万丰美食菜谱大全贵州干锅牛肉沫的做法 ？
主料
牛肉 豆腐干
胡萝卜
辅料
尖椒适量 大蒜适量
生抽适量 老抽适量
料酒适量 盐适量
花椒粉适量 鸡精适量
辣椒粉适量 孜然适量
芝麻适量
干锅牛肉的做法步骤
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
2. 炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;
4. 放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;5. 加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.
贵州带皮牛肉干锅怎么做 ？
主料
牛肉1千克
辅料
红尖椒
50克
白萝卜
200克
调料
食盐
3克
味精
8克
鸡精
5克
姜
20克
蒜
20克
八角
5克
桂皮
5克
干辣椒
30克
料酒
20克
蚝油10克
植物油
50克
辣椒酱
20克
胡椒粉
2克
辣椒油
20克
糖色
10克
高汤
500克
干锅带皮牛肉的做法
1.将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
贵州干锅牛肉怎么做好吃 ？
干锅牛肉的做法
1.牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲
2.牛肉飞水
3.姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可
我想知道贵州美食“干锅肚”这道菜的做法？大家帮帮忙! ？
品名:干锅肚
原料：
主料：熟猪肚300克（七成熟）。
辅料：冬笋肉100克，香菇10克，红泡椒10克，大蒜子5克，姜5克，葱段2克。
调料：油50克，盐3克，味精3克，鸡精1克，蚝油4克，胡椒粉10克，鲜汤150克，料酒5克。
制作方法：
1、 熟猪肚、冬笋切条，香菇切丝，红泡椒切丝，葱切段、姜切片。
2、 锅内放油，烧热后下入姜、蒜，煸香后下肚条爆炒，至肚条干热时烹料酒，略炒，下冬笋，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后，放鲜汤，小火微焖至肚条酥烂汁浓时，撒胡椒粉，下入鲜红椒丝、香菇丝、葱段，淋少许尾油，出锅装入干锅内。
3、 干锅肚条带浓汤，带火上桌。边吃边拌，越煮味越香浓。
制作要点
先用刀刮去猪肚内外的油污，冲洗干净后，用醋盐抓揉，再放热水中清洗干净，再用沸水焯后排除异味。用七成熟的猪肚，烹时能更快酥烂。
贵州特色菜干锅菜的干锅酱如何制作？ 20分？
朋友你绝对问对人了
最近我刚做过那东西
哈哈
料实在太多了帮你分3类型哦
A料：美味源香没磨豉酱2瓶，东古白腐乳1瓶，李锦记叉烧酱1瓶，李锦记排骨酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，家乐OK甜酸汁330克，李锦记柱侯酱2瓶，金标蚝油250克，李锦记蒜蓉辣酱1瓶，南乳汁半瓶，李锦记幼滑虾酱200克，美极鲜味汁50克，李锦记海鲜酱1瓶，五香粉50克，冰糖100克 B料：鸡粉100克，味精100克。
C料：干葱头蓉、海米蓉、蒜蓉、姜米各250克，花生油1000克。
制作：1、先把A料全部倒入盆中搅拌均匀。2、锅下花生油，加入C料小火炸至金黄色香气四溢时捞出，油锅内加入A料，慢火搅匀，最后加入B料即可。
这个奖可是我奶奶教我的
绝对独门秘方
希望给加点分哦
还有
如果有些材料你采购不全
可以拿别的东西代替的
不用很死版的照我的那个
而且不一定要用带牌子的料
这都是个人爱好嘿嘿
有问题留言给我我再帮你
不用加那些东西的
因为那些东西是做菜的时候去味道或者提味道用的
你单单弄桨的话千万别加
不然.......
绝对会后悔的
嘿嘿
贵州滋巴辣椒干锅鸡的做法大全 ？
主料
鸡肉
半只
辅料
青椒、泡椒、糍粑辣椒
适量
姜片
适量
青花椒
适量
啤酒
一听
料酒、生抽、盐、味精
适量
蒜一头
胡椒
适量
步骤
1.鸡肉提前两小时用料酒、生抽、花椒、胡椒、盐浸泡。热油下鸡肉翻炒至变色，盛出
2.先下糍粑辣椒翻炒至稍稍变色，将鸡肉、泡椒、蒜瓣再一起放入锅中，翻炒五分钟。
3.倒入啤酒，改中火炖煮至收汁
4.放入青椒再翻炒三分钟即可出锅。
干锅菜肴都有那些 ？
干锅菜是最近中比较流行的菜肴一种制作.干锅菜最近几年发展非常快。有不少的干锅菜。比如说干锅鸡 干锅香辣鸭 等等。但是还是不少厨师对于干锅菜的制作还是一知并解。下面就把我所知道的干锅菜的制作方法介绍给大家。干锅菜属于一种比较好的菜品。因为其味道可口。而红遍大江南北。下面就详细的给大家介绍干锅菜的制作方法 制作干锅菜的特色原料： 红油：菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。 糟辣椒：是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。 糍粑辣椒：将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。 甜酒：即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。 豆瓣酱（或郫县豆瓣）：此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。 干锅泡椒牛筋 （日销60份） 原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。 调料：盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。 制作：1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。 特点：牛筋筋道，酸辣鲜香。 干锅毛肚鸡（日销80份） 原料：净土公鸡600克，鲜黑毛肚500克，青、红椒各50克，香葱段30克。 调料：盐10克，酱油10克，味精5克，鸡精3克，花椒籽5克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱30克，色拉油300克，甜酒15克，生姜片、大蒜各20克,食用碱8克，红油50克。 制作：1、净土公鸡切2厘米大小的块；鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；青、红椒切重2克的块备用。2、锅放色拉油，烧至六成热时放鸡块小火炒5分钟，取出鸡块。3、色拉油烧至五成热时，放糍粑辣椒、豆瓣酱小火炒3分钟，放花椒籽、生姜片、大蒜小火炒1分钟，下鸡块小火炒5分钟后用盐、酱油、味精、鸡精、甜酒调味，再小火煸炒2分钟后入红油、毛肚、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可。 特点：鸡肉干香，毛肚脆爽，色泽红艳。 干锅狗肉（日销50份） 原料：带皮狗肉650克，黄豆芽150克。 调料：盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野薄荷、姜片、葱各30克，红油80克，酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜块150克。 制作：1、带皮狗肉用烧热的烙铁烙去表面的毛，刮洗干净后入锅内加清水2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶上火大火煮40分钟......余下全文>>
我好想吃贵州的干锅鸡！请问谁会做呀，做法及用料还有烹饪时长！谢谢了！ ？
一、准备干锅鸡的材料 菜谱主料:公鸡 800克
菜谱辅料:芹菜 100克
菜谱调料:辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 5克 豆豉 15克 五香粉 5克 豆瓣 30克 姜 25克 大葱 40克 猪油（炼制） 150克 味精 3克 鸡精 3克 白砂糖 4克 料酒 15克 香油 10克 盐 5克 各适量
二、开始做干锅鸡 1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
贵州最出名的小吃是什么？ ？
贵州的干锅系列，爽极。再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃，强烈推荐。还有狗肉，花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼，独山盐酸鳝片，八宝汽锅脚鱼，天麻鸳鸯鸽，宫保鸡等等。
遵义羊肉粉
遵义豆花面
烤豆腐果
炒香虫
鸡丁干粉
四色甜酒粑
酸汤鱼
引子汤粑
糟辣脆皮鱼
冻鱼
黔菜
遵义鸡蛋糕
桐梓玉兰片
威宁火腿
百花串酱菜
黄焖野兔
盐酸菜烧鱼
魔芋锅巴肉丝
德江土家族麻饼
黔中名菜
贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有：宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸场鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼。兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜。荔波风猪、从江香猪等。
贵州小吃
贵州的风味小吃主要有：贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。