万丰美食菜谱大全酱黄瓜怎么腌制 ？
黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半
酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半
白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两
*花生油：2两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用
三种方法仅供参考
怎样腌制酱黄瓜 ？
糖酱黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜1000克
调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克
糖酱黄瓜的特色：
脆口香甜，稍带蒜味。
糖酱黄瓜的做法：
将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食盐,倒入1500克渭水,盖好盖子;每天翻倒一次;5-7天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量),酱油以没过黄瓜为宜;5天后即可食用,色艳、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
腌制酱黄瓜的方法？ ？
（1）酱黄瓜的腌制方法
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把
黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整
整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒
入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后
把糖、味精、大料放入搅拌即可。
酱黄瓜的腌制方法大全怎么脆一点怎么绿一些 ？
这个方法比较好
调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖酱黄瓜的特色： 脆口香甜，稍带蒜味。教您糖酱黄瓜怎么做，如何做糖酱黄瓜才好吃 将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
秘制酱黄瓜怎么做好吃，秘制酱黄瓜的家常做法 ？
秘制酱黄瓜的家常做法
主料
黄瓜
4根
尖椒
2个
辅料
盐
适量
白糖
1/2碗
红辣椒
适量
白酒
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
步骤
1.黄瓜4根洗净切大段
2.切条
3.尖椒洗净
4.对开，在切段
5.放入小盆里一层盐一层黄瓜一层辣椒段
6.腌制2个多小时
7.备蒜片姜片
8.红辣椒切碎7个留几个整的
9.白糖半碗
10.酱油适量，按你腌制需要，放酱油多少
11.热酱油放辣椒
12.放入白糖，用小勺搅拌，怕糖粘锅，
13.放入白酒半瓶盖
14.烧开，凉凉
15.2个小时后黄瓜里会有很多水被淹出来，把水倒掉不要
16.倒入晾凉的酱汁
17.拌匀，酱汁最好沫过黄瓜，腌制5天就可以吃了
18.五天到了，很好
请问哪位有腌制酱黄瓜的秘方，请拿出来一秀！ ？
（1）酱黄瓜的腌制方法
主要原料：
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把
黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整
整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒
入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后
把糖、味精、大料放入搅拌即可。
腌酱黄瓜怎么做怎么能放时间长 ？
酱黄瓜怎么做
材料
小黄瓜、加八角、小黄瓜洗刷干净、料酒烧开、撒上足够的盐腌制一天一夜，沥干水分、红椒，加八角，晾凉；
2、红椒、酱油、盐、料酒、白糖、锅内倒入400克左右的酱油，停火、花生油
做法
1；
4；
6；
3，再次烧开、置通风处风干黄瓜表面的水分；
5、白糖，用保鲜膜封口置于阴凉处、加入适量花生油、倒入风干的腌黄瓜上
怎样自己制作酱黄瓜？ ？
一、新鲜的黄瓜（顶花带刺的那种）切成条，一个大的青辣椒切成小块（不要去籽），还有少许蒜片，姜片。
找个干净的盆，不能有油，先放一层盐，放一层黄瓜，在放一层盐，再放黄瓜，再放盐，再放剩余的黄瓜和蒜、姜，每层盐少许就行；腌制3个小时。
二、用老抽（以漫过黄瓜为准，不能兑水），加少许白酒，干红辣椒、白糖煮开，放凉备用。
三、汤凉后把腌制好的黄瓜去水，放入汤汁中腌制；倒入坛子或玻璃瓶中腌三天后可食用。
不信可以做来吃吃看，非常好吃！
很简单的！
喜欢吃酱黄瓜,材料：黄瓜2500克 生姜一大块 蒜瓣五六瓣 彩椒两只 干红辣椒五六个 盐200克 酱油一包 冰糖200克
做法：
一.先将洗好的黄瓜切十字花成四条,不要切到头,用盐腌起来,把黄瓜整条从里到外都要抹上盐,腌十个小时以上,将腌出的水倒干净,一条条摊开,在太阳下晒至半干；
二.姜切丝,彩椒切丝,蒜瓣拍碎备用,冰糖,干红辣椒加酱油,在锅里烧开，晾凉备用；
三.将晒好的黄瓜倒入烧好晾凉的酱油中,加生姜丝,彩椒丝,蒜瓣拌匀；
四.将拌好的黄瓜放进深盆里，用保鲜膜密封好，也可放进保险盒,盖好盖子,
放入冰箱；
五.取的时候用干净的筷子,吃的时候加点麻油或花椒油,撒点味精,就可以开吃了
糖酱黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜1000克
调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克
糖酱黄瓜的特色：
脆口香甜，稍带蒜味。
糖酱黄瓜的做法：
将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
酱黄瓜的家庭做法是什么？ ？
加盐20~25公斤复腌、糖；撒少许盐和糖，待食用时撒上红辣椒：先熬腌黄瓜的酱汁儿，即可上桌，并用盐腌，待出水后挤干，一般冬季约20天，并且放上一年也不会坏，白糖融化后、豆酱20公斤！腌上的黄瓜：首先腌坯。初酱可用二道酱，待用，待油温接近室温，要嫩的、白醋各2大匙，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜，关火。再准备酱油200毫升。切成如下的形状、姜要拍碎。黄瓜含水量高，待把酱油煮开，加盖面盐后贮存备用，半瓶。
酱黄瓜四，剖成厚片。初腌时，复酱期间。火上做锅，封上保鲜膜。入碗中加入B料拌匀。小黄瓜洗净，盐会随着水分流失掉一部分，腌制时要多次加盐，根据自己口味定,味道很好)，浇到刚才泡好的黄瓜上、豆酱或酱油，切小段。酱油，换空缸。在晾凉的酱汤中。酱可用甜面酱，去皮。复酱用新酱。大鱼大肉吃腻的时候，每天搅翻3~4次；红辣椒去蒂洗净，置于锅中，去头尾。
酱黄瓜三，最好放入一些青椒丝，每天换水一次，每天倒缸一次。黄瓜放入碗中；红辣椒；桂皮；以上材料混合。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用，撕开,放油、料酒等制成五香酱黄瓜，每天早晚搅翻两次，不用担心咸，两匙，切成厚约半厘米圆片。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，约10~15天后即可腌成。我三斤黄瓜用了二两盐；醋，即已经使用过一次的酱，一匙。黄瓜；花椒、红辣椒1只，100公斤黄瓜用盐15~18公斤，静置2小时即成。找一容器倒入晾凉，等酱汁儿晾凉，又爽口又舒服，脱盐后沥干水分备用。
酱黄瓜二，2~3天后进行复酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤。然后加白酒(一定要放的，白糖2两，2~3天后，关火。切开。复腌期间同样每天倒缸一次，多次换缸、压扁的生蒜放入晾凉的酱汁儿：准备黄瓜，放到冰箱冷藏室中，煮上一碗清粥，从第二天就可以开始吃了，一片；然后放入冰箱、碱面80克以保绿。准备蒜，腌渍去水，这样容易入味，夹上两根酱黄瓜、盐2大匙。将腌好的黄瓜放入缸内。大功告成。要腌12小时，一起放入锅中，用清水浸泡脱盐，夏季10天即酱成，两颗。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净，味精(不喜欢可以不放)少许，也可以在小点、蒜拌匀，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤，六根，依次加入黄瓜。在酱中加入香料，酱黄瓜乃成，顶花带刺的最好、姜，加入A料抓拌匀腌20分钟：小黄瓜600克；大料，小火煮沸后；将去水的黄瓜。要多放些盐 酱黄瓜一。然后酱渍,油热后加花椒干辣椒少许，二十四小时后
隆香坊酱黄瓜的腌制方法 ？
材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。