新鲜家常菜
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朝鲜辣萝卜 朝鲜辣萝卜的腌制方法

正宗的朝鲜辣萝卜和辣白菜怎么制作啊? 5分?

辣白菜制作www.360doc.com/....shtml

正宗朝鲜族辣萝卜干做法视频 ?

辣萝卜干做法
食材明细
萝卜干适量
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
辣萝卜干的做法步骤

1
把新鲜萝卜切成条,撒上盐放到屋外阴凉处,晾晒,吃时,放温水里泡半小时后再清洗两三遍后即可。

2
准备花椒、辣椒面。

3
锅里加油炒香花椒。

4
加入萝卜干。

5
炒一分钟。

6
最后撒上一些辣椒面、淋上一些香油,拌好。

朝鲜辣萝卜条咋做 ?

做法一

取小碗一只加糯米粉2-3勺,加水5-8勺搅开后微波30秒-1分至半透明状,凉了以后加辣椒面,加鱼露,加姜丝,苹果丝半个,葱,酱油一点,白糖2-3勺加入葱白,熟白芝麻,搅拌均匀,在冰箱冷藏室中放1天,这个是朝鲜辣萝卜的做法,辣椒面最好用朝鲜的,可以加胡萝卜
萝卜要先用盐淹
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做法二

将白萝卜洗净, 连皮切成条块状. 以一层萝卜一层盐的方式放入有孔的容器 (如蒸笼, 塑料小筐)内,
上面压上重物, 使盐水能够流出容器外. 二三天后, 将蔫蔫的萝卜条取出继续晾晒, 直至萝卜的颜色呈浅褐色即可
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做法三

原料:大萝卜,葱,姜,蒜,鱼露,糖,盐,辣椒面
1.大萝卜去皮,切小块,洒盐腌2-3小时,把水控出。
2.葱切段,蒜,姜剁碎(泥更好)
3.把1.2及所有材料倒在容器中拌匀,密封放于冰箱内冷藏3天后就可以吃了。
糖要放多些,可以去萝卜本身的辣味。

制做朝鲜酸辣白萝卜菜怎么做 ?

给你个很正经的配方,我也是按着这个做的
能看出来这个人是朝鲜族(我老家延吉的)
辣萝卜相对辣白菜好做一些,当天可以做出来。配料和辣白菜基本一样,辣萝卜催口感脆甜,爽口开胃。
食材
主料
白萝卜
4个

辅料
苹果
2个

2个
韭菜
100g
大葱
150g
辣椒面
200g
糯米粉
50g

1块
姜粉
6勺
芝麻
3勺
白糖
10勺
鱼露
小半碗
虾皮
2勺

适量

步骤

1.萝卜切成方块放入容器中,均匀的撒入盐,用手翻一翻,使每块萝卜都沾上盐粒.感觉差不多的盐量就行.不需要像辣白菜那样放太多,不过也别太少

2.萝卜上面压上重物腌制2-3小时,中间可以翻一翻萝卜块,让他腌的均匀些

3.待2-3小时之后,把萝卜出的水倒出去,用水洗一下(别洗太多次喔,我洗了2次,洗的时候尝尝不是十分咸即可)

4.把萝卜捞出控水,大概控半小时左右,我放在了笼屉上面控水

5.开始做酱料了,把配料都放入盆中

6.用糯米粉开始熬糯米粥(糯米粥的做法在辣白菜中已经说过了,糯米粉大概6-7勺,熬的如图的稠度即可)

7.待糯米粥凉了之后倒入盆中搅拌均匀,放入切好的韭菜和葱丝拌匀

8.准备个干的空保鲜盒或者盆,容器中不允许有水和油,倒入控好的萝卜块,把酱料倒入拌匀即可。  之后,想早点吃就放外面放一天,再放入冰箱冷藏,也可以做好直接放冰箱保存。吃起来脆脆甜甜辣辣香香的,超级下饭喔

鲜族辣萝卜辣白菜是不是一个性质,酸了还能吃吗? ?

腌制用料差不多、萝卜酸了就不要吃了、辣白菜酸了是属于正常发孝、如果能在你接受的酸度就行、推荐菜、酸辣白菜炒五花肉、是韩国的特色菜品

请问,哪位同学知道:朝鲜(或韩国) 凉菜 “辣萝卜丝”的制作方法? ?

只知道家庭版的简单做法:
首先把萝卜洗净后切细丝,用大盐腌一会。
萝卜腌制后,会出很多水,这时候用清场洗几遍,然后用力攥干水分,如果不着急的话,控水也可以,让水分自然挥发。
然后就是拌了,用辣椒粉,蒜泥,酱油一点点,糖一点点,味精一点点,芝麻,拌匀就可以了。
最好冰箱里放置一天再吃,当天吃的话,味道还没进去。

我妈说另一个女的辣萝卜你自己用还大什么意思 ?

朝鲜泡菜中萝卜泡菜是与辣白菜齐名的又一道泡菜佳肴。一般都是切块儿腌制,如果你喜欢丝可以切丝炮制。
  以下是典型辣萝卜的方法。
  将萝卜切成大块,会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨,味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色,最后用作料酱略拌即可,拌的过劲,会使汤发黏。
  材料:萝卜3千克
  作料:辣椒面2/3杯,面条鱼液2/3杯,蒜泥1.3大匙,姜末1.3大匙,鲜虾泥2/3杯,白糖3大匙,香葱段2/3杯。

  1、加工萝卜:萝卜选带新鲜缨小而硬的,去干叶和根须。切去萝卜缨,在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长,控净水。
  2、搅拌:大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里,并放入蒜泥、姜末搅拌,最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。
  3、发酵:在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里,放凉后即可食用。
  若你不喜欢发酵食品,想现吃,则可以按口味加些苹果醋,成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉,还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉,不太辣,有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。

朝鲜萝卜泡菜的做法 酸辣萝卜泡菜的做法 ?

朝鲜萝卜泡菜的做法 酸辣萝卜泡菜的做法 www.sijimeishi.com/siji/genjinglei/179.html 泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般不同做法泡菜照片(18张)来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。 朝鲜萝卜泡菜的做法 酸辣萝卜泡菜的做法 www.sijimeishi.com/siji/genjinglei/179.html

朝鲜面是什么面做的 ?

面的成分主要是荞麦加上淀粉(土豆淀粉或地瓜淀粉,其作用是劲道 有劲)。

  朝鲜冷面(俗称朝鲜面)
  是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

  朝鲜冷面制作方法
  材料:
  荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

  烹饪方法:
  1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
  2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
  3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
  4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
  5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

  朝鲜冷面的三大要素
  之一:面
  通常在东北的市场都可以买到,或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉。(嘿嘿,没错,扔掉!怕浪费留起来,等过期受潮再扔也行,活活~~~~~~一会再解释。)
  买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里反复浸洗,不要问是用手还是筷子
  如果是代装的面,就按照包装上的说明操作即可。

  好面的标准是

  筋道。
  正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。
  面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事。
  注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。

  之二:“汤”

  简单!
  冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!
  还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)
  这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;
  好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌
  汤成了,再加几块冰,一个字:爽!
  补充:这个东西还是按照个人口味来吧,酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。
  之三:“拌料”

  这也是最难控制的,因为好辣酱难得呀!!!
  通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意,但一定要有至少一样)
  泡菜 泡菜很脆、有点甜,很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣,是绵绵的那种,没有四川、两湖的辣那样有霸气,放在冷面汤里的泡菜就是这样.
  辣酱 这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣......余下全文>>

朝鲜小菜的朝鲜小菜简介 ?

所谓小菜就是小咸菜。小菜中首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜族饭店里吃饭,没有这两样小菜,就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。桔梗,本是一种药材,采摘下来后,被厨师用竹签割成一条条的,用辣椒酱或者辣椒面拌制,便成拌桔梗;辣白菜,更是观其名而知其意,用辣椒面和白菜拌制而成。看似没什么特殊,其实技巧全在这一“拌”上,一个好的厨师可以把桔梗和辣白菜拌得红白分明,勾人食欲,吃上一口则香脆可口、满口生津,甚是下饭。除了这两样以外,比较好吃的朝鲜小菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪,但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜,却也另有一番味道。有一次,我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧,吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的,相当于还没有敷出小鸡的毛蛋,吃在嘴里,麻麻的,辣辣的,鲜美无比;还有腌小黄瓜,不知道那些人是从哪里搞到的原料,都是小手指头粗细的小黄瓜,上面还有细细的刺,一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制,而且总是能够腌出出人意料的滋味。开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜,以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我,在东北汉族人眼中,这些小菜只能拿来做大餐中的配菜,让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子,主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。

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