万丰美食菜谱大全普通面粉可以做面包吗？ ？
我以前是做西点的。我可以很负责任地告诉你：
不可以。。咱们现在国产的小麦是不适合做面包的。一般市面上的面粉最高也就是中筋粉。。并不是说做包子能发起来。做饺子够劲道就可以做面包。这是两个概念。
面包粉具有良好的吃水性。但是国产小麦一般达不到。
和够数的面团你揪下来一块以后向外拉伸能拉出一层薄薄的半透明的膜。在揉圆的时候手感就像握着一个装了水的汽球一样。。吃水性不好的话水就不能放太多，水少了你自然拉不成那样。面的筋度达不到烤好的面包组织也就容易断。出来的成品不会细腻，而是粗糙的蜂窝组织，如果说烤出来的，发酵过的面团就是面包，那您就这么做。如果您是要追求口感那您就要买美麦或加麦制成的面粉。国产面粉只是筋度不够，但是蛋白质含量在全球也是可数的。所以并不是说国产面粉不好，这是要注意的。国产的也有适合做面包的面粉，河套地区有一个哗方产的小麦是高筋，不过价格比外国的还要贵不少。
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如果您不想买面粉不如做一些中式糕点，比如老婆饼之类的。也是用烤制功能的。我感觉还是中国的甜点比较合我自己的口味呵呵。
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采纳之后我会另外告诉您如何看您自己家里的面属于哪种面粉。不用水来泡就可以。然后建议您做哪种甜点。
做面包可以用中筋面粉吗？ ？
下层留一点边.发酵好的酵头和除果干.发酵好的面团排气.压好后的样子
11，杏仁片之外的其他材料混合，牛奶110g。也可以用你手边的果干~
2.烤箱预热170度.将没有果干的一边折过来.加入2/.各种果干用朗姆酒浸泡过夜，不必出筋
4，如图放上剩余果干和杏仁片的一半
9.放置温暖处发酵至2倍大
7.酵头材料混合.擀成厚越1cm的圆片，分成两团滚圆
8，酵母10g
做法
1.在温暖潮湿的地方发酵至2倍大
12。出炉后表面马上刷融化的黄油，用擀面杖压一道痕迹
10。我用了蓝莓，发酵到起泡泡的状态
3，蔓越莓和提子果干，上下火烤25-20分钟，揉成不粘手的面团即可;3的果干和杏仁片
5.揉匀成团
6可以
材料
中筋面粉60g
做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ ？
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
为什么做面包用高筋面粉还用低筋面粉 ？
面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对
中筋粉面包也香软好吃（普通面粉）怎么做 ？
1.用小奶锅装75克水+15克面粉，用筷子勺子或其他搅拌匀。然后就可以小火加热，电磁炉600W或者100℃就可以了，因为我怕烧锅…^_^
搅和到像小宝宝吃的米粉糊糊一样就好了。放入和面的面包桶或者盆里放凉一点，不烫就好。10-15步是手揉出膜的步骤，用手揉的可以直接跳到10-16步
其实个人觉得稀一点干一点都不是大事儿，只要熟了，没烧糊就好，没有奶锅的用不锈钢碗也可以的
2.将牛奶60克（牛奶不要一次全放完，留5-10克慢慢看面团情况加）。
将一个鸡蛋放进桶。
在一个角落里放40克糖（大概这个量就好），
对角放2克盐（也可以多放0.5克，不碍事）…
3.把面粉250克过筛进去，覆盖住所有液体，中间多一些，像小山丘一样方便塞酵母粉
山丘顶上抠开一个洞，当然不要碰到下面的液体了，把4克酵母粉倒进去，盖上面粉…天气热的时候可以减1克，冷的话可以再多加1克…
4.揉到10分钟暂停，扯面团，勉强能拉薄了就好，我到现在也没明白啥是扩展
加入30-35克软化的黄油或者20-25克植物油， 继续开始揉面团
黄油其实只要从冰箱里拿出来后，用保鲜膜包着，用擀面杖擀薄了，自然就比较软了，
（用植物油建议用没有味道的，千万不要用菜籽油，做出来是咸不咸甜不甜的包，我试了╮(╯_╰)╭）
5.加入黄油的面团揉2分钟左右就基本上很圆润了，这时候用上另外一个大神的方子，8分钟剪刀出膜， 面团圆乎乎的时候你就划一刀，超减压的┌(^O^)┐划到揉面结束，暂停一下，检查是否出膜，不出膜也没关系的，要求不要太高，坚持要出膜的可以选择继续揉面，多剪几分钟，也可以看下面的手工出膜步骤
6.打开面包机发面团功能（我的只有这个功能方便揉面），揉2-3分钟左右，假如是特别干的就把刚才留下的牛奶一点一点的加进去，直到揉的面团会缠在搅拌页上又不过软像烂泥就是合适的样子
7.我的发面团功能是揉面20分加70分钟发酵，因为天气过冷，于是我是直接进入发酵功能，也可以放温暖的地方发酵，记得盖保鲜膜或者湿布，防止水分流失。
注意一下，发到2-2.5倍就好了，这个倍数我也没什么把握，总之戳个洞，没有回弹也没有塌就完美了…
8.第一次发酵好后，将面团拿出来，用擀面杖擀薄了排气，分成3份，分别擀成长舌头，卷起来放进桶里（不要超过3圈），发面团功能，前空转的20分钟刚好就当醒面团了，进行第二次发酵，正式发酵30分钟左右就要时不时看看，我的是发到了6分满，是不是普通面粉的原因我还没有研究
（切记！！！！一定要取掉搅拌的那片页！！！不然就白整形了！！！）
9.发好面团后就可以打开烘烤功能啦，我的机器烘烤功能是50分钟，我先按了烘烤后预热5分钟才把桶放进入的，烤了40分钟左右提前关机取出来的
注意:烘烤的时候需要用锡纸包住桶的外面，包的不好没关系，也可以直接放桶和发热管之间，侧面也要隔开哦…
10.手揉面团的步骤1，
所有材料除油以外放入盆中，按顺序放汤种，50-55克牛奶（ 牛奶留5-10克先不放完 ），一个鸡蛋，40克糖和2克盐放对角，筛入250克面粉盖住液体，中间挖洞放入4克的酵母粉然后用面粉盖好
11.手揉面团的步骤2，
用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成一团后，开始正式揉面啦！
就是像搓衣服一样反复揉，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。得到的面团要有一点黏手，但是沾到手上的面沾到大面团时，会被沾走，不太明白的同志们可以看潇潇妈的帖子，说的非常之详细
12.手揉面团步骤3,
将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，室温像我们湖南一样冷的跟冰箱差不多的可以不用进冰箱......余下全文>>
中筋面粉做面包，手工揉面各阶段教程怎么做 ？
1. 大伙儿忽略红枣
2. 称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化 （牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵）
3. 70g面粉筛入面盘
4. 7g白砂糖洒入
5. 牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈！
6. 搅拌揉均匀……直到完全不沾
7. 拿到桌上开始揉捏摔打啦！
8. 直接抓住一头往桌子上摔就可以了
9. 头抓头继续摔打……重复3-4次
10. 重新揉捏成团搓长继续摔打重复……
11. 大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦！哈哈
12. 继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏哈） 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞
13. 揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐
14. 重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈！很快的 没几分钟就能揉好！
15. 光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！哈哈表面超光滑的…
16. 继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性有木有） 现在开始要加速摔打和加大力度啦！（只要保证不要太激动把它甩出去就好啦）
17. 几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！
18. 每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！ 如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包…… （青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段）
19. 如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。 大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可！
20. 发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…
21. 因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！ 大冬天的时候 锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！
22. 面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈）
23. 发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！ 我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下）
24. 桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…
25. 之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的！
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别 ？
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
高筋面粉如何做面包. ？
高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 鸡蛋 30g（一只鸡蛋一般50g）
牛奶 100g 盐 2.5g（二分之一勺） 黄油
将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）
反复摔打至面团光滑
加入黄油，单手反复按压至吸收
继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜
在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度）
切至6份，松弛10分钟
擀至或整理到你喜欢的形状
在烤盘内发酵20分钟
180度中层烤20分钟即可