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家常菜谱,美食攻略

炸茄盒的家常做法视频 干炸茄盒的家常做法

炸茄盒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.
茄子洗净,切去头尾,改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右,不要太薄。
要选紫色长条状的茄子,水分小,肉质厚实饱满,最适合制作茄盒。

2.
撒入少许的盐,翻匀,一是为了入底味,二是为了杀杀茄子的水分,炸的时候不会出水,茄子口感也会比较紧实。

3.
猪肉馅500g放入大盆中。

4.
大葱切碎成葱末,加入猪肉馅中拌匀。

5.
继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀,搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀,封住水分,制成内馅。

6.
将杀好水的茄子捏一捏,进一步去掉多余的水分。

7.
取一个较深的大碗,加入350g面粉和1个鸡蛋,再加少许盐。

8.
加入适量的水,调成如图所示稀稠程度的面糊,一点一点的加水,别调稀了。

9.
将肉馅酿入茄子夹中。

10.
抹平边缘,稍微捏紧,让茄子和肉馅完全贴合。

11.
将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。

12.
炒锅中加入大量植物油,烧制8成热。
油一定要够热,否则茄盒容易脱浆。

13.
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸,才能外脆里嫩。

14.
炸到两面金黄即可捞出,控净多余的油分,即可食用。

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炸茄盒的做法
1.五花肉剁碎,加入葱姜末,辣椒切碎,一块儿剁成泥

2.加入盐,蚝油搅拌均匀,肉馅待用

3.碗内打入一枚鸡蛋,放入面粉,搅成糊状。备用

4.选用长条茄子,最好,稍有点粗度哦

5.茄子切片,两片中间相连,好放入肉馅

6.然后肉馅放入切好的茄盒中,裹好

7.平底锅加入足够多的油,烧热

8.裹好肉馅的茄盒放入面糊中,挂匀面糊

9.入油锅,炸至两面金黄即可

10.出锅咯,趁热吃吧

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主料

茄子(紫皮,长)适量

猪里脊肉适量

辅料

适量
低筋面粉
适量
鸡蛋
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量

适量
香油
少许
香菜
少许
小葱
适量
炸肉茄盒的做法
1.将猪肉和虾仁儿洗净,剁碎,用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好,做成馅,备用
2.茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅

3.鸡蛋打入碗内,加入低筋面粉,调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,保住肉馅
4.锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成

肉馅儿没用完,家里还有小姨给的土豆儿,还做了一些土豆盒~~做法跟茄盒是一样一样的~~ 也是土豆不切断,只是要先用盐腌一下,土豆变软了会比较好塞肉馅儿。炸好的土豆盒更香~~~~ 比起茄盒,我更爱土豆的……呵呵~~

味道淡了也没关系,蘸点辣椒酱不就变咸咯

烹饪技巧

馅要调好口味,不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸时掉馅。刚炸好的茄盒,外焦里嫩,鲜香扑鼻,我边炸边吃了好几个。

营养功效

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

菜品特色

小时候特爱吃茄盒,麻麻懒,家里谁过生日或请客时才会“不辞辛苦”的给做茄盒,但不知为啥,长大了渐渐不怎么爱吃,也许因为太油吧,减肥的人伤不起啊~~~ 不过贴秋膘咱就得吃点儿油腻滴!

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食材明细
猪肉馅2两
长茄子一根
鸡蛋一个
面粉适量
淀粉适量
啤酒适量
油适量
椒盐适量
原味口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度
炸茄盒的做法步骤

1
调肉馅,将肉馅所需材料放入,顺着一个方向搅匀,腌10分钟。

2
准备茄子,洗净。

3
去皮,切片,大概1.5cm厚。

4
将切好的厚片,中间划一刀,可不用切断。

5
5-8图,调炸糊:取适量面粉和淀粉(1:1),加入鸡蛋搅匀无颗粒,再加入啤酒调浓稠度。

6
..........

7
.......

8
........

9
9-10图,两片茄子中间夹上肉馅。

10
........

11
11-12图,夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。

12
......

13
裹上面粉炸糊。

14
油温大概6.7成热时,放入挂好炸糊的茄盒。

15
15-16图,炸至两面金黄即可,捞出控油装盘。

16
蘸取椒盐食用或直接吃。

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主料
茄子

猪五花肉
辅料
大葱

香菜

步骤
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。

2.五花肉剁成末,加入大葱末,蔬菜末少许(我这次只放了大葱),放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好;(生粉是为了提高馅料的粘稠度,也能够让肉馅儿嫩一些)。

3.将馅儿平铺在一片茄子上,盖上另一片茄子后用牙签固定,全部做好后上锅蒸,水开后再蒸15分钟即可。

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食材用料:里脊150g相克食物北豆腐100g姜3片相克食物长茄子2根鸡蛋1个相克食物低筋面粉150g香油一勺料酒一勺六月鲜酱油2勺冰啤酒100ml小苏打1克盐1勺菜谱做法:1.:(一)将猪里脊剁成肉馅状,姜片切沫,倒入酱油2勺,料酒1勺,香油1勺,搅拌后,腌制15分钟。2.二)将豆腐用手抓碎,放入腌好的肉末中,搅拌均匀备用。3.三)长茄子用水洗净,去头去尾,切一刀后,隔相同距离在切第二刀,但不要切断。形成图中所示。4.(四)在切好的茄子盒中,夹入肉馅。5.(五)非常关键的一步:把小苏打倒入低筋面粉中,倒入1勺盐,再放入一个鸡蛋,倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。6.六)锅中倒入油,烧热8成热,将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右,双面金黄后捞出。

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主料
茄子
2个

辅料
猪肉
适量
姜末
适量

适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
洋葱
适量
生抽
适量
面粉
适量
淀粉
适量
清水
适量

适量

步骤

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。
姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。

8.锅子放油,烧热。

9.干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。

11.快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

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茄盒的做法
材料
茄子1根牛肉100g青椒1个鸡蛋1个面粉100g蒜2个葱1根盐5g料酒5ml淀粉5g五香粉5g黑胡椒粉5g生抽10ml
做法
1
茄子洗净去头尾,切成4cm左右的墩,从中间开一刀,不要切断。
2
蒜切末,葱切末,青椒切丁。牛肉洗净切成肉末,加入葱末、青椒丁、盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、淀粉腌制。
3
面粉加鸡蛋加水调成面糊。
4
将腌好的肉末夹在茄子里,裹上面糊,加少许盐。
5
油锅烧热,下茄盒炸至深金黄色即可。

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【炸茄盒】的做法
材料:
长茄子 200g,肉末120g,葱花5g,姜末5g,白糖1/3小匙,面粉3大匙,淀粉1大匙,清水适量,油适量,酱油2小匙,料酒2小匙,香油3小匙,盐少许。

做法(对应上面步骤图的序号):
1.肉末放在一个大容器里,倒入香油搅拌数下。
2.往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。
3.再往肉末里加入一大匙清水,搅拌均匀,这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。
4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。
5.在肉末里加入葱花和姜末,搅拌均匀。
6.继续加入酱油、白糖。
7.倒入料酒和盐,搅拌均匀。
8.调味后的肉馅已经上劲,盛肉馅的碗底没有一滴液体。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉,搅匀。
10.撒少许盐,加入1.2倍左右的清水和几滴熟油,调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。
11.茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
13.取出冰镇后的面糊,放入茄盒。
14.锅中烧热油,用筷子试验温度:待放入筷子后,其周围产生小的油泡时表示油温正合适。
15.小心地下入茄盒。

16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。

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食材明细
茄子适量
瘦肉适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
醋适量
油适量
油炸粉适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
酿茄盒的做法步骤

1
材料图

2
茄子切成如图状

3
瘦肉加生姜一起剁成肉馅用少许盐料酒生抽老抽白糖醋拌匀

4
把肉馅酿入茄夹中

5
取少许油炸粉加点盐食用油清水调成糊状

6
把每个茄盒放入裹一层油炸糊

7
锅里放入足量油烧热放茄盒炸熟

8
捞出控油

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