万丰美食菜谱大全家常凉面怎么做 ？
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
2．椿芽胡萝卜凉面：将蒜做成蒜蓉，放入凉开水，放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末，加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末，加入碗中；将黄瓜洗净，去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料。
3．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
4．素拌凉面：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。
怎么做好吃 凉面的家常做法 ？
食材
主料
面条
200g
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒面
适量
生抽
适量
香醋
适量
蒜泥
适量
白糖
适量
步骤
1.面条煮至8成熟
2.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉
3.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀
4.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽
小贴士
面条煮好后加色拉油拌匀吹凉或放进凉开水里捞凉沥出
家常做法，正宗重庆凉面怎么做 ？
重庆地道凉面的做法
姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。
小葱切花
煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，（1分钟）(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道)。
过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。
加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺
担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。
拌面：油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子）
2勺油辣子
拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋（依照口味）、酱油
最后：放入地道的重庆花椒油适量（一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技）
配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在。
来享受这地道的重庆夏日美食吧
正宗凉面的做法，正宗凉面怎么做好吃，正宗凉面的家常 ？
正宗凉面的做法
1
烧锅开水下面条煮熟后捞出控水，趁热拌入香油。
2
拌好香油的面条弄凉，用筷子抖散，然后处理鸡腿。
3
鸡腿去皮去骨丢入冷水锅加入葱、花椒、香叶煮熟后捞出。
4
芝麻酱2勺、米醋一勺、酱油一小勺、水5勺、盐1/3勺搅匀后倒入凉面中，拌匀，撒上喜欢的蔬菜和鸡腿丝即可。
凉面的做法？ ？
1.面条煮至8成熟
2.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉
3.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀
4.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽
凉面怎么做好吃，正宗凉面的家常做法 ？
正宗凉面的家常做法
主料
面条
200g
辅料
辣椒油适量
盐
适量
葱
适量
花椒面
适量
生抽
适量
香醋
适量
蒜泥
适量
白糖
适量
步骤
1.面条煮至8成熟
2.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉
3.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀
4.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽
正宗“四川凉面”的家常做法大全怎么做好 ？
首先面条的种类就不一样吧，四川凉面都是用水面（俗称），先用水煮，熟后捞起来，晾干。晾干最好是一边用又长又大的筷子夹起来在空中抖，一边用电风扇使劲吹。注意，这个过程还要放一些植物油，（我家里一般是用菜油）。PS：拌油晾干主要是为了让面条不粘在一起，而是一根根都分开。
然后就是配佐料了，这个就没什么好说的，看个人口味而定。
四川的凉面作料一般有，姜蒜水、麻油、花生粉、芝麻粉、辣椒油，白糖，醋。
四川凉面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
正宗“四川凉面”的做法步骤
1
先把花椒和八角炒香。
2
把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3
用料理机把花椒八角搅打成粉。
4
搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5
用勺子把芝麻酱搅匀。
6
把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7
倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8
然后放入盐、鸡粉和白糖。
9
倒入香醋拌匀。
10
倒入酱油拌匀。
11
这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
12
汤锅水烧开下入面条。
13
面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14
把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15
把拌好油的面条倒入盘中。
16
先浇上蒜汁。
17
撒上榨菜末。
18
撒上熟花生碎。
19
浇上油泼辣子。
20
最后浇上秘制酱汁。
21
然后撒上香葱末。
22
再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
23
最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
上海凉面的做法，上海凉面怎么做好吃，上海凉面的家常 ？
食材
主料
冷面
500g
茭白
2根
辅料
花生酱
适量
醋
适量
盐
适量
麻油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
大葱
1段
猪瘦肉
适量
步骤
1.准备好原料。
2.青椒、茭白切丝，精肉切丝加盐，料酒、鸡精、淀粉抓匀腌制半小时。
3.水烧开加点盐，面条加人煮开。
4.捞出，过凉开水后捞出沥干。
5.油加热加入葱段熬成葱油。
6.捞出葱段后把沥干的面条加葱油拌匀待用。
7.加少许的油，把腌制好的肉煸炒变色。
8.加入青椒煸炒。
9.青椒变色加热茭白丝。
10.一起翻炒至成熟加盐，鸡精调味就可以。
11.取两大勺的花生酱。
12.加人凉白开慢慢搅匀成浓稠的汤汁。
13.放凉的茭白肉丝加凉面，花生酱、醋、麻油拌匀就可以。
小贴士
1.上海有这种专门做冷面用的面条，直接用水煮就可以，一般的面条先蒸再煮吃口会比较好！
2.喜欢脆口的还可以加点焯烫好的绿豆芽！
冷面家常做法，正宗冷面怎么做 ？
食材明细
冷面适量
酱牛肉适量
辣白菜适量
黄瓜适量
香菜适量
西红柿适量
梨适量
蒜适量
辣椒油适量
蒸鱼豉油适量
冰糖适量
盐适量
醋适量
鸡精适量
酸甜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
冷面的做法步骤
1
调糖醋汁，加水、冰糖熬制。
2
加醋。
3
加鸡精。
4
配菜切好。
5
小调料切好。
6
糖醋汁和配菜放在一起。
7
面提前泡好，煮好后放入冷水过一下。
8
煮好的面加糖醋汁和配菜。