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大煮干丝做法 扬州大煮干丝的做法

大煮干丝做法 ?

主料

干丝150g

金华火腿4小片

冬笋半个

香菇1个

青菜4棵

虾仁50克
辅料

2勺
鸡汁
1小勺

1小勺
料酒
1小勺
淀粉
适量
大煮干丝的做法
1.
冬笋焯水切成冬笋丝备用

2.
香菇切丝备用,金华火腿切丝

3.
放在料酒里备用,网购的扬州干丝

4.
放开水里焯水,然后捞出泡在冷水里备用

5.
虾仁用盐、料酒、淀粉腌一下
先把虾仁炒熟盛出备用

6.
另一锅里加高汤,我家没有加了鸡汁,高汤煮开

7.
把干丝从冷水里捞出放入高汤
再放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝一起煮20分钟左右

8.
加适量盐调味,菜芯洗干净

9.
放入青菜煮开,加虾仁装盆即可

大煮干丝的做法,大煮干丝怎么做好吃,大煮干丝的家常 ?

1.准备好所有的食材。

2.锅中加适量的清水加入食用碱。

3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。

4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。

5.锅中再加入适量的高汤煮开。

6.加入少许胡椒粉。

7.加入盐。
8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。

9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。

10.加入火腿,加少许鸡精调味。

11.放入葱丝关火。

大煮干丝的做法,扬州大煮干丝怎么做好吃 ?

大煮干丝是江苏菜,具有色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,味道可口等特点。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
前几天老爸回老家扬州,带回来好多干丝,终于可以一享美味,拌干丝,煮干丝,过了一把瘾。(收起)
食材
主料
豆腐丝
400g
木耳
40g
香菇
3朵
火腿
50g
辅料
高汤
适量

适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加适量的清水加入食用碱。

3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。

4.香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。

5.锅中再加入适量的高汤煮开。

6.加入少许胡椒粉。

7.加入盐。

8.放入香菇,木耳继续煮至3分钟。

9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。

10.加入火腿,加少许鸡精调味。

11.放入葱丝关火。
小贴士
大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净,这样干丝的口感爽滑软嫩。
高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

扬州的大煮干丝,具体该怎么煮那? ?

大煮干丝又称鸡汁煮干丝是一道扬州的看家名菜,清爽可口、营养丰富。一起跟我学学大煮干丝怎么做的吧。

  鸡肉和开洋的鲜味极至的渗入到了干丝中,没有一点豆制品的豆腥,汤水清澈爽口不见油花,鲜香味扑鼻!

  材料:白色香干5片、熟鸡肉200g、开洋50g、高汤500 ml

  配料:料酒少许、盐适量、香菜少许、油2大匙

  做法:

  1、将香干片成三片,切成细丝,放入加了盐的沸水里浸烫两次,挤干其中的水分备用;

  2、开洋放入容器中,加入料酒,隔水蒸透至胖开,鸡肉撕成丝状;

  3、将高汤入锅烧沸,加入放入干丝、鸡肉、开洋用旺火烧沸一二分钟后,加入料酒、盐,转小火煮20分钟,使干丝吸足鲜味,连汤一起装盘,撒上香菜即可。

淮扬菜大煮干丝的做法? ?

(1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。
(2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
(3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。

水煮干丝的做法 ?

1、准备材料;2、干丝放水中焯水备用;3、锅中放入少许葱末爆香;4、倒入虾仁翻炒;5、加入火腿;6、倒入干丝,加入适量的水,煮10分钟,加入胡椒粉和盐,起锅前放入香油,胡椒粉,和盐即可。注:1、干丝焯水是为了去除豆腥。2、干丝是一种豆制品一般是白干,在我们这儿多用卜页或千张代替。3、放入香菜味道更好。4、黄瓜丝也是为了增加本道菜的清香。

水煮干丝的做法,水煮干丝怎么做好吃,水煮干丝 ?

食材
主料
火腿

肉丝

萍菇

辅料
莴笋叶

卜页

鸡汤

步骤

1.准备事项:火腿末少许切丝

2.莴笋叶也别浪费了,切丝

3.肉丝调少许水淀粉上浆

4.卜页切丝用开水烫去豆味

5.萍菇少许撕开

6.鸡汤少许

7.肉丝下锅用油小炒

8.放入萍菇,卜页丝

9.倒入鸡汤和水,煮开一会儿

10.再加入火腿末,莴笋叶小煮一会儿,下入盐调味即可。

苏北干丝的做法 ?

大煮干丝的做法
1 白豆腐干片成约3mm厚的片,再切成5cm长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开,然后滗去水,放入容器中,加少许盐,用沸水浸泡3次(每隔半小时更换开水一次),以去除豆腥味,之后过清水捞出沥干水分。2 虾米用少许温水浸泡后,加入料酒,上锅隔水蒸透至涨胖。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳,挑去虾肠,用滚水汆烫熟,捞出备用。3 锅内加入高汤,将干丝、虾米下锅大火烧沸,之后加剩余的盐调味,改小火烩煮10分钟入味,使干丝涨胖,吸足鲜汁,然后放入豆苗,改大火再次煮滚关火。4 将干丝倒入盘中,撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。

扬州干丝怎么做才好吃 ?

主料
干丝一小包 肉丝少许
蘑菇五六朵 干香菇六七朵
海米七八个 火腿肉一小片
蒜一瓣 葱适量

辅料

盐 味精
麻油 骨头汤
扬州干丝的做法步骤
1. 蘑菇洗净切片待用

2. 干香菇用开水泡发,洗用切丝待用

3. 火腿肉切丝

4. 买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用

5. 蒜拍松切末,葱洗净切成葱花

6. 锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香

7. 倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开

8. 加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟

9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火

扬州的大煮干丝,具体该怎么煮那? ?

方干100克。 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克。熟猪油25克、盐10克、上汤300克。
【制作方法】
(1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。
(2) 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
(3) 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。
【做法提示】
此菜需上汤约500克,如果没有上汤可用高汤或清水代替。

对于青菜都煮烂了,颜色也变了,是因为方法不对,我的作法是:先将青菜芯开水烫熟,等干丝煮好了,出锅装盘时再放进去,就不会出现这种现象了。唯一的缺点是,干丝的味道和青菜的味道不是很好的融合。

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