新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

川菜鲫鱼的做法大全 四川川菜菜谱大全做法

川菜的鱼有几种做法? ?

太多了,好吃的有:麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材料:
主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒
麻辣水煮鱼的做法:
剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。
把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架,鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟。估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)即可。

糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料:
〖主料〗:鲜鱼1000克 〖辅料〗:植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克 〖调料/腌料〗:酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克
糖醋脆皮鱼的做法:
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

川菜里的鱼有几种做法 ?

酸菜鱼
主料:
鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
辅料:
泡椒 20克
配料:
味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
类别:
四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理

1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
5. 鱼骨切5厘米长的段;
6. 鱼头从中间劈开,一份为二,待用;
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜,恭香;
8. 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
9. 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
10. 加入少量、味精和胡椒粉;
11. 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

——————————————————
水煮鱼
主料:
草鱼 700克
辅料:黄豆芽 200克
配料:
料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量
类别:四川菜
做法:
1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3. 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6. 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀;
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;
8. 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
10. 另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
11. 然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊;
12. 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

——————————
酱烧小黄鱼

主料:
小黄鱼 500克
调料:
大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量
类别:
四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理
做法:

1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3、锅内留少许油,加入甜酱、蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒,白糖,小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。

——————————————
清蒸鲫鱼
主料:
鲫鱼 400克
辅料:
肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇(干) 25克
调料:
盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋15克 植物油 20克 各适量
类别:
四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱

做法:
1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2. 肥膘肉、火腿......余下全文>>

川菜红烧鲫鱼做法? ?

主料:鲫鱼1条、辅料:姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克 。
做法:1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。3、煎好的鱼乘到盘子里待用。4、之前准备好的辅料,给大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了!

霍香鲫鱼四川菜的做法 ?

霍香鲫鱼四川菜的做法主料
鲫鱼
700g
霍香叶
50g
辅料

适量

30g
大蒜
20g
豆瓣
30g
山萘
5g
八角
5g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
淀粉
15g

适量
鸡精
适量

步骤

1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿

2.霍香叶洗净后切碎

3.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末

4.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫

5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟

6.炸好的鱼铲出来放在一边

7.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒

8.放入八角、山萘

9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒

10.料炒香后加入适量水,水不要放太多

11.再放入鸡精和盐调好汤味

12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟

13.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中

14.再往鲫鱼上面撒上霍香

15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁

16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了

川菜红烧鱼的做法? ?

哎,为什么都是在网上找的呢?都是瞎说,川菜是重油,味道醇厚海菜,红烧鱼,在外面吃的一班都是死鱼,我做了这么多年厨师了,红烧一直都是死鱼,鱼先要洗干净,改刀,就是在鱼上改十字花刀,在下油锅炸,把配料也过一下油,川菜红烧鱼一般是给香菇,和冬笋,一定要高油温,炸红烧的油我们都是用黑油,反正成菜后也看不出来,锅里面少留一点油,丢一个八角,少来一点蚝油,给点老抽,炒香,加水,水要多点,慢慢烧,加料酒,啤酒也很给力!味精,鸡精,糖,胡椒粉,我们一般是不会加盐的,下配料,把水烧干,留一点原汤收汁,浇在鱼上,味道绝对好,我不会说虚伪的书面知识,这是实践,还有干烧鱼,是家常味的,带点小辣,这菜建议不要在家做,油温不够,炸鱼也会贱油的,希望能帮助你,川菜问题欢迎大家找我

鲫鱼怎么做好吃 川味醉鲫鱼的做法视频 ?

川味醉鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞洗净后,在两面都切一字刀。切的距离短一点,刀口深一点。

2.为防止鱼碎掉,在表面涂一层鸡蛋液。

3.平底锅中放油,将鱼煎至两面金黄。

4.准备火锅底料,用这样一袋的五分之一即可。

5.将火锅底料用啤酒泻开。

6.将啤酒和火锅底料放入锅中,中火将鱼烧至入味即可。味道不够可少量加盐。

正宗川味河鲜鱼的做法 ?

川味河鲜鱼的做法
川味麻辣鱼的做法
主料:鱼

辅料:油 盐 豆腐 青花椒鱼调料 葱 蒜苗 芹菜 鱼香菜
步骤:
1.鱼处理好。

2.准备配料。

3.胡子鱼切段,放腌鱼配料,适量料酒腌制。

4.豆腐切块,配料切段。

5.适量油,放调料包配料。

6.炒出香味后加适量水。

7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

8.快熟时放豆腐。

9.熟时放葱以外的配料。

10.翻匀装碗,把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。

11.另起锅倒适量油,将烧至8成热的油淋在干料上,洒葱花。

正宗川菜功夫鱼的做法 ?

原料:
鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。
做法一:
1、将鲤鱼洗净,在身上划几个口,用厨房用纸把水吸干净。2、平底锅预热,锅内无水后放油,在油里放一片姜,待姜煎成褐色就可以放鱼了,鱼入锅后盖盖子,调中火,5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁,料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热,将煎好的鱼放入,倒入调好的汁儿,盖盖子,待火上二线后即可关火,待回位后即可装盘了。
做法二:
1、淡水鱼,鲤鱼,从背部剖开,取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。
2、准备水淀粉和鸡蛋一个,混合好,抹在鱼身上。
3、取平底锅开炸。炸的时间看自己口味的喜好。
4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。
5、咕嘟一会,加水、加盐,大火开后转小火20分钟左右。
6、把鱼放在小的平底锅内,(如果没有,用原来的锅也行)。把鱼装饰一下就OK了!
7、味道正宗,自己家里做,没有放味道,但味道不次于饭店里的。
做法三:
主料:桂鱼700克辅料:姜10克,葱15克,油50克,红尖椒25克,青尖椒25克,青花椒25克
调料:蒸鱼鲜露汁60克,鸡粉5克,辣椒油15克,生粉5克
1.将鱼洗净,起出鱼肉,将骨斩件(留完整头骨尾骨),鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2.将鱼肉切片,用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀,腌制15分钟,再用沸水焯熟,放在鱼骨上。
3.将青红尖椒切圈,烧热油炒香三椒,加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸,淋在鱼上即可。

求,川菜成都,藿香鲫鱼的做法(流程,配料) ?

藿香鱼米 原料组配: 净鱼肉200克 鸡蛋清50克 番茄50克 香菇30克
调味品:精盐5克 味精1克 藿香30克 胡椒粉2克 野山椒20克 白醋15克 干淀粉20克 姜葱水50克 鲜汤500克 食用油10克
工艺流程:
鱼肉→ 制茸→煮成型(粒)

锅内置火上→煮→装碗→成菜

调味品、辅料
制作方法:
1、干淀粉加水调成水淀粉。番茄烫洗去皮切成0.5厘米大的粒、香菇洗涤也切成0.5厘米大的粒。藿香洗涤后切碎。野山椒剁碎。鱼肉洗涤后放入搅拌机内,加姜葱水、鸡蛋清、精盐1克、水淀粉、食用油搅拌成茸。
2、锅置火上放入清水烧沸,鱼茸通穿漏勺、挤压漏入水锅中煮成鱼粒,捞出待用。
3、锅置火上放入鲜汤、精盐、胡椒粉、野山椒、香菇烧沸出味,放入鱼粒、番茄粒微煮一下,放入白醋、味精、藿香出锅,装碗成菜。
"藿香鱼米"这一菜品是在酸辣味的基础上突出藿香的清香芳味,这样它与酸辣味的菜品风味就不一样了。我们利用藿香作为调味品还能烹制出许多不同味型的风味菜品。

谁知道川菜鱼的所有食谱? ?

想了想还是给迩网址好了,比较详细点 这些都很全的,而且很多带图的,为了让你看起来更直观,我就不给你粘贴上来了。 如果你觉得太多就看前几个网站吧,我平时都是看这几个学做菜的,现在厨艺进步了不少哦! www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别) blog.yeeyoo.com/....shtml川菜制作方法大全(123种川菜的做法) ttp://www.zgpr.com/...e=1-2-中国烹饪网--川菜 www.ccicp.com/localfoodlist.tsp?local=四川菜 cate.jztv.net/zgcp.asp?classid=159CATE 小娜美食网--四川菜(上百种做法) www.eatworld.org/xc/xc/餐饮世界|风味小吃|四川小吃 bbs.yesky.com/...ge%3D1令人垂涎的川菜大全 www.qm120.com/...88.htm超辣超爽红火川菜大全 [一] ......余下全文>>

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 川菜鲫鱼的做法大全