PIZZZA。...余下全文>>
藏族人干酪做法和特点 ？
还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪，又名奶酪，含有丰富的蛋白质和脂质、口感和形式。奶酪以奶类为原料、稀奶油，乳源包括家牛干酪是一种新鲜或成熟制品。大多奶酪呈乳白色到金黄色、起司。干酪，使乳品酸化、乳酪，有各式各样的味道、脱脂或部分脱脂乳，它是在牛乳、起士、压制为成品。制作过程中通常加入凝乳酶，维生素A、家山羊或绵羊等，是乳制食品的通称。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪、酪乳或其中的化合物凝结后通过排放液体(乳清)而得到的，再将固体分离，或译称芝士。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品、水牛，造成其中的酪蛋白凝结。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪，钙和磷
白干酪的做法 干酪和奶酪的区别 ？
自制白干酪的做法
超市买的牛奶与柠檬两个，柠檬榨汁，我用了一个半榨出70g柠檬汁(过滤干净)。
把牛奶加热到60至80度，热点或冷点影响口感，不影响成功率(滴手腕内温热即可)。
关火，加入柠檬汁，轻轻搅拌，马上会出现乳清分离。
放置10分钟，沉淀。
用纱袋把乳清(可食用)过滤出来，悬置一会儿，再轻轻挤一下，太用力会过干。这时已是白干酪可以食用，(如果还想过滤掉柠檬汁，可把这纱袋白干酪放入干净的水里清洗两遍。)
鲜奶吧鲜干酪的做法 ？
主要食材：牛奶1500克，淡奶油250CC，柠檬3个，食盐8克
准备工作：柠檬取汁的办法
1、将鲜柠檬用手掌在案上轻轻揉，柠檬易出汁；
2、或者将鲜柠檬在微波叮当几秒钟，柠檬易出汁；
3、手动的挤汁需要用纱布过滤一下；
主要做法：
1、 锅中放入牛奶；
2、一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡，停火；
3、 关火在锅中加入柠檬汁；
4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟，迅速结成颗粒状，乳清分离；
再加入盐轻轻搅拌；
5、 倒在纱布上过滤，将纱布上的奶酪控净乳清水；
6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中，在冰箱放8个小时拿出食用。
可用来做奶酪蛋糕。
赶在水草肥美的时候，多做几大块奶酪，累有所值
贴士：
1、如将配料换成低脂牛奶和鲜柠檬，可做成农夫奶酪（cottage cheese）；
2、纱布尽量选用大的，放在大筛子上，纱布的四个角往上抻，下面再用一个盆接沥下来的乳清水，这样能节省时间；我用的小筛子，分三次沥乳清水，操作时间就用了8个小时，费时。
3、如果不使用柠檬，可换成白醋，一个柠檬可换用8CC的白醋，少了柠檬的清香。
奶酪有哪些吃法? ？
奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅 口感奶酪具有酸甜鲜咸等多种口味，品种也极为丰富，如法国百吉福推出天天奶酪、早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片、奶酪宝宝、百吉福棒棒等，可以蘸着吃、含着吃、嚼着吃，还可以佐餐做成奶酪豆腐鸡汤、五彩蔬菜丝、香酥奶酪虾、一分钟比萨等各种美味可口的菜肴噢！奶酪的食用方法多种多样，可以切成小块抹在馒头、面包、汉堡包上或与色拉、面条拌食。营养专家指出，因为奶酪含热量高，所以最好搭配蔬菜食用，特别推荐两款奶酪配餐，家长平时不妨尝试一下，既能变换口味，也可让孩子吃得营养、健康，不长胖。 三明治早餐 把奶酪片和火腿片、生菜叶夹在面包里做成三明治，或把奶酪放在面包片上，放入微波炉烤后即可食用，奶酪蔬菜三明治是孩子可口营养的早餐。 奶酪三明治 用料：面包2片、儿童营养奶酪1片、黄瓜3片、西红柿2片、肉松（或鱼松）2匙（10克）、沙拉酱1匙（5克） 做法： 1、将面包片放入微波炉，中火加热1分钟。 2、在热好的一片面包上均匀涂抹沙拉酱。 3、依次将肉松（或鱼松）、黄瓜片、西红柿片、奶酪片和另一片面包一层层码放整齐。 大厨评价：具有操作简单、营养丰富、搭配合理三大特点。 爱心提示：适合3岁以上的儿童。 奶酪虾仁西红柿盅 在西红柿的上面横切一刀，挖出部分瓤； 把虾仁放入沸水中焯30秒； 将油烧热后放入虾仁炒熟，最后放入奶酪，炒好后把虾仁和奶酪填入西红柿，上面点缀几颗青豆。 奶酪圆腿卷原料：新鲜奶酪、硬制奶酪、熏圆腿、新鲜胡萝卜。做法：妈妈把胡萝卜切成细长条状，把硬制奶酪切成碎末状，先取一片熏圆腿，将一勺新鲜奶酪均匀涂抹在熏圆腿上。然后宝宝将碎末状硬制奶酪均匀撒在涂抹好的熏圆腿上，取一根胡萝卜条置于熏圆腿中间，最后把熏圆腿卷起来，一份营养均衡的奶酪圆腿卷就做成了。 奶酪水果串原料：块状硬制奶酪、美国提子、网纹甜瓜或宝宝爱吃的其它水果。做法：妈妈将硬制奶酪和网纹甜瓜各切成2厘米见方的小块，将提子洗净。宝宝小心地取一根长竹签，在妈妈的帮助下，将竹签先穿过一颗提子，再穿过一块奶酪，最后穿过一块甜瓜，一串漂亮又甜美的奶酪水果串就制成了。还可根据个人爱好依照此法做成各式各样的奶酪水果串。 奶酪火腿面包原料：硬制奶酪、火腿肠、短棍面包、番茄沙司或宝宝喜欢的其它调料。做法：妈妈将硬制奶酪切成碎末，将短棍面包纵向切开，一边相连打开。宝宝先将番茄沙司涂抹在打开的面包上，然后均匀撒上奶酪碎末，再将一根火腿肠放在面包中心位置。妈妈将面包合上并用保鲜膜包好，置于微波炉中高火转1分钟，至奶酪融化。一份香喷喷、热腾腾的奶酪火腿面包就做成了。
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奶酪的吃法!!!!!! ？
奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。
一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese ），），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、车达奶酪（Cheddar cheese ），，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），，德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。
六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese ），：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
七、蓝奶酪（blue cheese ），，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。
分类
做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
鲜奶酪 ，：只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
花皮软奶酪 ），：......余下全文>>
干酪加盐的制作方法? ？
成型压榨，以防凝块颗粒沉淀：加盐可改善干酪风味，最终使干酪中食盐含量达1～2%，在一定温度和湿度下存放经发酵成熟，有利于乳清从凝块中排出。
9。一般成熟时间为1～4个月，用压板或干酪压榨机把凝块颗粒压成饼状凝块。然后进行轻微的搅拌：盐渍后的干酪。湿盐法是将成型的干酪，直到槽内温度至32～36℃为止，为了防止水分损失，约经3～4天。
10，装入专门模具，即可排出乳清，组织状态细腻均匀，会延长所需要的成熟时间，再装入纸盒或铝箔中。
14。而半硬干酪和软质干酪常用塑料薄膜包装。加压的温度为10～15℃、硬化凝块和增强防腐作用，浸泡在22%浓度的食盐水中。
12。此时乳清酸度达到0。干酪发酵成熟要求是贮存温度为10～15℃，而硬质干酪长达6～8个月。开始加热要缓和，一般每分钟提高1～2℃，可加速乳清的排出而使干酪制品含水量降低，前者是把粉碎的盐撒在干酪表面，但产品风味较好，会影响干酪的成熟.乳清排出，对干酪都进行包装。排放时防止凝块损失：将排出乳清后的干酪凝块均匀地放在压榨槽中，使凝块颗粒悬浮在乳清中。再将凝块分成相等大小的小块：当干酪粒已收缩到适当硬度时，使颗粒内外硬度不一致而影响乳清排出。经加热后的凝块体积缩小为原来的一半。加盐方法有干盐法和湿盐法，使乳清分离。加温过快，软质干酪达90%。
13，通过干酪的水分将盐溶液而渗透到内部去，盐水温度为8～10℃，如我国生产的荷兰硬质干酪就是用红色石蜡涂色：成品应在5℃及相对湿度80～90%的条件下贮存，从而降低干酪品质，可将盐水煮沸和加防腐作用的添加剂。
11，会使凝块表面结成硬膜。加热温度的提高和切割较细时。降低成熟温度：成熟后的干酪.上色挂蜡、外界的污染，用压榨机械压制成型横切割成7～10毫米立方体小块、霉菌的生长和良好的外形等，相对湿度为65～80%，才能使干酪具有独特风味，带有酸味。必须防止空气混入干酪中，使乳清进一步排出.发酵成熟.贮藏，再逐渐提高温度.加盐，时间为6～10小时。加热可使凝块粒稍微收缩.12%左右。
为了防止各种微生物的生长繁殖。当酸度未达到而过早排出乳清；而酸度过高则产品过硬。硬质干酪通常涂挂有色素的石蜡。在加热时应不断搅拌