万丰美食菜谱大全煮驴肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
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1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。...余下全文>>
驴肉怎么做好吃，炖驴肉的家常做法 ？
油酥驴肉火烧
蜜糖厨房
“美极油酥驴肉火烧自己做”
食材明细
水油皮：面粉300克
温水140克
油60克
酵母5克
油酥：面粉160克
油酥：油80克
驴肉适量
香菜适量
辣椒适量
咸鲜口味
技巧工艺
廿分钟耗时
普通难度
油酥驴肉火烧的做法步骤
1
准备材料
2
水油皮材料
3
水油皮和好醒发1小时
4
制作油酥的80克油烧开
5
烧开的油倒入160克面粉中制油酥
6
油酥做好了
7
醒好的水油皮
8
平分8份，制成剂子
9
擀剂子，包入分成8份的油酥
10
包成包儿，压扁
11
翻过来
12
擀成长舌状
13
上下折起来
14
从下折上去
15
竖起来擀开
16
稍醒10分钟，电饼铛抹少许油，放入火烧
17
翻面
18
两面金黄即可
19
驴肉用微波炉叮一下
20
肉加入香菜、辣椒切碎
21
夹到火烧中即可
炖驴肉的做法，炖驴肉怎么做好吃，炖驴肉的家常做法 ？
炖驴肉的做法
主料
驴肉
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
大料
适量
葱姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
1.驴肉用凉水泡5—6小时，泡出血水
2.驴肉切块
3.浸驴肉
4.撇去浮沫，捞出
5.锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅
6.将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒
7.驴肉上色
8.将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐
9.小火炖了4小时炖至汤很少
高压锅炖驴肉的做法大全有哪些 ？
主料:驴肉1300g ，辅料白酒10ml，盐3g，蚝油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陈皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，葱20g，姜20g 。
步骤，
1.准备原料;
2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水;
3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块;
4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜;
5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火;
6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出;
7.准备各种佐料;
8.驴肉放入高压锅中;
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;
10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料;
11.加入1大碗开水;
2.撒上葱段姜片;
13.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午;
14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
如何炖驴肉？ ？
1.生驴肉切成块（不要太大，要不难熟透，太费液化气了- -）
2.放清水里泡一段时间（1小时？2小时？我觉得随便，吸足水分肉质不干就可以了）
3.直接上高压锅，驴肉，葱花，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，白糖，加足够量的水。果断煮！！！！（我还向锅里放了几片苹果，做好后味道很好的，带苹果的清香味）
4.煮沸后憋段时间出锅，全倒盆里，等凉。（不要着急，等彻底凉透）
5.捞出肉块，切片，开吃。
也就这么多啦，反正我是这么做的，吃着也挺好吃的。就是我煮的时间短了点，吃的时候有的肉带筋的嚼不烂- -!
其实我这也是网上看来的，把人家菜谱的步骤简化了而已，我懒得费劲O(∩_∩)O哈哈~
最后加一句，天上龙肉，地下驴肉，龙肉是没指望了，有点驴肉可得好好弄着，要不真是暴殄天物了。不放心我的做法，就查专业菜谱！咱也就能帮到这啦
煮驴肉秘方 ？
五香煮驴肉 原料：驴肉5000克。 调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫； 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止； 8、然后取出晾凉，依个人喜好{刀切或其它方式}即可装盘食之。
适宜人群 一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。 食物相克 驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。 金针菇：金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用，能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，同时还有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐中毒等功能。
驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。
驴肉有几种煮法？如何烹饪 ？
驴肉的七种做法 一、沙锅驴肉 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克 调料：盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 口感 汤醇味厚，汤色奶白。 制作方法 1. 驴肉切片； 2. 白菜头切块； 3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下； 4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁； 5. 葱切末； 6. 香菜切末； 7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开； 8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右； 9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用； 10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。 二、芋头驴肉煲 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 驴肉 400克 配料： 芋头 200克 调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克盐 2克 味精 1克 口感 咸鲜味美。 制作方法 1. 驴肉切块； 2. 芋头剥净表皮，切成块； 3. 大蒜洗净； 4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净； 5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味； 6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲； 7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。 三、驴肉粥 菜品分类煮 调味类型 咸鲜味 主料： 粳米 60克 驴肉 150克 调料： 豆豉 10克 小葱 5克姜 5克 料酒 8克盐 3克 各适量 制作方法 1. 将驴肉洗净，切成丁块； 2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸； 4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂； 5. 撒上葱末，用盐调味即可。 四、五香酱驴肉 菜品分类酱 调味类型 五香味 主料： 驴肉 5000克 调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克盐 30克 大葱 30克 口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。 制作方法 1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时； 2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉； 3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫； 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片； 5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中； 6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟； 7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止； 8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。 五、氽驴肉丸子 菜品分类氽 调味类型 清香味 主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克 调料： 大葱 20克姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。 制作方法 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉......余下全文>>
驴肉怎样煮？ ？
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉怎么炖的做法 ？
1 炖好的驴肉切片，
2 切点青椒，
3 热锅热油放进驴肉，
4 淋上酱油或生抽。
5 翻炒均匀，
6 放进青椒，
7 放点盐，
8 再放进十三香和孜然粉炒匀，
9 出锅时放点调味鲜，
10 再放一点点原汤烧开出锅。
小贴士
驴肉先炖熟透再炒。
清炖驴肉的做法都要什么调料 ？
砂锅炖驴肉的制做方法：
原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3.砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。