万丰美食菜谱大全初学刀切馒头怎么做 ？
初学做刀切馒头：需要买一个克称，按面粉500克 安琪酵母4克（冬天可以6克），白糖10克，温水230-250克。和面要三光：面光 盆光 手光。和好面需要醒发10分钟，然后再将面揉光滑、搓条子。搓好的条子面剂口朝下，然后用刀切成宽三公分的馒头，中间切一刀（让酵母充分接触空气，利于发酵），切好的馒头用蒸盖盖起来，防止干皮。醒发三五分钟左右，水开后用中小火蒸十分钟即可。如果想自学，也可以上今日头条搜：自学面点，里面就有教学视频。
怎样才能做出好吃的刀切馒头？ ？
发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
刀切白馒头的家常做法大全怎么做好 ？
将盐、酵母和白砂糖倒进温水中，用筷子搅拌至全部溶解；
把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合；
用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状；
用手把面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜纸，开始第一次发酵；
一段时间后，面团发至两至三倍大，此时把面团拿出按揉数分钟，排挤空气；
将面团分成八等份，每份约一百克；
整理形状后铺上烤纸，放到蒸锅里进行第二次发酵；
馒头发至一倍半大时，锅内注冷水，用大火烧开。水开后转中小火，共蒸十分钟。
蒸的过程中馒头仍会发酵胀大，成品比未蒸前要肥胖圆润。
怎么做刀切馒头？ ？
制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。 2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。 3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。 4.以常法蒸熟食之。工艺提示
1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 A.蒸笼蒸制： (1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（龚般12分钟）。 B.蒸锅蒸制： (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。 2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。（希望能帮到楼主！O(∩_∩)O~）
求赐教，怎么做出好吃的刀切馒头 ？
密布小孔
3，倒入适量的温水揉成面团，面开始变的细腻顺滑
5。
10。
11，我是像洗衣服那样，右手不断的搓揉， 开锅后15到20分钟即可，左手按着一头.用刀切开.把揉好的面搓成长条
7，面不要太软，把面粉和酵母放在盆里，切好的馒头于温暖处二次发酵
9.揉一段时间，非常有弹性.揉好的面表面没有任何不光滑的地方，里面也非常细腻
6。
2.把醒发的馒头摆上屉。
8.横截面孔眼非常小，太软了馒头就瘫了，发好的面里面像蜂窝一样，开始面丝是粗的.两秒种复原1.先发面.用刀把馒头按下去，留出空隙防止粘在一起.开始揉面.面发至二倍大或者三倍半都可，大小均，一点也不顺滑
4，根据馒头大小自己而定时间
刀切馒头怎么做的好看 ？
面压好卷好/切宽点/它就不倒
刀切甜馒头的做法，刀切甜馒头怎么做好吃，刀切 ？
刀切甜馒头的做法
主料
面粉
1000g
辅料
白砂糖
100g
酵母
10g
步骤
1.准备材料：面粉、酵母、白砂糖
2.准备1000g面粉放入大盆中，加入10g的酵母
3.然后再加入100g的白砂糖（白砂糖可根据自己嗜甜程度来增减）
4.倒入温水，用筷子搅拌成雪花状
5.然后用手揉成团，然后盖上湿布或者盖子，放在温暖处醒发至面团成两倍大
6.面团发好后取出放在案板上，反复的揉搓至光滑无气泡（蒸出来的馒头是否光滑有弹性就要看揉的功夫了）
7.把面团擀成片
8.反复的擀，直到擀成约2公分厚的片
9.从面片的上端把面皮卷下来
10.在面片的连接处沾上少许水
11.然后卷起来
12.把面条揉成自己觉得适合的粗细
13.用刀切成段
14.完成
15.蒸笼上末上薄薄的一层油，放入馒头，第二次醒发约30分钟，水烧开后再把馒头放入锅中蒸8分钟即可
如何做出漂亮的刀切馒头 ？
你好，在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中，这样做出来的馒头会白白滑滑的啦！~
牛奶刀切馒头的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料面粉适量
辅料牛奶适量酵母粉适量
调料食盐适量白糖适量水适量
牛奶刀切馒头的做法
1. 面粉里加盐和糖有助于面粉发酵
2. 牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，失去活性
3. 马上搅拌难以搅匀，静置10几分钟，酵母融化了以后就很容易搅匀了
牛奶刀切馒头OA.jpg
4. 牛奶不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状
5. 用手揉成软硬适度的面团，这个过程自己感受，水多了加面，面多了加水
6. 发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织
牛奶刀切馒头fT.jpg
7.加适量小苏打有助于面团彭发，还可以调节面团的酸碱度，小苏打要先用水化开，尽量揉匀，否则馒头会有黄色的碱点出现
8. 切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵
9. 想吃大馒头就整个擀成大面片，现吃小馒头就将面团分成几块后再擀成薄片
牛奶刀切馒头rf.jpg
10.卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头
11.切的尽量均匀一些，切好后在用手稍微整整型12.松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度
牛奶刀切馒头qE.jpg
13.凉水上锅，水慢慢加热的过程也是面坯有一个发酵的过程，水开后转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在馒头上，馒头就会瘪下去
14.关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟
15. 我蒸的馒头也就这样了，不算太光滑，也许慢慢会越来越好
怎样做出松软的刀切馒头 ？
1. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 2. 面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。 3. 面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。 4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。 5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。 7. 大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 8. 锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 温馨小提示： 1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。