万丰美食菜谱大全如何腌制话梅？ ？
腌制话梅
材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g
步骤：
1.青梅洗净，去蒂。
2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。
3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。
4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5 此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅。放阴凉处泡2天。
6 取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）
7 准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。 8 盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。
腌梅子怎么做 ？
梅子的普通腌制办法：
1.青梅加盐（我们炒菜的就可以）搓揉後，梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时（期间将梅子上下层互换，使梅子均能浸泡到盐水）至柔软。
2. 泡好梅子取出洗净，嗮1天。
3. 将梅子装入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，将糖水倒掉。（再重覆一次）
4. 第三次将700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。要酸的糖放少一点， 嗮干就是干的了。
梅子酒的制作过程：
如果拿酒泡是梅子酒，要是做梅子酒的话，青梅6公斤(黄梅更香)、冰糖3公斤、米酒6瓶 。
1. 每粒青梅以乾净纱布擦乾并充分晾乾。
2. 消毒过之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，经过4个月後即可打开饮用。（冰糖分三次按月添加）
腌梅子干怎么制作 ？
主料
青梅1000g
辅料
盐适量
步骤
1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
13.再撒上适量的盐。
14.将所有青梅兜匀盐。
15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
简单腌梅子怎么做 ？
步骤 1
买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。
步骤 2
当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。
步骤 3
第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。
步骤 4
每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。 就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。
步骤 5
如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。
步骤 6
如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。
步骤 7
首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。
步骤 8
再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。
步骤 9
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。
步骤 10
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。 简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~
青梅要怎样腌制才会清脆！ ？
脆青梅制作方法：
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
新鲜梅子怎么用白糖腌好吃 ？
准备材料－青梅（约5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)盐1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后,将梅子轻拍裂出一缺口,再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。2以流水漂水6小时,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。[江湖一点诀]脆梅制作时青梅之选用以6分熟最为恰当,此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象,千万保持冷静,只要将浸渍糖液倒出另外加入2斤糖加热至沸腾3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍,再确实冷藏即可。
青梅（约8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)盐2斤(1200g)紫苏（中药湿货）8两(300g)使用用具－玻璃容器圆扁晒盘做法－1.青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。2.将梅子捞出,以流水漂水2小时。3.日晒2日。4.取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。5.待糖于数日后溶化后将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。6.重复步骤5.但此后无需将糖液倒掉,将剩余2斤糖及紫苏加入容器中陈化30天后,即可食用。7.如是陈年梅则只需省略添加紫苏即可。[江湖一点诀]糖的添加力求平均,因为平均的糖液浓度可使得梅果在腌渍的过程保有均匀亮丽的外观,紫苏的添加最好采用中药店之腌制成品紫苏,亦可用新鲜紫苏气味会较为浓郁。但新鲜紫苏有较重的菁味,所以最好添加前先以盐加以搓柔杀菁,降低菁味。
怎么腌制梅子好吃？求答案 ？
2. 泡好梅子取出洗淨，嗮1天。3. 將梅子裝入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉。（再重覆一次）4. 第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。要酸的糖放少一点 追问： 那腌好的梅子是干的的还是湿的？这么麻烦，有简单点的么？ 回答： 嗮干就是干的了，不能嫌麻烦，就得这个步骤。 追问： 什么盐？确实很麻烦，直接拿盐和酒把梅子泡里面了好吃么？ 回答： 平时炒菜的盐就可以。拿酒泡是梅子酒，你是做梅子酒吗?青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒6瓶
。1. 每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晾乾。 2. 消毒過之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，經過4個月後即可打開飲用。（冰糖分三次按月添加） 追问： 不是，我是要腌制梅子，你是谁啊？ 回答： 腌制梅子就按开始说的那样做。我不认识你，你也不认识我，呵呵
如何腌制咸梅 ？
1斤梅子配108公克的盐，放在容器里先用双手搓揉，同时让梅子在容器里彼此磨擦，直到梅子的表面湿润，然后放置一天一夜，然后去除梅汁，将梅子铺在阳光下曝晒一天。曝晒过太阳之后，同样再以1斤梅子、108克盐的比例，一层梅子、一层盐巴的铺好，放进有盖子的容器里，腌上半个月左右，再把梅子从盐渍的汁液里掏出来，略微晒一下太阳，直到表皮不湿，这就是广受日本市场欢迎的「盐渍梅」了。这时候，梅子的含盐度约在22~23度，这种咸度的梅子，可以保存长达两年，而要消灭大肠杆菌、肠炎弧菌的咸梅，大约13~16度的力道就够用了。你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷开水浸泡约一小时，降低咸度后再食用。
如何淹梅子？ ？
做法－1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。 2.以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。[江湖一点诀]脆梅制作时青梅之选用以 6分熟最为恰当，此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。 如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象 ,千万保持冷静 ,只要将浸渍糖液倒出另外加入 2斤糖加热至沸腾 3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍 ,再确实冷藏即可。以上资料来源:南投县信义乡农会: www.plum.com.tw/03.htm PS:青梅以清明节前后一星期所采的梅子为佳...清明节过后十天以上的梅子不可用来做脆梅(太熟了)....自己制作多年经验...建议购买南投水里或信义乡出产的青梅为佳(因为较大较饱满...南部产的梅子较小....不建议制作脆梅)搓揉用的盐以粗盐为佳...一来较容易搓揉...二来粗盐没有精盐的苦味....作法2中漂流水漂流6小时...一般家庭根本不可能如此嘛(多浪费水啊)...个人作法是六-八小时内换清水二至三次来代替漂流水脆梅制作过程忌晒到阳光....所说的脱水机可用家中洗衣机脱水即可...当然洗衣机要脱梅子前要先清洗一翻...只要在洗衣机里放洗衣粉....高水位...空洗...让洗衣机在没衣服下自动洗即可...只是脱完梅子的洗衣机要洗衣服还是要略洗一下....这挺麻烦的啦...对於每天都要用洗衣机的人可以改用另一个方式.....风干风干代替脱水机方式如下:将青梅捞起放在下面有洞洞的蓝子...甩一下...置於客厅厚厚的报纸上....二至三小时甩一下....看看梅子表面...只要没湿湿的感觉就差不多可以了(通常需要一天时间哦)....这方式我做过....因为脱水是要去青梅涩味的...风干的方式去除涩味效果较差些....但真正差别在脱水机制作完成后就可以开始偷吃(我们家是泡第二次糖水就开始偷吃了)....风干去涩的梅子至少要放冷藏十天以上才建议吃糖水比例可依个人喜好调整....个人制作通常是第一泡糖水2:3....第二泡2:4.5....完成泡是4:6....因为我不大爱吃甜食糖水一定要小火慢煮....个人都用二号砂糖....因工作之故....因此都一大早提早15分钟起床煮糖水...中午回到家刚好糖水凉了换糖水...