重庆豆腐乳家常做法 ?
重庆人通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐,以下为详细做法:
原料:
豆腐 6斤
花椒面 50克
胡椒粉 15克
辣椒面 250克(自制)
盐 250克
高度白酒(52度以上) 约250克
做法:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
注意:
1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖住豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
2、豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上),再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料,再整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用,时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
豆腐乳的做法,豆腐乳怎么做好吃,豆腐乳的家常做法 ?
材料
一,老豆腐十七斤,二,盐一斤半,三,海椒末三两,八角末五克.,四,胡椒粉十克.,五,高度白酒五十克.,六,炒黄豆一百克.,七,青菜叶(只要是叶子大的就行).
做法
前期准备:
一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.
二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.
三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.
四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.
五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
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制作过程:
一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二,碗理放上高度白酒.
三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.
五,用晾好的青菜叶包裹起来.
六,放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
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自制豆腐乳怎么做
材料
老豆腐1块,盐1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开。
6、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子,盖紧瓶盖,在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
豆腐乳怎么做好吃,豆腐乳的家常做法 ?
家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
乳怎么做好吃,自制豆腐乳的家常做法 ?
食材
主料
豆腐
步骤
1.豆腐二斤切小方块,阳春三月外面春风吹一天。然后盛盘密封发酵。这是发酵好的样子。长了小毛毛
2.细节图
3.高度酒或者料酒杀菌消毒
4.在酒里洗个澡就装瓶
5.装瓶。家里还剩一点孜然粉也让我加进去了
6.锅里放适量水(根据瓶的容积来约计)放花椒大料煮一会,放凉
7.将花椒水倒进瓶里,加适量盐
8.密封几天就可以吃到美味的豆腐乳啦
家常豆腐乳的做法 ?
家常豆腐乳的制作材料:
主料:豆腐。
家常豆腐乳的特色:
带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃
(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵胆。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
家庭豆腐乳的简单做法有哪些 ?
菜系及功效:家常菜谱 家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。
家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。家常豆腐乳的做法:(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄处度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。
(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
做豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
做豆腐乳的做法
1.
做好的乳坯,
2.
改刀,
3.
装盆里,
4.
撒上盐,
5.
倒进米酒,
6.
抛匀腌制一天,途中多抛几次。
7.
沥汁,
8.
备米酒,辣椒粉。
9.
碗里倒进米酒,撒上辣椒粉,
10.
放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁,
11.
放上沥干汁的乳,
12.
裹上辣椒粉,如图。汁用完后再调汁,直至裹完乳。
13.
装进玻璃缸里,淋上茶籽油。
14.
在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用,盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。
豆腐乳的家常做法哪个月份可以做 ?
全年都可以。
1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
2将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。
3取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
4看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7再裹上辣椒油,放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
浙江省豆腐乳的家常做法 ?
主料
豆腐
700g
辅料
辣椒面
适量
盐
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
步骤
1.买回来的南方老豆腐
2.将豆腐切小的四方块,放到白纸上,放于阴凉处,大约一个星期左右的时间,让其自然发酵
3.一星期过去了,豆腐块上都长满”白白的小毛“,就算发酵成功了
4.来一张特写,有点恐怖吧
5.将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀
6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚,让豆腐上沾满辣椒粉即可
7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下
8.随便找个干净的玻璃罐子,将豆腐块整齐的放到里面,浇点黄酒(也可以浇点白酒,市面上最便宜的那种红星二锅头都行),盖上盖子,放置2~3天
9.放置两三天之后,腐乳充分的入味,开罐即可使用