万丰美食菜谱大全大盘鸡怎么做最好吃? ？
正宗新疆大盘鸡的做法
简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
正宗新疆大盘鸡做法怎么做？ ？
配料
新疆大盘鸡配料(14张)鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、 新疆大盘鸡
葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异） 皮带面若干（宽拉条子）
不同口味的新疆大盘鸡
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
详细工艺：
首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！
大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常做法 ？
食材用料：
三黄鸡一只或半只，土豆2--3个，干辣椒适量，辣椒2--3个，花椒适量，大料适量，酱油适量，葱姜蒜适量，白沙糖适量
菜谱做法：
1.准备材料
2.鸡剁块，过水，控干。
3.锅内加油，稍微热下就加糖，小火不停的搅拌。
4.烧至微微起泡时倒入控干的鸡块
5.翻炒至上色
6.然后加入葱姜蒜，干辣椒，和其他调料
7.等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒，然后倒入水。大火烧开，小火炖烂。
8.等土豆炖熟了，就可以加青椒搅拌均匀出锅了！
大盘鸡怎样做？不要辣椒的 ？
1,用青椒手掰块.配绿色就行,西红柿切块,土豆块(过油炸金黄色),鸡切清水煮撇血沫五分钟后可出锅沥干水份,
锅留多留些油烧热,加大葱段,姜片,多一些大蒜瓣八角花椒,花椒粒煸香,加入焯水后鸡块炒到八分熟,倒少许老抽生抽,料酒,白糖少许,炒香味后放入西红柿炒稍发软出汤时,放过油的土豆块,青椒块,放盐,白胡椒粉,继续翻炒,青椒稍变软时放味精出锅
2.也可将鸡块洗净加少许生抽,味精干淀粉腌上十分钟,然后过油,八成熟熟待用.把土豆块也过油成金黄色,可以加一点香菇也过一下油.
锅留少油,加大葱段,姜片,大蒜瓣,花椒料,粒(没有可用面)煸香放过油的鸡块加少许老抽料酒白糖,盐翻炒入味,放入西红柿,炒稍变软时放土豆青椒块香菇,再炒几下全部入味时加味精出锅,
大盘鸡是怎么做的,需要什么材料 ？
做法一 制作食材 新疆大盘鸡配料(14张) 鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异） 皮带面若干（宽拉条子） 制作流程 第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。 第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 新疆大盘鸡 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ 做法二 不同口味的新疆大盘鸡(22张) 首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。 接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。 再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！ 接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！ 炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！ 做法三 主料：三黄鸡 辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜切片 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀 7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕......余下全文>>
新疆大盘鸡怎么做，大盘鸡的特点是什么？ ？
新疆大盘鸡的做法如下：
1.主料：三黄鸡、土豆、面粉。
2.把三黄鸡洗净切块。
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起。
4.葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。
5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。
6.土豆去皮切块清水洗净。
7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。
9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。
10.再加入葱、姜煸炒出香味。
11.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧。
12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅。
菜品特色：
菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
大盘鸡做法的正宗做法，大盘鸡做法怎样做才好吃的做法 ？
用料
主料
鸡腿4只
土豆2个
青椒1个
红椒1个
辅料
油
2勺
食盐
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
料酒
1勺
白糖
1勺
姜
10克
蒜
4瓣
花椒
10克
八角
2个
桂皮
1片
香油
1勺
干辣椒
5个
鸡精
1勺
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香，清香回甘
大盘鸡的做法
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
大盘鸡怎么做 ？
食材
主料鸡肉500g青辣椒1个土豆3个红辣椒1个辅料油10g白糖5g老抽20ml酱油15ml料酒适量花椒5g姜片5g葱段10g大蒜1头干辣椒10g郫县豆瓣50g
步骤
大盘鸡的做法步骤1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
大盘鸡的做法步骤2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
大盘鸡的做法步骤3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
大盘鸡的做法步骤4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
大盘鸡的做法步骤5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
大盘鸡的做法步骤6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
大盘鸡的做法步骤7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
大盘鸡的做法步骤8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
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做法，新疆大盘鸡怎么做好吃，新疆大盘鸡的家常做法 ？
新疆大盘鸡的家常做法
1.主料：三黄鸡、土豆、面粉
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
4.葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片
5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
6.土豆去皮切块清水洗净
7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味
9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
10.再加入葱、姜煸炒出香味
11.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
大盘鸡的做法有哪些类型？最好是做最好的？ ？
1.鸡块沸水撇去浮沫后入清水中,滴些许高度白酒备用.2.
锅热油(油比平常炒菜时略多些),4 成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒