万丰美食菜谱大全老干妈那类的油辣椒酱很香，怎么自制？ ？
老干妈就是我们这里的，其实辣椒酱做的好的小店在我们这範很多，因为我们这里爱吃辣，所以很多小店都会自制辣酱的。
听说老干妈以前是背着背篓很辛苦的卖米豆腐这类的东西，后来可能是开了个固定的小摊位了。因为待人热情，态度好所以被大家叫做老干妈，而且她做的辣酱很好吃，后来就慢慢的发展这条道了
自制辣椒酱可以放油吗？ ？
可以
如何自制辣椒酱（要那种泥的，有油的，可以存放久一点的） ？
自制辣椒酱：
原料：红辣椒2斤。
调料：生姜1头、盐35克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油65克。
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块，把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎。
3、将所有打碎的辣椒倒进大锅里。
4、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油。
5、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了。
6、凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）。
特点：
1、保存：装辣酱的瓶子一定要消毒，装好后要密封。
2、这个辣椒酱炒茄子，回锅肉，土豆丝，肉丝等等都是很好吃的，用它来下面条也很带劲！
自制辣椒酱往外冒油怎么办 ？
自制辣椒酱：
原料：红辣椒2斤。
调料：生姜1头、盐35克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油65克。
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块，把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎。
3、将所有打碎的辣椒倒进大锅里。
4、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油。
5、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了。
6、凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）。
老干妈风味豆豉油制辣酱的做法，怎么做，什么做法 ？
主料：牛肉600克
辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g
步骤：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
常用的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么：A老干妈。B老干爹 ？
A 老干妈
桂林米粉的油辣椒酱怎么制作的 ？
桂林辣椒酱的做法关键词:桂林 辣椒酱
原料：
鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）
做法：
1、辣椒洗净，晾干备用。
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三种原料放入一个大碗中
4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了
5、装入密封罐中，压实
6、倒入米酒封口，约1厘米高
7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
鲜辣椒酱里可加植物油吗的做法大全 ？
1.所有材料准备好。
2.新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
3.把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
4.蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
5.蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
6.炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
7.把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
8.酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。
9.做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
注意事项
1.喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒少放酱。
2.切辣椒的时候手上套个塑料套，或是套上一次性的手套，否则手会很难受的。
3.盛辣椒酱的容器一定要无油无水，否则容易坏掉。
请高人帮忙！先谢谢了！我是卖辣椒酱的！现在在做辣椒酱的实验没有成功，之前的油制鲜辣椒花生酱常温保质 10分？
辣椒酱
主料红尖椒500克 猪肉馅300克
辅料花生150克 白芝麻1撮
调料色拉油80~100克 食盐15克 蒜末50克 料酒适量 米醋40克 豆瓣酱300克 芝麻50克 白糖20克 小葱末50克
辣椒酱的做法
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存即可
南方的辣椒酱和北方的油泼辣子有什么区别 ？
这个差别很大吧，北方的油泼辣子材料是辣椒面，用滚油直接泼上去，南方的辣椒酱是剁椒和辣椒经过腌制制成吧